龍眼海參

基本介紹

• 中文名：龍眼海參
• 主要食材：海參400克
• 調料：鹽10克、醬油15克
• 工藝：蒸

材料

輔料：芽菜 150克 泡紅辣椒 35克 豆豉 30克。

調料：鹽 10克 醬油 15克 味素 2克。

做法

1. 水發海參切成11厘米長、4厘米寬、0.2厘米厚的片；

2. 泡紅辣椒去蒂、籽，每根切成四段；

3. 芽菜洗淨切碎，均備用；

4. 將每段辣椒塞入2粒豆豉，捲入參片中成圓筒形龍眼狀，豎放於碗內並排列整齊；

5. 放入醬油、味素，再加入芽菜，上籠用旺火蒸約1小時至入味，取出翻扣於盤中即可。

貼士

1. 此菜卷制時不要馬虎，不然容易變形；

2. 裝盤應飽滿，翻扣時才不會散形。