飲食美學及其餐飲產品創新

內容簡介

本書從飲食美學內涵和餐飲產品創新內涵的界定入手，研究飲食美的本質論，闡述飲食美的概念內涵；完善了飲食美的形態論；對飲食美感進行綜合研究；以飲食審美活動中代表飲食主、客體互動作用產生的飲食美感為依據，提出飲食美學基本範疇；深入分析飲食活動實際過程的飲食美產生與發展的動態機制。此後，基於飲食美學理論，首先，立足餐飲餐飲經營管理的過程、針對存在的若干問題，從"餐飲工作者生產審美化"和"餐飲消費者消費審美化"兩方面對實現餐飲企業"餐飲審美化"的途徑建議作了綜合闡述。最後，突出餐飲企業綜合產出--筵席，分析其現存在的問題的基礎上，研究飲食美學在筵席設計中的套用，有利於提高餐飲企業的在筵席設計上整體水平。

作者簡介

楊銘鐸，男，漢族，1956年3月出生，博士（後）、教授、留日學者，黑龍江省青年突擊手，國家政府特殊津貼專家。歷任黑龍江商學院旅遊烹飪系副主任、主任、學院副院長，哈爾濱商業大學副書記、副校長，現任黑龍江省科學技術協會副主席，哈爾濱商業大學中式快餐研究發展中心博士後科研基地主任，黑龍江省旅遊學科帶頭人。哈爾濱商業大學旅遊管理、食品科學碩、博士生導師。

從事以“食”為核心的研究工作，涉及製冷工程、食品科學與工程、烹飪科學與技術、中式快餐、飲食美學、餐飲與旅遊管理等領域，現已在國內外學術刊物上發表學術論文245篇，主編（審）教材、著作54冊（套），完成中國博士後基金項目“飲食美學及其在餐飲企業產品創新中的套用研究”、國家人事部基金項目“中式快餐產業化示範工程”等國家、省部級科研項目39項，在研國家社會科學基金項目“現代餐飲企業創新系統的體系構建”、國家人事部基金項目“21世紀中國餐飲人才國際化戰略研究”和黑龍江省哲學社會科學規劃項目“飲食美學研究”等國家、省部級科研項目十項。多次獲得國家、省部級獎勵。兼任黑龍江省政協七、八屆委員，九屆常委，教育組副組長，省政協特邀信息顧問，國際飲食文化研究會委員，中國烹飪協會常務理事、專家工作委員會副主任、快餐專業委員會顧問，餐飲業***一級評審，中國職業教育學會教學指導委員會常務理事、旅遊烹飪專業研究會主任，黑龍江省歐美同學會副會長、博士學術研究會副會長、商務策劃諮詢協會會長，黑龍江省餐飲烹飪協會、飯店協會、職業技術培訓學會副會長，黑龍江省食文化研究會名譽副理事長，廣東順德市政府、雲南省烹飪協會特邀顧問，黑龍江省旅遊集團股份有限公司、黑龍江省北大荒豐緣麥業有限公司獨立董事，中國人民解放軍軍需大學、鄭州工程學院、河北科技師範學院、哈爾濱學院、四川烹飪高等專科學校客座教授，《食品科學》、《中國食品》編委，《商場現代化》高級顧問等多項學術兼職。

圖書目錄

前言

第1章　緒論

第2章　飲食美學及餐飲產品創新的基本內涵界定

第3章　飲食審美文化的發生與種類

第4章　中國飲食美學思想的沿革

第5章　飲食美的本質論

飲食美學及其餐飲產品創新

基本介紹

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