三下鍋(菜餚)

三下鍋(菜餚)

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三下鍋是一種美食,主要食材有大白菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、乾辣椒、五花肉片、竹筍、冬菇。

基本介紹

  • 中文名:三下鍋
  • 外文名:三下鍋
  • 主要原料:大白菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、乾辣椒、五花肉片、竹筍、冬菇
  • 是否含防腐劑:否
菜品特色,做法,營養價值,

菜品特色

香濃可口

做法

原料
大白菜1/4棵
三下鍋三下鍋
胡蘿蔔、白蘿蔔各20克
五花肉片、竹筍各50克
冬菇3朵
輔料
A料:辣豆瓣醬1小匙
B料:米酒1/2小匙
高湯1碗
糖、雞精各1/4小匙
C料:澱粉水1小匙
主要做法
冬菇泡軟、瀝乾,切成片;大白菜洗淨,瀝乾;胡蘿蔔、白蘿蔔去皮,切片;竹筍去皮、切片。
鍋中倒入1杯油燒熱,放入大白菜及胡蘿蔔、白蘿蔔略為油炸後撈起,鍋中再放入筍片、冬菇炸10秒鐘,撈起備用。
倒出炸油,鍋中留1小匙油燒熱,放入乾辣椒和A料一起爆香,加入B料煮開,再加入炸過的大白菜、筍片、冬菇、胡蘿蔔、白蘿蔔五花肉片大火煮開,改小火燜燒5~6分鐘,加C料勾薄芡即可。
做法步驟
1. 將土豆切大塊,炒鍋開火倒油,待七成熱時,倒油鍋里炸,炸至金黃色撈出,控油;
2. 豆腐切大塊,等土豆撈出後,再一塊塊的放入鍋中炸,炸至金黃色翻面,撈出。
3. 炸好的豆腐控油,外皮會變得比較脆。
4. 豬五花肉切片,裹乾澱粉;
5. 豆腐炸好後,再放入五花肉炸,翻面,待肉變得比較酥後撈出,
6. 酥肉撈出控油;
7. 皮扎是用粉條煮過蒸熟的,只有老家才有這個,沒有的話可以用粉條代替
8. 皮扎切三厘米左右的大塊;
9. 大海帶洗淨;
10. 海帶切三厘米左右的菱形塊;
11. 把熱油倒出來留著以後炒菜用,切蔥姜嗆鍋,倒水燒開放剛才炸好的材料,然後再倒入料酒、生抽和老抽適量。
12. 這道菜里還有肉丸子,這次沒有做,是從家裡帶的,下次我會把做丸子的過程補上,
13. 燉幾分鐘後撒鹽,丸子可以超市買點現成的放進去,因為丸子煮久了會太軟,所以需要土豆熟的時候再放,大概再煮五分鐘就可以出鍋了。吃的時候可以上面撒點香菜,點上幾滴香油,味道更好。
注意事項
三下鍋由於燒制的時間較長,因此需將所有材料先炸過,如此燒煮時,材料才不至於太過糊爛,味道也比較香。蔬菜炸過再入鍋燒煮,更為入味。
1.蔬菜配合豬肉烹煮,相當符合營養原則。
2.乾辣椒用量宜酌減,以免刺激性太強,有礙健康。

營養價值

白菜:大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有較高的營養價值,含有豐富的多種維生素和礦物質,特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等,都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜,還能預防和治療便秘,預防痔瘡及結腸癌等。
胡蘿蔔:胡蘿蔔能提供豐富的維A,可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用,並可減輕癌症病人的化療反應,對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀,有助於防止血管硬化,降低膽固醇,對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基,所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的,能增進消化,並有殺菌作用。
白蘿蔔白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食,含有豐富的維A、維C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺,從而起到抗癌作用。對於胸悶氣喘,食慾減退、咳嗽痰多等都有食療作用。
豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。
胡蘿蔔:酒與胡蘿蔔不宜同食,會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體,而在肝臟中產生毒素,導致肝病;
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補,所以二者最好不要同食。
白蘿蔔:白蘿蔔忌與胡蘿蔔、橘子柿子、人參、西洋參同食。
豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅甘草鯽魚、蝦、鴿肉田螺杏仁驢肉羊肝、香菜、甲魚、菱角蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶里含有大量的鈣,而瘦肉里則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。
相傳明嘉靖三十三年(1555),由於朝政腐敗,倭寇在我國東南沿海地區不斷大肆襲擾,朝廷曾多次派大軍抗倭,都慘敗告終。尚書張經上奏朝廷,請征湘鄂西土兵平倭,明世宗準奏,派經略使胡宗憲督辦。永定衛茅崗土司覃堯之與兒子覃承坤及桑植司向鶴峰、永順司彭翼南、容美司(今湖北鶴峰)田世爵等奉旨率士兵出征。時值陰曆年關,覃堯之深知一去難返,決定與親人過最後一個年,於是下令:“蒸甑子飯,切砣子肉,斟大碗酒,提前一天過年再出征。”因時間緊,來不及作許多菜,就來 個臘肉、豆腐、蘿蔔一鍋燉,叫作“合菜”,吃了好上路。這道菜以後演變成“三下鍋”。士兵上前線後,很快打敗倭寇,收復失地,世宗親賜匾額,上書“東南戰功第—”。志書記下了這段歷史:“於十二月二十九日大犒將士,除夕,倭不備,遂大捷。後人沿之,遂成家風。”

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