基本信息
英文名:Butyl hydroxy anisd ;3(2)-tert-Butyl-4-hydroxyanisole;2(3)-tert-Butyl-4-methoxyphenol
別名: 叔丁基對羥基茴香醚;丁基大茴醚;BHA
分子式:C11H16O2
CAS 登錄號:25013-16-5
EINECS 登錄號:246-563-8
FEMA 登錄號:2183
理化性質
白色或微黃色結晶狀物,熔點48~63℃,沸點264~270℃(98 KPa),高濃度是略有酚味,
易溶於乙醇(25 g/100 mL,25℃)、
丙二醇和油脂,不溶於水。BHA對熱穩定,在弱鹼條件下不易被破壞,與金屬離子作用不著色。
製法
①由對苯二酚與叔丁醇反應,生成2-叔丁基對苯二酚,再在鋅粉存在下與硫酸二甲酯反應而製得。
②以磷酸或硫酸為催化劑,對羥基茴香醚與叔丁醇反應製得。
毒理學依據
①LD50:小鼠口服1100mg/kg(bw)(雄性),小鼠口服1300mg/kg(bw)(雌性);大鼠口服2000mg/kg(bw),大鼠腹腔注射200mg/kg(bw);兔口服2100mg/kg(bw)。
②ADI:0~0.5mg/kg(FAO/WHO,1994)。
③GRAS:FDA-21CFR182.3169,172.110,172.515,172.615,172.340。
用途
BHA是一種很好的
抗氧劑,在有效濃度時沒有毒性。作食品抗氧劑,能阻礙油脂食品的氧化作用,延緩食品開始敗壞的時間。其在食品中的最大用量以脂肪計不得超過0.2g/kg。其用量為0.02%時比0.01%的抗氧效果提高10%,當用量超過0.02%時抗氧化效果反而下降。作化妝品的抗氧化劑時,能對酸類、
氫醌、
甲硫胺基酸、卵磷脂及硫化二丙酸等起抗氧化作用。亦可作飼料的抗氧劑。
BHA作為脂溶性抗氧化劑,適宜油脂食品和富脂食品。由於其熱穩定性好,因此可以在油煎或焙烤條件下使用。另外BHA對動物性脂肪的抗氧化作用較強,而對不飽和植物脂肪的抗氧化作用較差。BHA可穩定生牛肉的色素和抑制酯類化合物的氧化。BHA與三聚磷酸鈉和抗壞血酸結合使用可延緩冷凍豬排腐敗變質。BHA可稍延長噴霧乾燥的全脂奶粉的貨架期、提高乳酪的保質期。BHA能穩定辣椒和辣椒粉的顏色,防止核桃、花生等食物的氧化。將BHA加入焙烤用油和鹽中,可以保持焙烤食品和鹹味花生的香味。延長焙烤食品的貨架期。BHA可與其他脂溶性抗氧化劑混合使用,其效果更好。如BHA和
二丁基羥基甲苯配合使用可保護
鯉魚、雞肉、
豬排和冷凍熏豬肉片。BHA或二丁基羥基甲苯、
沒食子酸丙酯和檸檬酸的混合物加入到用於製作糖果的黃油中,可抑制糖果氧化。
鑑定方法
取少量樣品,通過氣相色譜儀器進行定量分析。
注意事項
食品分類號 | 食品名稱 | 最大使用量/(g/kg) | 備註 |
02.0 | 脂肪,油和乳化脂肪製品 | 0.2 | 以油脂中的含量計 |
02.01 | 基本不含水的脂肪和油 | 0.2 | 以油脂中的含量計 |
04.05.02.01 | 熟制堅果與籽類(僅限油炸堅果與籽類) | 0.2 | 以油脂中的含量計 |
04.05.02.03 | 堅果與籽類罐頭 | 0.2 | 以油脂中的含量計 |
05.02.01 | 膠基糖果 | 0.4 | 以油脂中的含量計 |
06.03.02.05 | 油炸麵製品 | 0.2 | 以油脂中的含量計 |
06.04.01 | 雜糧粉 | 0.2 | 以油脂中的含量計 |
06.06 | 即食穀物,包括碾軋燕麥(片) | 0.2 | 以油脂中的含量計 |
06.07 | 方便米麵製品 | 0.2 | 以油脂中的含量計 |
07.03 | 餅乾 | 0.2 | 以油脂中的含量計 |
08.02.02 | 醃臘肉製品類(如鹹肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸) | 0.2 | 以油脂中的含量計 |
09.03.04 | 風乾、烘乾、壓乾等水產品 | 0.2 | 以油脂中的含量計 |
16.06 | 膨化食品 | 0.2 | 以油脂中的含量計 |
另外,根據中華人民共和國國家衛生和計畫生育委員會2013年第二號《關於批准聚偏磷酸鉀作為食品添加劑新品種等的公告》,BHA可以在固體複合調味料(僅限雞肉粉)中使用。
丁基羥基茴香醚(BHA) | 抗氧化劑 | 12.10.01 | 固體複合調味料(僅限雞肉粉) | 0.2 | 以油脂中的含量計 |