上海地區特色傳統糕類美食，由上海“五芳齋”糕團點心店生產。其糕團選料講究，注重用糖，以蘇州、常州等地產的粳米、糯米為主料，松子、瓜子、芝麻、赤豆、桂花為輔料，水磨製粉，因不同品種，講究不同配料方法，並應季節上市。
基本介紹
- 中文名：“五芳齋”糕團
- 地區：上海
- 主料：蘇州、常州等地產的粳米、糯米
- 輔料：松子、瓜子、芝麻、赤豆、桂花
- 創建時間：1858年
- 特色：用料講究、用料適中
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追溯歷史
五芳齋號稱“江南粽子大王”，創建於清鹹豐八年(1858)，其創始人為以彈棉花為業的浙江蘭溪人張錦泉先生，最初於浙江嘉興北大街孩兒橋堍設攤賣粽子，後在嘉興當時最熱鬧在張家弄口，租間門面開了首家“榮記五芳齋”粽子店。因點心製作採用玫瑰、芝麻、松花、薄荷、桂花五種天然植物，故取此名。以糯而不爛、肥而不膩、肉嫩味美、鹹甜適中而著稱。
“五芳齋”糕團五芳齋創店起，不斷吸取各幫糕團、點心製作工藝精華，並根據一年四時八節的時令變化，形成自身獨特的風味。自產的壽桃、壽糕、蛋黃冷麵、紅龜糕、特色小餛飩、糖年糕，深受上海食客們的歡迎。特別是五芳齋的粽子，幾乎無人能出其右，大肉粽和蛋黃肉粽去葉後泛著油光，糯米調味正好，肉香四溢．食之齒頰留香。
“五芳齋”得名於清道光年間，創始人姓沈，系吳縣陸墓採蓮（今相城區元和鎮開發區）人。
沈氏膝下生有五個女兒，分別取名玫芳、桂芳、蓮芳、荷芳和芝芳，恰好和店裡常用的原料在字面上有相通之處，街坊鄰居就開玩笑地稱他的店叫"五芳齋"。沈氏老闆乾脆將錯就錯，正式將店鋪取名"五芳齋"。這就是五芳齋名字的由來。
產品特色
“五芳齋”的糕團點心獨具特色。一是用料講究、用料適中。製作糕團的米粉，選用蘇州、無錫、常州等地出產的色白、韌性強的粳米和糯米。松子肉、瓜子肉、芝麻等輔料，都是精選上等的，桂花用的是香味濃郁的陳桂花。另外它的製作工藝也特別講究，先把水磨粉磨製精細，壓粉瀝水，既要瀝乾，又要求保持米粉鬆軟。不同的品種，配料各異，一般糕團是七厘米粉、三成粳米粉；青團是八成糯米粉，二成粳米粉；糖年糕則純用糯米粉，使糕團各具特色。
品種花樣
“五芳齋”糕團品種花樣繁多，達上百種，主要有黃松糕、赤豆糕、重陽糕、糖年糕、八仙過海、雙龍戲珠等花色糕團。另外這類產品的品種特別繁多，達上百種，既有大眾化的赤豆糕、黃松糕，也有八仙過海、雙龍戲珠等花色糕團，根據江南地方民間習俗，還製作、供應農曆正月十五吃的元宵（湯糰）、清明時節的青團、農曆九月九日的重陽糕、春節的糖年糕、百果松糕等應時點心。
產品傳說
五芳齋飯莊
五芳齋飯莊位於原王府井東安市場北門西側，是東安市場的重要組成部分。它開業於民國十三年（公元1924年），新中國成立以後，北京市場政府非常重視它的發展，進行過多次維修、擴建後的五芳齋飯莊擁有六百多平方米的營業面積，三個餐廳，可同時接待四百多位客人就餐。它與中外聞名的東來順飯莊東西相對，處於繁華的東安市場北門兩側，每日裡門庭若市，食客絡繹不絕，生意十分興盛。
以"五芳齋"為字號的飯莊、菜館不少地區都有，但它又不同於老正興、全聚德等 老店同宗分號，而是多為江蘇風味菜館或糕團店的代稱，有如素菜館各地多以全素齋、菜根香或功德林等為字號一樣，說起來也有它的段故事：清鹹豐八年（公元1858年），蘇州有位叫沈敬洲的糕團師傅發現當時正宗的糕團店，便積極籌備，在現南京東路原盆湯弄附近開設了一片小糕團店，依照蘇州糕團的傳統製做方法制售桂花赤事業糕、玫瑰方糕 、湯糰等。因糕團製做需五種芳香原料，即米粉、芝麻、桂花、松花、玫瑰花，因此取店名為"姑蘇五方齋"。由於該店所制糕團、湯糰選料上乘、配製合理、製做精細，食之香糯適口、餘味久遠，頓在上海開食風之先，不久就名聲大振，生意興隆。到了1933年，五芳齋遷到南京東路山西路附近擴大營業一直是上海規模最大、名氣最響的一家糕團店。久而久之，五芳齋似乎也成了蘇州糕團、江蘇風味菜餚的代稱了，本世紀20年代以後，全國許多城市的江蘇風味菜館或糕團店都取名五芳齋。
