二丁基羥基甲苯，又名2,6-二叔丁基對甲酚，簡稱BHT，分子式為C15H24O，相對分子質量為220.36。二丁基羥基甲苯為白色結晶或結晶性粉末，基本無臭，無味，熔點69.5~71.5℃，沸點265℃，對熱相當穩定。二丁基羥基甲苯的抗氧化作用是由於其自身發生自動氧化而實現的。
基本介紹
- 中文名：二丁基羥基甲苯
- 外文名： Butylated hydroxytoluene
- 分子式：C15H24O
- 分子量：220.36
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理化常數
中文名稱： 二丁基羥基甲苯 英文名稱： Butylated hydroxytoluene
別名： 2,6-二叔丁基對甲酚；3,5-二叔丁基-4-羥基甲苯；BHT
詳情： 結構式：
分子式：C15H24O
分子量：220.36
理化性質
毒理學依據：
①LD50：大鼠口服2.0g/kg。
②ADI：0~0.3g/kg（bw）（FAO/WHO，1995）。
③GRAS：FDA-21CFR182.3173。
質量要求：質量標準（GB1900―1980）
灼燒殘渣/% ≤ 0.01
水分/% ≤ 0.1
熔點/℃ 69.0~70.0
硫酸鹽（以SO4計）/% ≤ 0.002
游離酚（以對甲酚計）/% ≤ 0.02
重金屬（以Pb計）/% ≤ 0.0004
砷（以As計）/% ≤ 0.0001
性能
BHT穩定性高，抗氧化能力強，在食品中的套用與BHA基本相同，但其抗氧化能力不如BHA。BHT遇熱抗氧化效果不受影響，不像PG那樣遇鐵離子發生橙色反應。
BHT能有效地延緩植物油的氧化酸敗，改善油煎快餐食品的貯藏期。在起酥油中有效，BHT無最適宜濃度，隨BHT濃度增高，油脂的穩定性也提高。但在較高濃度時，油脂的穩定性提高速率變小，且濃度達0.02%以上時，會引入酚氣味。BHT價格低廉，為BHA的1/5~1/8，可用作主要抗氧化劑。目前它是我國生產量最大的抗氧化劑之一。
用途
脂溶性抗氧化劑。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―1996）中規定：二丁基羥基甲苯可用於食用油脂、油炸食品、乾魚製品、餅乾、速食麵、速煮米、果仁罐頭、醃臘肉製品、早餐穀類食品，其最大使用量為0.2g/kg。二丁基羥基甲苯與丁基羥基茴香醚混合使用時，總量不得超過0.2 g/kg。二丁基羥基甲苯與丁基羥基茴香醚、沒食子酸丙酯混合使用時，其中二丁基羥基甲苯與丁基羥基茴香醚總量不得超過0.1 g/kg，沒食子酸丙酯不得超過0.05 g/kg（最大使用量均以脂肪計）。此外也可用於膠姆糖配料。其他使用參考：在動物油中用量為0.001%~0.01%；植物油，0.002%~0.02%；焙烤食品，0.01%~0.04%；穀物食品，0.005%~0.02%；脫水豆漿，0.001%；香精油，0.01%~0.1；食品包裝材料0.02%~0.1%；口香糖基質用量可達0.1%。另外如中國台灣省《食品添加劑使用範圍及用量標準》（1986）規定：二丁基羥基甲苯可用於油脂、奶油、乾魚、貝類製品及其乾製品，其使用量低於0.2 g/kg；用於冷凍魚、貝類及冷凍鯨魚肉的浸漬液，最大使用量為0.1 g/kg；用於口香糖、泡泡糖，低於0.75 g/kg。FAO/WHO（1984）規定：一般食用油脂，單用二丁基羥基甲苯或與丁基羥基茴香醚、叔丁基對苯二酚、沒食子酸酯類合用時，最大使用量為0.2 g/kg（其中沒食子酸酯類不得超過100mg/kg）。與丁基羥基茴香醚、沒食子酸酯類合用總量為0.2g/kg，但沒食子酸酯類不得超過100mg/kg；不得用於直接消毒，也不得用於調製奶及其製品；用於人造奶油，單用或與丁基羥基茴香醚、沒食子酸酯類合用時，最大使用量為0.1g/kg。日本規定：用於魚、貝類冷凍品、鯨魚冷凍品浸漬液（生食冷凍鯨魚肉除外），最大使用量為1g/kg；用於油脂、奶油、魚、貝類乾製品與鹽製品。乾燥類澱粉，最大使用量為0.2 g/kg；口香糖，最大使用量為0.75 g/kg。 鑑定方法： 在10 mL本品的甲醇溶液中，加入10 mL水、2 mL亞硝酸鈉溶液（3 g/L）及5mL鄰聯二茴香胺甲醇鹽酸混合溶液[2 g/L，甲醇1mol/ L鹽酸溶液（4+6）]，在3min內呈橙紅色。加氯仿5 mL，搖動，氯仿層中呈現紫色或品紅色，曝光後退色。
含量分析
採用內標法，通過氣相色譜儀器進行定量分析。
