基本介紹
- 中文名：黑苦蕎
- 外文名：F.tataricum
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蘆丁，硒元素
- 主要食用功效：預防高血壓，預防癌症
營養價值,生長環境,功效與作用,副作用與禁忌,醫學記載,
營養價值
苦蕎學名韃靼蕎麥（F.tataricum)，分為普通苦蕎和黑苦蕎。普通苦蕎外殼為黃白色；黑苦蕎即珍珠黑苦蕎，有“黑珍珠”之稱，外殼呈深黑色，營養價值極高。
黑苦蕎中不僅富含其他糧食作物中幾乎沒有的蘆丁（VP）及硒元素（Se），同時還含有18種胺基酸、9種脂肪酸（VF）、豐富的膳食纖維、葉綠素、粗蛋白、碳水化合物、礦物質及微量元素，含量合理，並且不含糖和膽固醇。其營養成份更是遠遠優於大米、小麥、玉米、大豆和肉類等普通食物，含有豐富的維生素及礦物質，還有豐富的膳食纖維，屬純天然珍貴營養食品。同時可以預防肥胖，調理腸道。還含有其它穀物幾乎不含有的維生素P及硒元素，維生素P可以軟化血管，對高血壓、高血糖、高血脂都有輔助調節的作用。並被稱為“抗癌之王”。
苦蕎茶，並非傳統意義上的茶（綠茶、紅茶、花茶、黑茶、白茶等），嚴格來說是一種炒米茶，即苦蕎茶是將苦蕎的種子苦蕎米經過篩選、烘烤等工序加工而成的沖飲品。苦蕎麥是穀類作物中唯一集七大營養素於一身的作物，它含有多種有益人體健康的無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等，鎂的含量是小麥麵粉的11倍以上，鐵元素是其它主糧的2-5倍，鋅為1.5倍以上，錳為1.4倍以上，鉀為小麥的2倍，大米的2.3倍，黃玉米面的1.5倍。鎂、鉀的高含量大大增強了苦蕎粉的營養保健功能。黑苦蕎茶有著更強的營養價值，尤為適合三高人群。
食用方法：取5-6克開水沖泡3-5分鐘即可飲用。
適合人群：
A 肥胖者 B三高患者 C工作與休閒 D美容養顏 E快餐、零食一族 F疲勞睏乏者 G體形偏瘦者 H糖尿病患者 I妊娠期的女士 J飲酒過量的男士 K需要抗癌防癌者 L胃炎和胃潰瘍病史的人士 M小便不利者
生長環境
苦蕎麥喜涼爽、耐瘠薄，多生長在海拔2500米以上麥的高寒山區，無害蟲侵蝕，不使用化肥、農藥，遠離污染，純天然生長，其籽粒可供食用。苦蕎在世界上主要分布於我國的西南山區，四川省涼山彝族自治州是苦蕎麥的主要產區和主要起源地之一。祖居大山的彝族同胞，長期以苦蕎麥為主食，身體健壯、肌膚紅潤、視力好，很少有人患上高血壓、糖尿病、肥胖、癌症及其它心腦血管疾病。
功效與作用
苦蕎是集“營養、保健、醫療”於一體的天然功能食品。我國古籍中關於苦蕎麥防病治病的記載。《齊民要術》 有“頭風畏冷者， 以麵湯和粉為餅，更令罨出汗， 雖數十年亦愈”。《圖經本草》 有“實腸胃， 益氣力”的記載。《本草綱木》 有“降氣寬腸磨積滯， 消熱腫風痛，除白濁血滯， 脾積泄瀉”的論述。記載苦蕎麥性味苦、平、寒， 有益氣力、續精神、利耳目、降氣寬腸健胃的作用。《植物名實圖考》稱蕎麥“性能消積， 俗呼淨腸草”。苦蕎能降血壓、降血糖、降血脂， 改善微循環等作用， 又稱“三降”食品。
降血糖
調查表明， 主食蕎麥地區的人群， 其血糖水平和糖尿病患病率明顯低於不食用蕎麥地區的人群。其中， 主食蕎麥的居民高血糖水平 （ 即高於正常值的血糖水平） 的檢出率為1。6%； 而非主食蕎麥的人群， 高血糖的檢出率為7。33%， 後者高於前者近 4 倍。主食蕎麥和不食用蕎麥 地 區 的 糖 尿 病 患 病 率 也 相 差 約 1 倍 ， 前 者 為1。88%， 後者為 3。84%。這一結論提示， 蕎麥作為有效降低糖尿病發生的雜糧作物， 應該更多地出現在老百姓的餐桌上。
