鶉蛋龍眼海參

鶉蛋龍眼海參是一道菜品，主要食材有海參、鵪鶉蛋、 蝦仁等，配料是櫻桃、白菜、肥膘肉等，通過籠蒸油淋的做法而成。

基本介紹

• 中文名：鶉蛋龍眼海參
• 主料：海參750克
• 輔料：櫻桃20克 白菜500克 
• 調料：豬油（煉製）80克

材料

主料：海參（水浸）750克 鵪鶉蛋250克 蝦仁100克。

輔料：櫻桃20克 白菜500克 肥膘肉50克 雞蛋清50克 荸薺50克。

調料：豬油（煉製）80克 料酒50克 鹽15克 味素2克 胡椒粉1克 澱粉(豌豆) 20克 大蔥30克 姜30克 白糖2克。

做法

1.蔥和姜一半拍破，另一半搗爛用料酒取汁；白菜摘去邊葉留不苞洗淨。荸薺削皮洗淨剁成米狀.

2.將海參切成2厘米厚的筒（計12筒），摳淨腸雜，清洗乾淨，下放冷水鍋內燒開氽過。用冷水過涼，連續兩遍，使海腥味除淨，鍋內放入普湯500毫升、料酒、蔥、姜、鹽、海參燒開氽過，倒入漏勺瀝乾，再用白淨布按乾水分，在海參筒內抹上乾澱粉，放在抹油的盤內，將蝦餡填入海參的一半，再磕入鶉蛋一個，按上半粒櫻桃。

3.蝦仁洗淨，和肥膘肉一起用絞肉機絞成細茸，放入冷雞湯500毫升、蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、適量的鹽、味素、白糖、胡椒粉、濕澱粉，攪拌成蝦茸餡。

4.食用前15分鐘，將龍眼海參上籠蒸熟取出；同時鍋內放油燒沸，下入白菜苞，加鹽炒入味，拼在海參周圍。鍋洗淨放入油燒至六成熱，放入雞湯250毫升、味素、胡椒粉、適量的鹽，燒開調好味，用濕澱粉調勾芡，澆蓋在龍眼海參上，淋雞油即成。