TBHQ是抗氧化效果較好的新合成的抗氧化劑，尤為適用於植物油抗氧化，可使食用油脂的抗氧化穩定性提高3-5倍。無異臭味，據報導在植物油內添加0.01~0.03%，其效果比BHA、BHT、PG都好，可獨用或與BHA或BHT混合使用。國內正在著力研製開發之中。
基本介紹
- 中文名：叔丁基對苯二酚
- 別稱：特丁基對苯二酚
簡介,性質介紹,特點,性狀,抗氧化性能,套用,對食品安全的影響,使用方法,製備鑑別,毒理學,其他信息,
簡介
英文名：tert-Butylhydroquinone
美國化學文摘服務社編號（CAS No.）：1948-33-0
密度：295；
熔點：125-130℃；
沸點：273℃；
閃點：171℃
性質介紹
特丁基對苯二酚 英文名簡稱TBHQ ，幾乎不溶於水（約為5‰），溶於乙醇、乙酸、乙酯、乙醚及植物油、豬油等。沸點295℃，熔點126.5~128.5℃。
對大多數油脂均有防腐止敗作用，尤其是植物油。遇鐵、銅不變色，但如有鹼存在可轉為粉紅色。抗氧化性能優越，比BHT、BHA、PG（沒食子酸丙脂）和VE具有更強的抗氧化能力; 可有效抑制枯草芽孢桿菌，金黃色葡萄球菌，大腸桿菌，產氣短桿菌等細菌以及黑曲菌、雜色麴黴、黃麴黴等微生物生長。
特點
◆本品抗氧化效果十分理想，比BHA、BHT、PG強5～7倍。適用於動植物脂肪和富脂食品，特別適用於植物油中，是色拉油、調和油、高烹油首選的抗氧化劑。◆能有效延緩油脂氧化，提高食品的穩定性，顯著地延長油脂及富脂食品的貨架期。
◆耐高溫，可用於速食麵、糕點及其它油炸食品，最高承受溫度可達230℃以上。
◆一劑多能，能有效抑制細菌及黴菌生長。在添加套用範圍內，能抑制幾乎所有細菌和酵母菌生長，對黃麴黴等危害人體健康的黴菌有很好的抑制作用。
性狀
特丁基對苯二酚系白色至淡灰色結晶或結晶性粉末，有極輕微特殊氣味，溶於乙醇、乙酸乙酯、異丙醇、乙醚及油脂等，幾乎不溶於水(25℃，<1%；95℃，5%)，沸點300℃，熔點126.5~128.5℃。
抗氧化性能
特丁基對苯二酚的抗氧化效果好。添加於任何油脂和含油食品均不發生異味和異臭。油溶性良好。TBHQ特點是低毒，用量少，它屬於安全的A(1)類產品，抗氧化能力大於沒食子酸丙酯(PG)、2,6-二叔丁基對甲酚(BHT)、叔丁基對羥基茴香醚(BHA)；添加於食品無異昧。其最大特點是在鐵離子存在下不著色，還具有其他抗氧化劑所沒有的防霉、抗菌作用，它的復配型產品抗氧化效果更佳。
在花生油中分別加入0.02%或0.03%的TBHQ，然後於97.8℃下保持適當的時間，使其過氧化值均達到100mmol，它們的抗氧化能力，即過氧化穩定值(以小時計)加0.2%的為對照樣品的3倍，而加0.03%的為對照樣品的4倍。
在自製香腸中，按脂肪含量加入0.015%的TBHQ，並於20℃下於塑膠袋中保存，經15d和30d後分別測定過氧化值。加TBHQ的香腸，放置30d後其過氧化值僅為0.061，而對照樣品則升至0.160(肉製品中過氧化值超過0.10為腐敗標準)。
在油炸速食麵的棕櫚油中加入TBHQ，可明顯降低油炸速食麵貯存期間的過氧化值和羰基值，從而延長油炸速食麵的貨架期。
此外，TBHQ還具有良好的抗細菌、黴菌和酵母菌的作用。
套用
TBHQ是一種油溶性抗氧化劑，能阻止或延遲食品中油脂氧化變質。作為食品添加劑，TBHQ已在美國等20多個國家使用，我國於1992年獲準用於油脂及含油脂食品、乾魚製品、餅乾、速煮麵、含油脂罐頭食品、醃製肉食製品等。TBHQ在食品中最大允許用量為200mg/kg。美國規定，單獨使用TBHQ或與BHA和BHT復配使用時油脂含量的0.02%以下。其對油脂的抗氧化效果，隨濃度的增加，較BHA、BHT和PG都好。
對食品安全的影響
TBHQ大鼠經口LD50為0.7~1.0g/kg，FAO/WHO(1995)對其ADI值定為0~0.2mg/kg 。由於發現TBHQ可能有致癌作用，2004年日本禁止使用。2004年中國出口到日本的食品有7批被檢出特丁基對苯二酚，相關貨物被退運或銷毀。
