《中國白酒品鑑》是2021年四川大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：中國白酒品鑑
- 作者：田學梅、王洪淵
- 出版社：四川大學出版社
- 出版時間：2021年
- ISBN：9787569037807
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
白酒品鑑是由品酒者作為檢測白酒感官質量的“儀器”，用視覺（眼）、嗅覺（鼻）、味覺（舌）、觸覺等感覺器官檢驗白酒的顏色、香氣和味道等感官特性，進而判定白酒的質量和風格。
《中國白酒品鑑》在編者的共同努力下，總結歸納了白酒感官質量評價方法與經驗，與品酒愛好者共同探究學習白酒品鑑，從品酒愛好者的角度出發，一起探尋白酒品鑑之源，探索品酒師培養路徑，了解感覺器官在白酒品鑑中的作用，學習如何品鑑白酒，探究影響白酒感官質量的因素，提升品酒技巧，等等。
圖書目錄
第一章 白酒品鑑之源
第一節 白酒品鑑概述
第二節 白酒品鑑的發展歷程
第三節 白酒品鑑技術發展
第二章 白酒品酒師修煉之路
第一節 白酒品酒師的定義
第二節 白酒品酒師的報考
第三節 白酒品酒師的必備品質
第三章 感覺器官與白酒品鑑
第一節 視覺在白酒品鑑中的作用
第二節 嗅覺在白酒品鑑中的作用
第三節 味覺在白酒品鑑中的作用
第四節 其他感官在白酒品鑑中的作用
第四章 白酒品鑑前的準備
第一節 品酒的環境與器具
第二節 品鑑酒樣
第三節 品酒禮儀
第五章 白酒品鑑的要領
第一節 白酒品鑑的類型
第二節 觀察白酒的外觀
第三節 嗅聞白酒的香氣
第四節 品嘗白酒的滋味
第五節 體會白酒的觸感
第六節 綜合定風格
第七節 白酒品鑑的注意事項
第六章 白酒品鑑的描述
第一節 白酒品鑑術語
第二節 白酒感官品鑑量化評分
第三節 四大基本香型白酒品鑑術語
第七章 白酒品鑑訓練
第一節 白酒的風味物質
第二節 白酒典型性和質量差、酒精度差練習
第三節 白酒重現性和再現性練習
第八章 白酒的類別與感官特點
第一節 認識白酒
第二節 糖化發酵劑的類別
第三節 固態法白酒、液態法白酒的鑑別
第四節 不同白酒香型的品鑑
第五節 新生代酒品
第九章 白酒的生產工藝與感官特點
第一節 釀酒原料
第二節 釀酒輔料
第三節 釀造工藝
第四節 儲存與變化
第五節 五糧液“1366”釀造工藝與感官特點
第十章 白酒勾兌
第一節 白酒勾兌的原理與發展
第二節 白酒調味
第三節 白酒勾兌和酒體設計
附錄一 白酒國家標準
附錄二 質量分數表
參考文獻
