三蝦煎豆腐

三蝦煎豆腐”源於民間，紹興城鄉居民每到年邊，素有購置年貨之俗，雞、鵝、魚、肉，物豐餚盛，食法各異。選用蝦油浸制食物，風味特具，並將浸過之鹵，鮮香入味，恰到好處，成為調劑口味的佳肴。在明末清處之時，此種烹製豆腐之法引入菜館，現經改良，配以蝦仁、蝦籽等物，錦上添花，鮮嫩柔滑，清香入味，白吃不厭。

基本介紹

• 中文名：三蝦煎豆腐
• 分類：家常菜
• 口味：鮮嫩柔滑
• 主要食材：老豆腐，基圍蝦
• 配料：豬裡脊片 漿蝦仁
• 調料：甲級蝦油50克，蔥白段5克

所需食材

基圍蝦(最好是活的，不要冰凍的)，豆腐。蔥，姜，食用油，醬油，料酒，芡粉，雞精，鹽。

製作方法

豆腐切成1厘米厚、5厘米見方的塊，晾乾水分。炒鍋置旺火上，滑鍋後，下油500克，至四成油溫時，將漿蝦仁入鍋，滑油至斷生，撈起，待油溫至八成時，下入豆腐塊，炸至金黃色撈起，去油，下入裡脊片、筍片煸炒。烹入紹酒，加入鮮湯，放入豆腐、蝦油，加蓋燜煮至豆腐入味後，啟蓋將蝦仁放入鍋內一邊，煮沸後，投入蔥段、味素，旋轉鍋子，收汁入味，淋入亮油，起鍋，先將豆腐盛入盤底，再將蝦仁等蓋在上面，最後均勻地撒上蝦籽，即成。

菜品特色

本菜為鹹鮮合一風味。選用蝦油浸制食物，風味特具，並將浸過之鹵，用作煎豆腐的調料，鮮香入味，恰到好處，成為調劑口味的佳肴。