鑒道酒

鑒道酒，在白酒界有著“國酒茅台，私酒鑒道”之稱，以其私藏級陳酒著稱，酒質極優，以小眾、低調、私藏專享於高端用戶中。

基本介紹

• 中文名：鑒道酒
• 稱號：國酒茅台，私酒鑒道
• 產地：黔北赤水河流域茅台古村
• 類別：酒

鑒道酒之源

鑒道酒,出身於黔北靜密幽深的赤水河流域茅台古村,此乃中國著名好酒產區，乃頂尖好酒的發源地,此酒生來便與蕨類植物之王(活化石)桫欏為伍,又與清時貴若黃金的野生竹蓀為伴,造就出有天生麗質,大家閨秀,底蘊幽長,尊貴風範。

鑒道原是茅台鎮眾多老酒師自釀、自飲、自己私藏(49年後公有制,不能私營酒業)之用,全手工少量自釀,只送與好酒之親朋、好友、好酒之名流鑑賞,品味,並不售賣. 因好酒愛酒,數十年家族中自釀自飲自藏。

同時遍飲世界各大名酒,研究,升華其中,經與法國乾邑，墨西哥龍舌蘭酒師探討技藝,運用我酒之中，酒越釀越好,越好就越釀,終比較世界各大名酒,雖各有所長,但唯我酒天生麗質(其香天成,非他物後天漸得),終覺我鑒道乃酒中之極品.---此乃酒者之終極追求,樂也。?

鑒道酒分類

按出酒方法又分為【民國版】和【共和版】兩個級別:

【共和版】:

指採用49年"中華人民共和國"成立以後的釀造方法釀製的酒,借用“共和（國）”標註.是指成酒採用了解放後普遍使用的“摻兌”工藝釀製的酒。(解放後釀酒界開始採用"摻兌"工藝,出酒後普遍採用"摻兌"工藝提高酒質,如兩批都有缺點的酒,經摻兌後,兩批都可變成近乎完美的好酒,好酒的出酒率大大提高.)

【民國版】:

指採用49年以前"中華民國"時的中國傳統釀造方法釀製的酒,借用“民國”標註,即原酒出酒後就封存,窖藏,不能使用"摻兌"工藝,原酒出好酒的出酒率低,難度極大.需要釀造技藝嫻熟高超,是酒中極品.(就如同一快整木做成的家具,不是木材榫接、鉚釘而成的,用料費，難度大,珍貴)，但可體驗到不同風格，與個性魅力。

代表作：鑒道私藏酒?

品酒記錄

【觀色】: 酒色微黃晶透、稠重，一觀酒色,便知陳藏多年，是杯難得的陳酒。

【聞香】: 酒香安靜,平穩而勁厚，香體高貴而富自然穀物味，開瓶醒酒後，滿屋溫暖而安靜的酒香。

【品味】: 酒體結構平衡、純正,舌感圓潤、 厚重,可貴的陳酒味，如冷油過舌,甜而不過，回味悠長，各種味道結合的恰到好處，舌體感受深刻,強勁而又不辛辣，綿軟、愉悅，欣快的酒香滌盪整個身心(即所說的滿口生香)。

【飲後】:飲後不易上頭，不頭痛 。 舒適感強。

【總論】: 此酒不中庸,極致而又富個性。?

鑒道酒莊八酒制

為保證酒莊的酒品質量,及酒莊的信譽、威望,莊主特制定此酒制。

【出酒一票否決制】:

經本酒莊酒師、酒莊東主、及非本庄第三方酒師, 三方共同品評,全部同意才可為私藏酒,任何一方認為酒質不夠,便可否決,所以保證了每壇出品的酒都是酒質極好的酒，值得私藏。

【酒體全程養護制】:

為保證酒體的純正，無雜，酒體全程實行養護制，只能接觸陶瓷、原木、穀物...等自然物質，決不能接觸塑膠等化學物質。

【手工釀造制】:

手工釀造出酒，手工裝瓶、手工封口、手工貼標、不計成本、效率、精工細作。

【私藏酒包裝制】:

出酒包裝必須為：

藏酒專用瓶（陶製,遮光透氣，利於酒體呼吸，靜睡）；

專用藏酒塞(天然軟木,不影響酒質)；

專用藏酒標（可記錄潮濕，水浸，光照等儲酒環境的好壞，變化；可無水揭標，利於酒標收藏）每瓶皆有單獨編號，酒莊印簽。

【陳年私藏出品制】:

出酒須為最高窖藏50年內陳酒摻兌（對摻兌用酒最高年份及用量百分比無硬性要求）、瓶藏8年以上的陳酒。（並不是所有的酒都是越陳酒越好，一般的酒不適合窖藏,陳釀3年便可,其後就會變得口味寡淡,酒質反而變差,只有極少的如“鑒道私藏酒”這種好酒才能做到越久酒越香…不斷私藏..數十年後酒質出神入化,如有幸品嘗,真是人間極品）。遵從年份從低原則(借鑑法國酒制)，以“私藏級”酒標註。

【防偽直供制】:

火漆蠟瓶口封裝，出酒日期用火蠟封底，酒莊直供受酒會員親啟。

【高度酒出品制】:

本庄只出品53度高度酒.(因只有高度酒才最能表現中國傳統白酒的風範，才能夠陳藏,低度酒不能陳放，且白酒只有在50-53度時,酒的分子結構才結合最緊密,酒才最好，最香,這也是為什麼很多酒都是53度的原因.決不為迎合市場而出品低度酒。)

【鑒道會員制】：

本酒只供應本酒莊會員。只向本酒莊認可的尊貴購買者直接定製供應，會員將會被不定期獲邀參加“鑒道世界名酒品鑑會” 等鑒道高尚文化交流活動 。