蟹黃龍蝦排翅是一道以排翅500克、小青龍400克、蟹黃50克為主材的菜餚名。
基本介紹
- 中文名：蟹黃龍蝦排翅
- 主要食材：排翅500克，小青龍400克
- 輔料：蟹黃50克
- 調料：上湯、調料各適量
- 工藝：蒸
做法,注意事項,
做法
1、小青龍宰殺，治淨，取出中間的龍蝦肉切片，上漿，留頭、尾備用。
2、水發排翅用上湯煨制入味，瀝去湯汁，放入盤中，勾芡汁。
3、龍蝦頭、尾用油燒好，擺盤。
4、龍蝦肉熘炒，調味，裝入盤中，撒上調製好的蟹黃即成。
注意事項
1、在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑，以解蟹毒，減其寒性。可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心；
2、蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸後掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費。
3、買回螃蟹後不用水沖洗，放入乾淨的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然後用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天左右取出，由於蟹吸收了米、蛋中的營養，蟹肚即壯實豐滿，重複明顯增加，吃起來肥鮮香美。
4、蟹易動風，故不易冷食；另外死蟹不要食用。
