椰漿飯

椰漿飯（Nasi Lemak）是在汶萊，馬來西亞與新加坡很常見到的一道美食，主要材料有大米、椰汁等，輔料有椰漿絲、雞蛋等，口味偏清淡。

事實上，它是馬來西亞的非正式國餚。在登嘉樓與吉蘭丹東海岸，“搭岡飯”非常普通。在印度尼西亞也有類似這樣的美食，稱作“烏督飯”。

基本介紹

• 中文名：椰漿飯
• 主要食材：大米，椰汁，椰漿絲，雞蛋
• 分類：家常飯
• 口味：清淡

介紹

椰漿飯（Nasi

搭岡飯”非常普通。在印度尼西亞也有類似這樣的美食，稱作“烏督飯”。在馬來文化根基里，椰漿飯的馬來文拼音是Nasi Lemak，Nasi 是飯，Lemak 是脂肪，指的是椰漿。這個飯的名稱來自它的烹飪過程，那就是把飯浸泡在濃椰漿里後再把飯與椰漿的混合物拿去蒸。有時候，會在蒸煮過程中把打了個結的班蘭葉放入飯里，以增加它的香味。必要時，也可加入其他的香料如黃姜與香茅，以給於附加香味。

椰漿飯

傳統上，一盤椰漿飯里有黃瓜切片、小鳳尾魚、已烤了的花生、已攪炸過的蕹菜、全熟蛋、印度式醃菜與熱辣醬料（馬來話稱作Sambal）。椰漿飯也可以有別的佐料，如雞肉、章魚或烏賊、鳥蚌、牛肉咖哩（把牛肉燜在椰漿與香料的混和物）或“巴魯”（牛肺）。傳統上，大多數的佐料是熱辣性質的。

椰漿飯傳統上被用來當早餐吃的，而它也在清晨開始就在馬來西亞的路邊檔口賣出。它通常是被報紙、麻漿紙或香蕉葉包住賣的。無論如何，也有些餐廳把它盛在盤上當午餐或晚餐吃，讓它有機會被論為一大佳肴。

椰漿飯顏色奶白，散發濃濃的椰子清香。椰漿飯顏色奶白，散發濃濃的椰子清香。

據說，椰漿飯還是馬來西亞歌手品冠最愛的美食，它也是馬來西亞人最傳統的新年食品。在馬來西亞只要走進任何一家地方風味餐館，幾乎都能發現它的身影，但是在廣州還很難吃到較為地道的椰漿飯。

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

做法

做法一

原料：大米300克，椰汁450ml，椰漿絲5克，雞蛋1個，黃瓜 半根，花生米100克，烤牛肉串3串，江仔魚150克。

椰漿飯

調料：油4匙，鹽1匙。

1.米中倒入椰汁，放鹽、油煮熟，碗底放椰漿絲壓成型倒扣盤中，上撒椰漿絲和黑芝麻。

2.黃瓜去皮切片，雞蛋煮熟切塊，花生米、江仔魚炸熟。

3.盤中飯邊擺上2中原料即成。

做法二

1) 材料：

3杯洗淨的米，最好加點香米。

1/2杯濃椰漿

3杯水，如有可能請用稀椰漿，約1粒椰子

2片班蘭葉, 洗淨和打結在一起

1小匙鹽

2) 配菜：

炸江魚仔適量

雞蛋1個，煎煮隨個人喜歡

黃瓜半條

烤花生適量

3) 以下為炒江魚仔所用三巴香料的配料：

三巴香料 Sambal

小紅蔥

shallots 8粒/8

蒜頭

garlic 3瓣/3 cloves

辣椒乾(浸軟)

dried chillies(soaked) 5條/5

紅辣椒

red chillies 3條/3

馬來煎粉

belacan powder 1小匙/1tsp

香茅(切片)

lemon grass(sliced) 1支/1 stalk

食油

oil 4大匙/4tbsp

洋蔥(切片)

big bombay onion 1粒/1

亞三膏(加半杯水擠出汁)

asam jawa(add 1/2 cup of water and squeeze out asam juice) 1小匙 / 1 tsp

黃糖

brown sugar 2小匙 / 2 tsp

鹽

a pinch of salt 酌量

4) 做法:

i. 將稀椰漿、班蘭葉和鹽入鍋拌勻煮熟，變乾後倒入濃椰漿並攪勻，再蒸5分鐘；最後關火悶10分鐘；

ii. 燒熱油，加入江魚仔炸至香脆，撈起備用；洋蔥炒至熟軟，撈起備用；

iii. 爆香椿爛的三巴香料直到出油並分隔，撈起。鍋中加入亞三膏、黃糖、鹽，煮至濃稠，接著倒入江魚仔、花生和洋蔥炒勻後上碟；

椰漿飯配三巴炒江魚仔、黃瓜、煎雞蛋，也可同時適當再依搭配些別的菜如香煎魚、咖喱雞、牛肉或魷魚等等。最後放在香蕉葉里用勺舀著吃或乾脆用手抓著吃。

類別

椰漿飯雖然是一道傳統的馬來經典菜餚，但這不妨礙它成為新加坡華人和印度民眾最喜愛的早餐選擇。顧名思義，椰漿飯得名於其烹飪方法——用椰漿烹煮米飯，再用一點香蘭葉略微調味，為米飯賦予撲鼻的清香。

這一經典美食可分為兩種類型，傳統的馬來式比較簡單，其中加入江魚仔（鯷魚）、堅果、炸魚、黃瓜，還可以加入一個雞蛋。而另一種則是中式做法，裡面的豐富配菜包括炸雞腿、雞肉腸、魚糕、咖喱蔬菜以及午餐肉。

椰漿飯和雞飯一樣，佐餐的辣椒調味品能為其增加別樣感受。有時候，光是辣椒下飯就能讓您大快朵頤。

不論是作為早餐還是一天中的其他餐點，椰漿飯都是不錯的選擇。有時候店家還會按照傳統方法，用香蕉葉包裹米飯為其增加更多自然芬芳。在新加坡的各處美食場所都常常可見椰漿飯的身影，而其中最有名氣的攤點聚集地莫過於亞當熟食中心。