一生不得不做的300種川菜

基本信息

作　者：趙銘，董樹芬主編

出版社：天津科技翻譯出版公司

出版時間：2005-11-1

頁　數：150

字　數：160000

紙　張：膠版紙

I S B N：9787543307896

包　裝：平裝

魯菜是北派飲食的代表，十分講究湯色的調製，其“清湯全家福”、“糖醋黃河鯉魚”，堪為食中絕唱，令人神往。

川菜現今發展迅速，川菜館遍布世界。其辣椒、胡椒、花椒，造就的辣、麻、酸味，繪炙人口，為其他菜系不可比擬的。

粵菜由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成，要求掌握火候和油溫恰到好處，成菜清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。

閩菜刀工嚴謹，選料精細，尤以“糟”：最具特色，其“佛跳牆”、“清蒸加吉魚”，在烹壇有一席之位。

蘇菜注重配色，講究造型，更以鴨制的菜餚久負盛名。“松鼠桂魚”、“西瓜雞”，有登堂入室之妙，均系菜中精品。

浙菜講究火功，重油重色，其菜如景，不少看家菜，皆來自現實，亦真亦幻，令人在山光水色氛圍中，品“西湖醋魚”、“東坡肉”，享美食文化的無窮魅力。

湘菜擅長香酸辣，講究實惠，其“麻辣子雞”、“冰糖湘蓮”為代表作。