三七燉雞是用三七、母雞製作的一道家常菜。口味鮮香，具有補脾腎、益氣血、止血消瘀補血美容抗衰老調理月經等作用。
基本介紹
- 中文名：三七燉雞
- 主要食材：三七，母雞
- 分類：湯類，雞湯
- 口味：鮮香
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配方製法
母雞肉500克，三七4克。將雞肉洗淨，三七磨成粉。大火將水燒開，加入雞肉煮3～5分鐘，然後將雞肉取出，移到燉盅內，於小火上燉至雞肉熟透。加入三七【敲碎】或者三七粉及適量的蔥、食鹽、味素調味後即可食用。
功效
現代藥理研究表明，三七有縮短血液凝固時間及使血管收縮的作用。
三七藥膳
三七藥膳是藥物與食物的有機結合。既有藥物的治療作用，又有食品的補養、充飢作用。其主要特點：以中醫基礎理論為核心，強調藥食同源，在辨證論治的指導下，充發套用藥物與食物的性味與功能的統一，最大限度地促進芭物與食物的吸收、利用，以達到保健強身、防病治病的目的。
（一）三七藥膳以中醫藥的理論為基礎，注重辨證論治煞費苦心食結合是中醫的傳統療法，為綜合治療中的一種重要方法 三七藥膳是以中醫的陰陽五行學說、臟腑經絡學說為基礎，結合本草學理論，採用辨證論治的方法進行調整補養的治療方法。中醫認為，人體是一個人機的整體，人現自然界也是一個有機的整體，人體內的陰陽應平衡，氣血應調和，以保證人體的健康。人類生活於自然界，稟受天地陰陽之氣而生，應與自然界的氣候、環境的變化相適應。但由於氣候的異常變化，過度的勞累，精神壓力太大，飲食不節制等到諸多因素，很容易使氣、血、陰、陽平衡失調又不能自行恢復則產生疾病。同樣，生於大自然的各種動、植物也稟受天地陰陽之氣而生，具有四氣、五味，與藥品的藥性一樣，食物也具有食性。用食物、藥物的偏性來調節人體的氣、血、陰、陽的失衡，即是三七藥膳食療之根本所在。 三七藥膳應在辨證論治的指導下選用對症的中藥、食物才能取得預期的效果，只有在正確的辨證基礎上，明了不同食用者的病變所在，有針對性地選用不同的藥膳，才能達到目的。在運用辨證論治原則的時候還應注意四時氣候、地理環境對人的生理、病理的影響，在不同的季節選用不同的三七藥膳。春宜升補，春季陽氣初生，大地復甦，萬物生髮向上，骨肝臟，應根據春季的特性，因勢利導，套用升補之法。充分調動人體的陽氣，使氣血調和。夏宜清補，夏季炎熱，火邪熾盛萬物繁茂，內應心臟，應根據夏令之時，人體臟腑氣血旺盛，採用清淡、清熱之品調節人體陰陽氣血。長夏宜淡補，長夏時值夏、秋之際，天熱下降，地濕上蒸，濕熱相纏，內應脾臟，應根據長夏之時採用淡滲之品，利濕健脾以達到氣血生化有源。秋宜不補，秋季陽氣收劍，陰氣滋長，氣候乾燥，內應肺臟，此時五臟剛從夏季旺盛的代謝中舒緩過來，應進行陰陽平衡的滋補，以調節夏季臟腑功能的失調。冬宜溫補，今季天氣寒冷，陽氣深藏內應腎臟，此時應根據冬季封藏的特點，以溫熱大補之品來滋補人體氣血陰陽之不足，使臟腑的氣血旺盛，適應自然界的變化。一年四季，不論何時，都必須重視保養脾胃之氣。俾胃為後天之本，氣血生化之源，只有脾胃的消化吸收功能好，藥膳才能充分吸收、轉化。
