三江縣是廣西柳州市最北面的一個少數民族聚居縣，境內的老百姓都有打油茶的習俗，特別以侗族、苗族為甚，如草苗一天至少要喝三餐油茶，早上起來先喝油茶再出工，中午收工回來先喝油茶再吃午飯，晚餐也先喝油茶再做飯。侗家人喜歡喝油茶，已有上千年的歷史。喝油茶，一般還配有糯米飯，油茶泡冷米飯和糯米飯是三江傳統喝法。一種科學的說法是，因為侗族人世世代代居住在高寒山區，侗族油茶能禦寒防病，還有生津解渴、提神醒腦、解除疲勞等功效。因其味微苦，所以又被稱為“侗族咖啡”。侗族歷來有“打油茶”的習慣，凡到三江生活過一段時間的人，都自然“染上此好”，故侗家喜種植茶葉樹，代代相傳，喝油茶是侗寨民眾的早餐主要飲食方式。三江盛產仙人山茶，品質很好。江、浙一帶的茶葉商戶經常坐地三江等待收購上等茶葉。優質茶葉產自八江、獨峒、同樂。農民靠產茶致富，積極性高漲，“十五”期間茶葉生產將成支柱產業。用大糯制，用三江植物油茶油炸出的油果脆香。
基本介紹
製作方法,食用方法,食用習俗,油茶的傳說,全縣推廣,
製作方法
其製作工藝和口味基本上都保持了傳統，非常講究，即先將糯米蒸成飯，陰乾備用，叫做陰米，作為主要原料。打油茶時將陰米放進燒沸的菜油鍋內，炸成香甜爽脆的米花，然後將一把粘米放進鍋里炒到焦黃，再伴上茶葉混炒片刻，加水煮開，過濾之後即成茶水，加進米花、蔥花、薑絲、花生、黃豆、芝麻、時鮮瓜菜、紅薯等佐料，配上豬肝、粉腸、瘦肉、蝦米、牛背筋、酸魚、酸肉等配菜，就是色、香、味俱全的可口油茶。
比較高檔的油茶，製作就比較複雜了。先把陰米用熱油炸成米花，然後油炸花生或黃豆，再炒豬肝、粉腸或瘦肉、香腸，再煮湯園或燙糍粑片，最後煮油茶。有的還加些生米、姜泥、蒜子，待茶煮沸，濾去茶葉，加上鹽、蔥花、茼蒿或菠菜等佐料，即成香噴可口的油茶了。過年時招待客人的油茶特別講究，通常客人要吃四道油茶，這四道油茶又稱：一空、二園、三方、四甜。一空，指第一道油茶有米花、油果、花生米和豬肝、瘦肉、粉腸;二園指的是第二道油茶在"一空"的基礎上添加了水園;三方，是在"一空"的基礎增加了切成方粒的侗粑;四甜，讓客人喝糖水潤喉、清嘴。過年時，不論到哪一家，一定要吃完這四道油茶，用本地人的說法是"油茶一吃吃到底，不吃到底不講禮"。
食用方法
打油茶源於侗族，柳州的苗、瑤和部份壯族也都有用油茶待客的習俗。三江的油茶是很有名的，製作有簡易，也有精工，吃油茶歷史久矣。侗家人喜歡吃油茶，每天除了三餐正餐之外，還要打一到三次油茶。解放前，一天分三次出工，早上，人們空腹去作兩個來小時的工，回來先吃一碗油茶，休息一會，再吃早餐。早飯後，再出工三個來小時，午飯前也先吃一碗油茶，午飯後上鼓樓去閒聊，八、九點才吃晚餐。這種一日三次油茶，都是比較簡便的、低檔的。在油鍋里放下老茶葉，燒半焦，沖水，煮熟呈黃色後，放鹽便成油茶，放一小團飯或玉米或豆子之類在碗裡，泡進茶水，就可食用了。
製作方法
製作方法食用習俗
油茶的傳說
關於油茶以及打油茶有一個美麗的傳說。相傳在很久以前，有一個侗族姑娘父母早年雙亡，到姑媽家生活，紡紗織布，其樂融融。一個偶然的機會，她到鄰村參加文化交流活動，在那裡不但學到唱侗歌大歌，而且學到油茶的製作工藝。
回家後，她教婦女"打油茶". 家鄉的婦女"打油茶"的工藝越來越高，她的知名度也逐日提高。這位姑娘一天三餐"打油茶",一日三時飲茗茶。她不僅形象美麗如西施，而且心地善良，裁縫藝 精。有一年秋月的甲子日，侗族地區的人們為了一睹她的風采，在她門前的田野上堆滿裝飯的筍皮，像小山一樣。她架橋鋪路，積善成德，德藝雙馨，一輩子五福臨 門，活到了九十九歲。在湘、黔、桂三省區交界方圓數百里，她是一位功德卓著的"薩老"（祖母）,有侗家"女神"的稱號。每月初一和十五，人們以香火敬之， 以油茶祭之。
全縣推廣
三江縣委、縣政府和旅遊部門認為，侗族油茶是三江區別於其他地區特有的一種飲食，是三江本土民族飲食文化的代表之一。該縣在啟動創建全國旅遊標準化省級示範縣之後，把部分油茶店也列為特色餐飲試點單位，並計畫制定《旅遊特色餐飲油茶店服務規範》等地方標準，在全縣範圍內推廣實施。
