三色蛋卷

事先準備：

1、澱粉內加入少許花雕酒調勻。

2、雞蛋加入澱粉水，適量鹽打散。

3、打散後的蛋液過篩備用。

4、黃瓜、胡蘿蔔切成細絲。

基本介紹

• 中文名：三色蛋卷
• 雞蛋：5個
• 黃瓜：1根
• 肉鬆：適量

原料：

雞蛋5個、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、肉鬆適量。

三色蛋卷

調料：

澱粉1小勺、鹽、花雕酒、色拉醬適量。

做法：

1、鍋內熱少許油，加入胡蘿蔔炒熟，加入一點點鹽調味。

2、開小火，平底鍋內用小刷子刷一層層薄薄的油，倒入適量蛋液，輕輕晃動鍋子，讓蛋液鋪滿鍋底。

3、繼續以小火加熱，待表面蛋液凝固後，小心翻面，再煎一會兒即可。

4、案板上鋪蛋皮（金黃色的一面朝下），在1/3處鋪上黃瓜、胡蘿蔔、肉鬆，擠上一條色拉醬。

5、輕輕捲起，用色拉醬封口。

6、切成適當長的段，擺入盤中，用花嘴擠上色拉醬裝飾即可。

做法二

食材用料：

雞蛋3個相剋食物	黃瓜1根相剋食物
胡蘿蔔1根相剋食物	肉鬆適量
澱粉5克（約1茶匙）	鹽2克（約半茶匙）適量
沙拉醬適量

菜譜做法：

• 1.雞蛋去殼放入碗中，加入澱粉和鹽，打散待用
  
• 2.平底鍋放火上燒熱，用噴壺將油均勻在鍋底噴一層（或者倒入適量油，轉動鍋讓油均勻布滿鍋底，再將多餘的油倒出），轉小火，倒入適量蛋液在鍋中，轉動鍋讓蛋液均勻布滿鍋底
  
• 3.待蛋餅變色，邊緣變硬時，揭起蛋餅邊緣翻一面，待另一面變色時取出待用，如此將所有蛋液煎成蛋餅
  
• 4.黃瓜洗淨切成條或者片，胡蘿蔔洗淨去皮切成絲，胡蘿蔔絲放入放了少許鹽和油的滾水中稍氽，然後用涼水沖洗，瀝乾待用
  
• 5.將壽司簾平放（如果沒有就不用），將一張蛋餅放在上面，放上一些黃瓜片
  
• 6.再放上一些肉鬆（可以少放一些，我愛吃肉鬆放多了，口感有點乾）
  
• 7.在放上一些胡蘿蔔絲
  
• 8.象卷壽司一樣將雞蛋餅捲起來，壓緊，在封口的地方抹一些沙拉醬，使其牢固
  
• 9.將雞蛋卷切成3厘米左右長的段，擺盤
  
• 10.選擇自己喜歡的口味的沙拉醬，用裱花袋將其擠在蛋卷上即可，如果沒有裱花袋，用勺子將沙拉醬抹在蛋卷上也可
  

菜譜小貼士：

1，在打雞蛋時加入少量的澱粉和鹽可以讓蛋皮變得強韌、細膩，口感和質感更好。
2，煎蛋餅時油不能多，薄薄一層即可，可以用刷子刷上，或者用噴壺噴上或者轉動鍋讓油均勻遍布鍋底以後將多餘的油倒出。
3，煎蛋餅時後火不能大，一定要用小火。

註：

1、在蛋液里加入澱粉能讓蛋皮變得強韌不易破，容易操作。

2、胡蘿蔔不炒的話，在油鹽水中氽熟也可。

3、蛋液和胡蘿蔔中少加一點鹽即可，因為色拉醬是有鹹味的，以免過鹹。

4、攤蛋皮的時候一定要用小火，慢慢等它凝固起來，不可心急，大火的話會焦。

5、卷的時候要注意，既要輕輕的，也要卷得緊，太松的話切面不漂亮。我家大廚是直接卷的，你也可以藉助壽司簾來卷。

6、沒有花嘴的話，就不用在表面裝飾了，已經很漂亮了喔。