基本介紹
- 中文名：龍蝦蟹湯
- 主要食材：波士頓龍蝦頭，蘭花蟹
- 分類：湯羹
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
波士頓龍蝦頭 | 1千克 |
蘭花蟹 | 300克 |
波士頓龍蝦肉 | 150克 |
洋蔥 | 50克 |
胡蘿蔔 | 50克 |
西芹 | 10克 |
西紅柿 | 80克 |
西紅柿醬 | 100克 |
大蒜 | 10克 |
香葉 | 1片 |
百里香 | 5克 |
龍蒿草 | 5克 |
白葡萄酒 | 200克 |
白蘭地 | 50克 |
橄欖油 | 25克 |
做法
1. 將龍蝦頭平鋪於烤盤中，放入200ºC烤箱中烤制15分鐘，烤出乾香味 |
2. 加入洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、蒜、百里香、龍蒿草、西紅柿等小火炒香炒透 |
3. 烹入白酒及白蘭地，將其蒸發，充分燃盡（見明火），反覆三次 |
4. 在炒好原料的鍋中加入沸騰的白水和番茄醬，煮沸後轉小火煮45分鐘 |
5. 使用手柄攪碎器將原料湯汁攪碎，過濾原料湯汁中的雜物，再加蓋小火煮開15分鐘即可 |
