《清真飲食麵面觀》是中國回族學會會員、中國科普作家協會會員、中國餐飲文化大師單守慶曆時十餘年的清真飲食研究成果。清真飲食文化。講述清真飲食的古往今來，探究清真飲食文化的傳承與創新。清真飲食養生。介紹清真飲食養生知識，引導科學消費。清真菜點賞析。推介清真名菜名點，展示清真食品的食用和美學價值。清真飲食名人。報告穆斯林在清真飲食行業創造的佳績，評說穆斯林名人的飲食生活。清真飲食紀事。展示清真餐飲企業、清真食品加工企業的風采，記述在清真飲食行業做出突出貢獻的非穆斯林名人。附錄：有清真飲食習慣的少數民族簡介；清真飲食諺語選編。
基本介紹
- 中文名：清真飲食麵面觀
- 作者：單守慶
- 出版社：中國商業出版社
- 出版時間：2013年7月1日
- 頁數：317 頁
- 開本：16 開
- ISBN：7504481548
- 類型：烹飪美食與酒
- 語種：簡體中文
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《清真飲食麵面觀》融民族性、理論性、知識性、紀實性和實用性於一體，具有清真飲食“工具書”的作用，可作為清真飲食行業培訓用書，亦值得非穆斯林讀者一讀。
圖書目錄
序
清真菜是世界“三大菜系”之一
清真飲食文化在中國的傳播
清真菜點知多少
最早的清真菜名
清真菜的“雙語菜名”
外來的清真菜名
清真菜講刀工
清真菜的美學追求
清真大宴全羊席
不見“羊”字的全羊席
全羊席不是“吃全羊”
清真麵條的“面面俱到”
清真泡菜探微
又卷又裹話卷果
且爆且糊說爆糊
傳說種種的薩其瑪
饢的古往今來
名人們的羊肉泡饃情結
清真小吃，食界大事
回族的茶菜
談談《仰缶廬談吃》
吃合法的食物
吃佳美的食物
吃喝不可過分
不可不知的《回回藥方》
回族特色的食療法
清真藥膳好風光
忽思慧筆下的《飲膳正要》
鄭和巧用綠豆下西洋
清真牌：清真食品的專用標誌
清真標識中的阿拉伯文字
清真飯店的店名文化
清真飯店名稱中的“順”
清真食品企業名稱中的“齋”
“借鍋不借蓋”
“借碗不借筷”
飲食器具也是文化載體
餐具上的清真特色
婚宴裡面有文化
話說宰牲節
從回民不吃豬肉談起
肉：清真食品博覽會的主角
李默然擅長烹製牛羊肉
甜：穆斯林的口味嗜好
純蜂蜜與蜂蜜製品
失而復得砂板糖
清真食品的講法立德
清真超市第一家
回民區里品美食
清真寺街美食多
清真餐廳掠影
邁向現代化的清真食品加工
“漢民過年，回民賺錢”
世界穆斯林是一家
回商大會與清真食品
不應忘記“清真三軒”
清真“老字號”的“講究”
清真“老字號”的創新之路
清真食品的監理監製
“廚子合”的“合”與“不合”
穆斯林信得過的人
從沙縣小吃的成功模式看吳忠清真美食的振興
同心人，將清真美食帶向天南地北
沙特大使留下的胡食話題
摩洛哥駐中國大使館的招待會
杜拜歸來話清真
附錄
有清真飲食習慣的少數民族簡介
清真飲食諺語選編
後記
