龍眼包子

菜品特色

雪白的特等精面，發酵後加上白糖和豬油揉勻，製成用手摸起來就象綢緞光滑細軟的包子皮；選購了豬肉的前夾後腿，剁成不帶一絲巾巾掉掉的肉沫，加入各種調料，並澆進煨燉的濃醇的雞汁；攪拌成香氣四溢的肉餡。為了使肉更加鮮美，入口化渣，還加入荸薺。

特級麵粉450克老酵面50克小蘇打4克肥瘦豬肉500克雞汁150克姜蔥水125克荸薺60克精鹽6克醬油10克胡椒粉1克麻油10克化豬油20克料酒5克白糖20克清水250克

製作方法

1.發麵：將麵粉、清水、老酵面調製成團，發酵。

2.放鹼：將發酵好的麵團加入小蘇打、白糖、化豬油反覆揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘。

3.制餡：豬肉剁成茸；荸薺去皮，切成0.3厘米大的顆粒。將各種調料加入肉茸中拌勻，再將姜蔥水和雞汁分數次加入肉中，每加一次都要順一個方向用為攪拌。待水汁被肉完全吸收後，再加入荸薺顆粒拌勻即成餡心。

4.成型熟制：把餳好的麵團揉勻，搓成直徑為2厘米的圓條，扯成100個劑子，再分別用手掌按成直徑為4厘米的圓皮，包上餡心，捏成細花紋，中間不封口。放入蒸鍋內，用旺火沸水蒸約8分鐘即成。

形似龍眼，皮薄餡嫩，味道鮮美。