《中國營養師培訓教材》是2009年3月湖南科學技術出版社出版的圖書，作者是王慧卿。
基本介紹
- 書名：中國營養師培訓教材
- 作者：王慧卿
- 定價：80元
- 出版社：湖南科學技術出版社
- 出版時間：2009年3月
- 地點：長沙市湘雅路276號
內容簡介,作者簡介,主編,編委,作品目錄,營養培訓,操作技能,營養師,高級營養,習題,
內容簡介
《營養師培訓教程》的內容包括：基礎營養、食物營養與食品衛生、人群營養、公共營養、營養缺乏與營養過剩、疾病營養、營養強化與保健食品以及食品加工與烹飪等8篇。本教材由全國數十位相關領域的專家編撰、審定，具有較強的科學性。本教材考慮到我國營養工作的實際需要，增加了“營養強化與保健食品”、“食品加工與烹飪”等篇，內容比一般的營養與食品衛生學教材更豐富、全面，具有較強的實用性。
作者簡介
主編
王慧卿
編委
徐晶龍 楊德喜 孫 喆
婁秀珍 孫 嶺 竇若蘭
胡若梅 丁 虹張美榮
作品目錄
第一章人體解剖生理學及食物的消化吸收
第一節 人體解剖生理學基礎
第二節 食物的消化吸收
第二章 能量和營養素
第一節 基礎概念
第二節 蛋白質
第三節 脂類
第四節 碳水化合物
第五節 常量元素
第六節 微量元素
第七節 維生素
第八節 水和膳食纖維
第三章 各類食品營養價值
第一節 食品營養截止評定及意義
第二節 穀類食品營養價值
第三節 豆類及其製品營養價值
第四節 蔬菜和水果營養價值
第五節 禽肉及魚類營養價值
第六節 蛋類和奶類及其製品營養價值
第七節 各類食品的衛生要求
第八節 食物中毒及其預防
第四章 食品加工與烹飪
第一節食品加工技術
第二節 烹飪學
第五章 營養缺乏與營養過量
第一節 營養缺乏病概述
第二節 蛋白質-能量營養不良
第三節 維生素缺乏病
第四節 礦物質缺乏病
第五節 營養過量與中毒
第六章 不同生活時期的營養
第一節 孕婦營養
第二節 母嬰餵養
第三節 嬰幼兒營養
第四節 學齡前，學齡兒童與青少年營養
第五節 老年人營養師
第七章 不同環境和職業人員的營養
第一節 高溫環境人員營養
第二節 低溫作業人員營養
第三節 高原環境人員營養
第四節 航空航天人員營養
第五節 航海與潛水人員營養
第六節 運動員營養
第七節 放射性工作人員營養
第八節 礦工營養
第九節 職業接觸者有毒害物質人員營養
第八章 疾病於營養
第一節 醫院膳食
第二節 住院患者的營養評價
第三節 呼吸系統疾病與營養
第四節 心腦血管疾病與營養
第五節 泌尿系統疾病與營養
第六節 消化系統疾病與營養
第七節 肝膽胰疾病與營養
第八節 內分泌代謝性疾病與營養
第九節 常見外科疾病與營養
第十節 其他疾病與營養
第十一節 腸外與腸內營養支持
第九章 營養強化與保健食品
第一節 營養強化食品
第二節 保健食品概述
第三節 保健食品常用的功效成分
第四節 保健食品的功能原理
第五節 保健食品的加工和管理
營養培訓
操作技能
第一章 食物選擇
營養師教材（下）
營養師教材（下）第一節 人體的營養需要
第二節 植物性食物的營養價值
第三節 植物性營養的選購
第二章 食譜編制
第一節 膳食營養成分計算
第二節 平衡膳食
第三章 營養評論
膳食調查
第四章 餐飲衛生要求與管理宣教
營養師
第一章 食物選擇
第一節 食物的營養價值
第二節 營養強化食品
第三節膳食補充劑
第四節 食品污染的識別及防治
第五節 各類食品的衛生要求
第二章 食譜編制
特殊人群的食譜編制
第三章 營養評論
營養狀況的測定
第四章營養教育
第一節 飲食行為與健康關係
第二節 科普創作於套用
高級營養
第一章 食物選擇
食品資源
第二章 食譜編制
第一節 營養缺乏患者食譜的編制
第二節 常見病的膳食安排
第三章 營養評論
第一節 營養調查
第二節 營養監測與改善
第四章營養教育（常用的食物營養法規）
中國食物與營養法杖綱要（2001--2010年）
第一章 總則
第二章 食品的衛生
第三章 食品添加劑的衛生
第四章 食品容器、包裝材料和食品用工具、設備的衛生
第五章 食品衛生標準和管理辦法的制定
第六章 食品衛生管理
第七章 食品衛生監督
第八章 法律責任
第九章 附則
習題
基礎理論
第一章 人體解剖生理學及食物的消化吸收
營養師習題
營養師習題第二章 能量和營養素
第三章 各類食品的營養價值
第四章 食品加工與烹飪
第五章 營養缺乏營養過量
第六章 不同生活時期的營養
第七章 不同環境和職業人員的營養
第八章 疾病與營養
第九章 營養強化與保健食品
助理營養師操作技能
第一章 食物選擇
第二章 食譜編制
第三章 營養評論
第四章 營養教育
營養師操作技能
第一章 食物選擇
第二章 食譜編制
第三章 營養教育
第四章 營養教育
高級營養師操作技能
第一節 食物選擇
第二節 食譜編制
第三節 營養教育
第四節 營養教育
參考答案