使用方法
◆直接法 將油脂加熱至35～60℃，按所需比例量加入 TBHQ，強力攪拌10～15分鐘，使其溶解，然後持續攪拌（不必大力攪拌以免過多的空氣進入）20分鐘左右，確保 TBHQ均勻分布。
◆種子法 先將 TBHQ完全溶於少量油脂或95%的酒精溶液中，配成5～10%的 TBHQ油脂或酒精溶液，然後直接或以計量器加入脂肪或油中攪拌分布均勻。
◆泵送法 將種子法配製的 TBHQ濃縮液，通過不鏽鋼定量泵按規定比例注入需穩定的有固定流速、流量的脂肪或油類的管道內。管道內要確保產生足夠的湍流,使TBHQ分布均勻。
套用範圍
（GB2760-2011）
根據中華人民共和國食品添加劑使用衛生標準GB2760（04.007）規定，TBHQ可用於食用油脂、油炸食品、乾魚製品、餅乾、速食麵、速煮米、乾果罐頭、醃製肉製品、烘炒堅果食品（2007年2月增補）等。
使用範圍
按中國食品添加劑使用衛生標準 GB2760-1996（04.007）規定， TBHQ適用於動植物脂肪和富脂食品，特別適用於植物油中，是色拉油、調和油、高烹油首選的抗氧化劑。它具有高效、抑菌、經濟等特點，廣泛套用於油脂、食品、醫藥和飼料，是新一代的油脂抗氧化劑。 中華人民共和國食品添加劑使用衛生標準GB2760（0.4.007）規定，TBHQ可用於食用油脂、油炸食品、乾魚製品、餅乾、速食麵、速煮米、乾果罐頭、醃製肉製品等。最大使用量為0.2g/kg。一般建議使用量為油脂總量的0.01～0.02%。
製備鑑別
主要製法劑及鑑別方法
由對苯二酚與叔丁醇作用製得。
鑑別方法：取本品幾毫克溶於1mL甲醇中，加25%的二甲胺水溶液幾滴，則溶液顏色變粉紅至紅色。
毒理學
毒理學依據
1．LD50 大鼠口服0.7~1.0g/kg體重。
2．ADI 暫定0~0.2g/kg體重（FAO/WHO，1994）。
注意事項
（1）TBHQ對多數油脂，特別是對植物油最有效。
（2）TBHQ在油煎過程中對食品有很好的“攜帶進入”作用（隨油脂進入食品中起作用），但在食品焙烤過程中此作用較差，它與BHA混合使用時可改善此性質。
（3）TBHQ與鐵、銅等不形成有色物質，但在見光或鹼性條件下可呈粉紅色。
（4）TBHQ除具抗氧作用外還有一定的抗菌作用，對細菌、酵母的最小抑制濃度為0.005%~0.01%，對黴菌為0.005%~0.028%。NaCl對其抗菌作用有增效作用。在酸性條件下，TBHQ抑菌作用較強，如對變形桿菌的pH等於5.5時，0.02%的TBHQ即可完全抑制，而在pH等於7.5時，0.035%也不能完全抑制。
特丁基對苯二酚的危害
特丁基對苯二酚,英文簡稱TBHQ,如果人類長期大量食用（作為食品或食油的添加劑），有導致畸形、癌症的危險。無良心經營者為了超長期保持食物不變質，常超標準、無標準（國家禁用食品中）濫用；化學添加劑的生產廠商昧著良心宣傳無毒。
國外網站報導，服用1g對苯二酚能刺激食道而引起耳鳴、噁心、嘔吐、腹痛、虛脫。服用5g可致死。也有研究表明，它可能會導致兒童多動症，以及哮喘，鼻炎和皮炎，它也可能進一步加重多動症的症狀和煩躁不安。長期，高劑量的TBHQ在實驗動物中顯示有造成胃癌的前體，和引起的他們DNA損傷的傾向。研究也表明，它可能會對婦女體內雌激素水平有影響。
此外，長期接觸對二苯酚蒸氣、粉塵或煙霧可刺激皮膚、黏膜，並引起眼的水晶體混濁。
其他信息
用 量：
根據中華人民共和國食品添加劑使用衛生標準GB2760（04.007），特丁基對苯二酚相對於油脂量的萬分之二。
貯存及運輸：本品應貯存在陰暗、乾燥的庫房避光保存。運輸時小心輕放，防止受潮、受熱。不得與有腐蝕、有害物質共貯共運。
包裝規格： 25千克纖維桶內襯聚乙烯袋裝。
25kg/drum dia.38xH44
保 存 期： 24個月。
食品添加劑生產衛生許可證號：浙衛食添 (2003) 第120號
