DE值

DE值是葡萄糖當量英文Dextrose Equivalent的縮寫。糖化液中還原性糖全部當作葡萄糖計算，占乾物質的百分比。

基本介紹

• 中文名：DE值
• 外文名：Dextrose Equivalent
• 全稱：葡萄糖當量值

簡介

Dextrose Equivalent

是還原糖（以葡萄糖計）占糖漿乾物質的百分比。國家標準中，DE值越高，葡萄糖漿的級別越高。

工業上用DE值（也稱葡萄糖值）表示澱粉的水解程度或糖化程度。 糖化液中還原性糖全部當作葡萄糖計算，占乾物質的百分比稱為DE值。

澱粉低程度水解的產物為糊精，可以作為食品增稠劑、填充劑和吸收劑使用。葡萄糖當量值在10～20之間的糊精稱為麥芽糊精。

澱粉在a一澱粉酶的作用下生成糊精。控制酶反應液的葡萄糖當量值，可以得到含有一定量麥芽糖的麥芽糊精。

DE值越高，水解程度越高，葡萄糖含量就越多，產品黏度小，甜度值高；DE值越低，水解程度越低，糊精、大分子多糖等物質越多，產品黏度大，甜度低。

套用分析

碘量法測定液體葡萄糖的DE值準確度，受稱樣量、樣品溫度、化學試劑的影響。分析影響原因，規範操作以減少誤差，適應生產經營需要，避免爭議。