秘制三下鍋

秘制三下鍋屬於川菜，主要食材白菜、白蘿蔔、胡蘿蔔，口味辣，工藝燜，中級難度。

基本介紹

• 中文名：秘制三下鍋
• 主要食材：白菜，白蘿蔔，豬肉，胡蘿蔔
• 分類：川菜
• 口味：微辣

材料

主料：白菜300克 胡蘿蔔75克 白蘿蔔75克 豬肉(瘦)40克

調料：辣椒(紅 尖 乾)20克 辣椒油15克 鹽10克 味素10克 豬油（煉製）50克

製作

1. 肉切片；胡蘿蔔、白蘿蔔洗淨，去皮，切成3厘米見方的薄片；白菜取大片菜葉，切取葉梗部分。

2. 油入鍋燒熱，肉片、蘿蔔片、白菜片倒入鍋中略炸（約3分鐘），撈起瀝油。

3. 鍋中留油30克，先放入辣椒乾、辣油炒香，再加入高湯，然後將瀝過的片料倒鍋中燜煮10分鐘，即可起鍋，盛盤供食。

做法小貼士

製作要訣：

本品有油炸過程，需備植物油約500克

健康提示：

1. 蔬菜配合豬肉烹煮，相當符合營養原則。

2. 乾辣椒用量宜酌減，以免刺激性太強，有礙健康。

食物相剋：

白蘿蔔：白蘿蔔忌人參、西洋參同食。