基本介紹
烹製材料,烹製方法,
烹製材料
主料：對蝦2000克。
調料：鹽10克 味素3克 料酒15克 白砂糖25克 花生油200克 胡椒粉1克 大蔥20克 姜15克 大蒜（白皮）15克 八角5克 玉米面（黃）10克 醋35克。
烹製方法
1.將蝦剪去須、槍、腿，挑出沙包，從脊背劃開；
2.抽出蝦腸，洗淨，剁成兩段；
3.將帶尾蝦段剝去皮殼，蝦肉剁成細泥；
4.蝦泥調入精鹽、味素、雞蛋清、玉米粉拌勻；
5.櫻桃切成小丁；
6.麵包去皮，切成5厘米長、3厘米寬、0.7厘米厚的長方片10塊；
7.切成直徑4厘米、厚3厘米的梅花狀片10塊；
8.將長方形的麵包片掛上蝦泥，抹平後將留用的蝦尾插入一端，上面粘一香菜葉，兩側粘芝麻；
9.餘下的蝦泥放入白鬍椒調勻，抹入梅花麵包片上，中間粘一塊紅櫻桃，形似梅花；
10.炒勺上火，放入花生油，將帶頭蝦段放入，溫油煸炒；
11.擠壓蝦頭，煎至頭部出油後，投放大料、蔥段、薑片、蒜片，繼續煸炒；
12.烹入米醋、料酒，加入白糖、精鹽、味素、水，用微火燜透，移至旺火收汁，即可出勺；
13.將帶頭蝦段蝦頭朝內在盤中心碼放一圈，將蝦油汁澆在蝦上；
14.另取勺放油，上火燒熱，將帶尾蝦托炸透，呈金黃色撈出；
15.蝦尾朝外與盤內帶頭蝦段對準碼放一圈；
16.再將梅花蝦托放入油內炸透，碼入盤的空檔中即可。
