基本介紹
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主料
龍蝦蟹湯：波士頓龍蝦頭1千克
蘭花蟹300克
波士頓龍蝦肉150克
香酥蝦串：鮮活蝦肉10克
麵包6克
雞蛋白6克
輔料
龍蝦蟹湯：洋蔥50克
胡蘿蔔50克
西芹10克
西紅柿80克
西紅柿醬100克
大蒜10克
香葉1片
百里香5克
龍蒿草5克
白葡萄酒200克
白蘭地50克
橄欖油25克
香酥蝦串：特級甜辣椒紅粉3克
奶油3克
鹽3克
營養分析
1.蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食
物。
2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，
它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血
壓及心肌梗死。
3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
4.日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“
時差症”。
製作步驟
1 龍蝦蟹湯：將龍蝦頭平鋪於烤盤中，放入200oC烤箱中烤制15分鐘，烤出乾香味；
2 加入洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、蒜、百里香、龍蒿草、西紅柿等小火炒香炒透；
3烹入白酒及白蘭地，將其蒸發，充分燃盡（見明火），反覆三次；
4 在炒好原料的鍋中加入沸騰的白水和番茄醬，煮沸後轉小火煮45分鐘；
5使用手柄攪碎器將原料湯汁攪碎，過濾原料湯汁中的雜物，再加蓋小火煮開15分鐘即
可。
6香酥蝦串：活蝦去殼，取其內洗淨；
7使用粉碎機加入蝦肉、鹽和胡椒、奶油及蛋白，將原料充分打勻過網篩，再加入特級
辣椒紅粉，即成蝦餡；
8將蝦餡均勻的塗抹於新鮮的切片麵包上，反覆六次，並依次相疊，冷凍後去邊，切成
條狀；
9將切好條狀的蝦餡麵包插入竹籤成串，包上錫紙保存即可。
