直鏈澱粉之間通過氫鍵締合形成結晶區,直鏈澱粉和支鏈澱粉呈有序排列。結晶區與非結晶區交替排列形成層狀膠束結構,這種生澱粉稱為β-澱粉。 ...
α-澱粉(即預糊化澱粉)當生澱粉結晶區膠束全部崩潰,澱粉分子形成單分子,並為水所包圍(氫鍵結合),而成為具有黏性的糊狀溶液,處於這種狀態的澱粉稱為α-澱粉。...
環狀糊精(β-cyclodextrin簡稱β-CD)是澱粉經酸解環化生成的產物。它可以包絡各種化合物分子,增加被包絡物對光熱、氧的穩定性,改變被包絡物質的理化性質。β-環狀...
當澱粉受β-澱粉酶作用時,可分解得到麥芽糖含61―68%(理論值),以後生成的是不能分解的殘留物。將這種殘留物稱為β-澱粉酶極限糊精。...
澱粉可以在稀酸(如稀硫酸)(需要加熱)或酶的催化下水解:(C6H10O5)n(澱粉)+...如α、β、γ-環狀糊精、麥芽糊精、直鏈澱粉等。(4)複合變性:採用兩種以上...
中文名β-環糊精。環糊精(Cyclodextrin,簡稱CD)是直鏈澱粉在由芽孢桿菌產生的環糊精葡萄糖基轉移酶作用下生成的一系列環狀低聚糖的總稱,通常含有6~12個D-吡喃葡萄...
燕麥中的β-(1→3,1→4)葡聚糖簡稱燕麥β-葡聚糖,是存在於燕麥胚乳和糊粉層細胞壁的一種非澱粉多糖。它由單體β-D-吡喃葡萄糖,通過β-(1→3)和β-(1...
是由從葛根提取而來的,葛根澱粉蘊藏於葛根之中,葛根是葛的粉是由從葛根提取...陳麗鳳採用正交試驗確定了利用α-澱粉酶和β-澱粉酶水解葛根液的工藝條件。液化...
β-1,4糖苷鍵是存在於多糖中的一種糖苷鍵。主要存在於纖維素中...... β-1,4糖苷鍵 纖維素與澱粉的結構類似,均為葡萄糖組成的多聚糖,單糖間均以1,4連鍵(...
未經糊化的澱粉分子,其結構呈微品束定向排列,這種澱粉結構狀態稱為β型結構,通過蒸煮或擠壓,達到物化溫度時,澱粉充分吸水膨脹,以致微晶束解體,排列混亂,這種澱粉...
澱粉樣前體蛋白(amyloid precursor protein,APP)是一種廣泛存在於全身組織細胞上的單次跨膜蛋白,其經蛋白酶裂解後會產生具有毒性作用的β-澱粉樣蛋白,迄今為止人們...
β2微球蛋白(β2-microglobulin,β2-MG)是一種內源性低分子量血清蛋白質,由淋巴細胞和其他大多數的有核細胞分泌,在免疫應答中起重要作用。血清β2-MG極易通過...
一些蛋白質形成的纖維樣物質,為多條肽鏈聚集的扭曲的β摺疊鏈,沉澱於澱粉樣變性病的組織細胞外,抗蛋白酶水解,產生於抗體輕鏈或其他蛋白質。其中β澱粉樣物質纖維沉...
利用含澱粉的糧食、薯類等為原料,經過酸法、酸酶法或酶法製取的糖,包括麥芽糖...在生物工程技術領域,可通過添加超高麥芽糖漿穩定蛋白酶活性,β -半乳糖苷酶的...
青稞β- 葡聚糖是青稞籽粒胚乳細胞壁的主要成分,占細胞壁乾重的75%左右。青稞β- 葡聚糖化學名稱為: (l-3)(l-4)-β-D-葡聚糖, 是一類非澱粉多糖, 分為...
澱粉樣變是指澱粉樣物質沉積於組織或器官導致的疾病,均勻無結構的澱粉樣蛋白沉積於組織或器官,並導致所沉積的組織及器官有不同程度機能障礙的疾患。可侵犯全身多種...
直鏈澱粉上,而且其取代度及取代部位對澱粉的功能性質(如糊化溫度、粘度、保水性、抗老化性等)影響很大,研究進一步分別用α-澱粉酶,β-澱粉 酶以及用α-澱粉酶,...
環糊精(Cyclodextrin,簡稱CD)是直鏈澱粉在由芽孢桿菌產生的環糊精葡萄糖基轉移酶作用下生成的一系列環狀低聚糖的總稱,通常含有6~12個D-吡喃葡萄糖單元。其中研究得...