（二）三七藥膳以傳統的烹調藝術為手段 藥膳的主要原料是藥物和食物。它必須寓藥於食，寓性於味，融藥物功效與食物美味於一體。因此，它也就必須經精湛的烹調藝術為手段，藉助燉、燜、煨、蒸、煮、熬、炒、鹵、燒等中國傳統的烹調方法。同時，按患者身體的需要進行中藥的調補、選料。對所選項用的中藥應根據藥物的不同，採用不同的炮製、加工方法及分離提取方法，以保證製成的藥膳既具有一般美食的色、香、味、形，又可要享受美味的同時達到治病、保健和強身的目的。
（三）三七藥膳以治病、保健和強身為目的 食用一般膳食的主要目的是為了消除飢餓，維持生存，增強體質，促進健康和獲得一種物質享受。服用一般藥物的目的則是為了治療疾病。而食用三七藥膳，除上述兩個目的兼而有之外，其最主要的目的還是為了使有病者得到治療，體弱者得以增進健康，健康者得以更加強壯。
三七選購
1、三七分春三七和冬三七，春、冬三七如一個待嫁少女和一個有孩的婦人，其養分和成色不言而喻。一個飽滿，一個乾癟，曬出來的狀態，當然還有藥效。 本文來自藥材網
2、三七一般是3年三七比2年的要好，就如一個少年和青年一般。
3、三七的乾度。無論再乾的三七都是含有水分的，要不都可以捏成灰了，呵呵，一般成年三七比新三七的乾度要乾，今年買的是30頭，明年拿來稱，就成35頭了，還有30頭三七打粉，打成特細的以後，折耗是正常的，非買家故意剋扣。一般在5錢以上。還有保存的原因，保存地潮濕也會造成三七長毛什麼的。
4、三七的品像。三七一般是圓柱型那種樣子為上品，圪塔七為中品。當然也看個人喜好，有的喜歡短粗的，有的喜歡圓一點的，有的喜歡長一點的，當然這些藥用是一樣的，只是種植地不同罷了。
5、三七的頭數。20頭就是20個三七有500克，類推，大的三七物以稀為貴，價格自然高。家用比較合適40頭左右比較長久些，當然經濟條件好，選20頭更好！
真偽鑑別
（1）本品粉末灰黃色。澱粉粒甚多，單粒圓形、半圓形或圓多角形，直徑4～30μm；復粒由2～10 余分粒組成。樹脂道碎片含黃色分泌物。梯紋、網紋及螺紋導管直徑15～55μm。草酸鈣簇晶少見，直徑50～80μm。
（2）取本品粉末2g，加甲醇15ml，溫浸30分鐘（或冷浸振搖 1小時），濾過。取濾液1ml,蒸乾，加醋酐1ml與硫酸1～2滴，顯黃色，漸變為紅色、紫色、青色、污綠色；另取濾液數滴，點於濾紙上，乾後，置紫外光燈（365nm）下觀察，顯淡藍色螢光，滴加硼酸飽和的丙酮溶液與10%枸櫞酸溶液各1滴，乾後，置紫外光燈下觀察，有強烈的黃綠色螢光。
（3）取本品粉末0.5g，加水約5滴，攪勻，再加以水飽和的正丁醇 5ml，密塞，振搖約10分鐘，放置2小時，離心，取上清液，加3倍量以正丁醇飽和的水，搖勻，放置使分層（必要時離心）,取正丁醇層，置蒸發皿中，蒸乾，殘渣加甲醇1ml 使溶解，作為供試品溶液。另取人參皂苷 Rb<[1]>、人參皂苷Re、人參皂苷Rg<[1]> 及三七皂苷R<[1]>對照品，加甲醇製成每1ml 各含1mg的混合溶液，作為對照品溶液。照薄層色譜法（附錄Ⅵ B）試驗，吸取上述兩種溶液各1μl,分別點於同一矽膠G薄層板上，以氯仿-醋酸乙酯-甲醇-水（15:40:22:10）10℃以下放置的上層溶液為展開劑，展開，取出，涼乾，噴以硫酸溶液（1→10）,於105℃加熱至斑點顯色清晰。供試品色譜中，在與對照品色譜相應的位置上，顯相同顏色的斑點；置紫外光燈（365nm）下檢視，顯相同的螢光斑點。