降血脂
動物實驗表明， 苦蕎類黃酮可以使高血脂小鼠的甘油三酯水平和高血脂大鼠的膽固醇及甘油三酯水平明顯降低； 但是它不降低二者的高密度脂蛋白水平， 因此苦蕎類黃酮具有降血脂作用。另外生的苦蕎需要經過適當的烘培加工後才可做茶飲用，但是苦蕎的烘培工藝要求較高，很容易炒過炒糊，或者炒的火候不到，破壞苦蕎的有效成份，影響口感以及蘆丁的滲出率。這是因為苦蕎生物類黃酮中所富含的槲皮素等能降低甘油三酯和總膽固醇含量， 減少動脈粥樣硬化指數。
對心肌的作用
苦蕎麥中富含的生物類黃酮主要成分是蘆丁，又名 VP， 其主要功效是軟化血管， 改善微循環， 清熱解毒、活血化瘀、拔毒生肌、益氣提神， 有降血糖和尿糖的作用。荷蘭米切爾·赫托格牡博士對 805 名老年男性膳食中生物類黃酮的含量進行了測定， 結果發現， 每天攝入生物類黃酮的量不小於 30 mg 的組，比每天攝入生物類黃酮量不大於 19 mg 的組， 死於冠心病的危險性降低了 50% 。鎂對心肌活動有良好調節作用， 可使心臟節律及心奮傳導減緩， 增加心肌供血量， 有利心臟舒張和休息。苦蕎麥中的鎂含量是小麥粉的 11 倍以上。
對血管的作用
苦蕎生物類黃酮具有多方面的生理功能， 其中的槲皮素和桑色素等能夠改善機體血管平滑肌的收縮和舒張功能； 蘆丁具有擴張血管的作用， 能維持毛細血管的抵抗力， 降低其通透性及脆性， 促進細胞增生和防止血細胞的凝集， 還有降血脂、擴張冠狀動脈、增強冠狀動脈血流量等作用。蕎麥粉中所含豐富的維生素有降低人體血脂和膽固醇的作用， 是治療高血壓和心血管病的重要輔助食 （ 藥） 物。蕎麥粉中含有的一些微量元素 （ 如鎂、鐵、銅、鉀等） 對於心血管具有保護作用。
抗菌、抗病毒作用
研究證實， 苦蕎生物類黃酮所富含的槲皮素、桑色素、莰非醇有抑菌和抗病毒作用。臨床套用該黃酮， 對各種原因引起的潰瘍有祛腐生肌、消炎鎮痛的奇特療效。
清除自由基的作用
自由基 （ free radical） 是引起癌症、衰老、心腦血管退變性疾病的罪惡之源。因為苦蕎類黃酮物質易被氧化， 才使其具有清除自由基的功能。苦蕎生物類黃酮組成的分子結構符合有效酚羥基理論， 具有極強的自由基清除能力， 它們具有 5 個羥基， 可以充足地作為供氫體， 使自由基還原， 從而起到清除自由基的作用， 達到防衰、抗癌， 抗心腦血管病的目的。護肝作用苦蕎生物類黃酮對急慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝， 以及因半乳糖胺和 CCl4等引起的中毒性肝損傷均有一定的療效。研究表明， 苦蕎生物類黃酮對 CCl4所致肝臟丙二醛 （ MDA 肝脂質過氧化終產物） 含量的增高有明顯的抑制作用； 可減輕肝損傷對谷光甘肽（ GSH） 的消耗； 能夠保護細胞結構的完整性， 防止肝細胞中的轉氨酶等可溶性酶因從細胞中漏出而活性升高。苦蕎生物類黃酮的護肝機制最終在於它的抗氧化和抗自由基的作用。
副作用與禁忌
蕎麥味甘、性涼， 有清熱解毒、益氣寬腸之功效， 然而蕎麥性涼， 一次不宜多吃， 胃寒者不宜， 以防止消化不良；孕婦、月經期禁用，以防滑胎及經寒所導致血淤、腹痛。 蕎麥不宜久食， 對脾胃虛寒者忌食，更不可與白礬同食。
醫學記載
《本草綱目》記載：苦蕎麥性味苦，平，寒，有益氣力，續精神，利耳目，有降氣寬暢健胃的作用。蕎麥，又稱莜麥或烏麥。一年生草本植物，我國常見的有苦蕎和甜蕎兩種。苦蕎為中國獨有，其中尤以甘洛黑苦蕎為極品，被當今營養學界譽為“禾穀之王”。野生珍稀黑苦蕎又稱“黑珍珠苦蕎”外殼呈深黑色，營養價值極高。 苦蕎——唯一集七大營養素於一身的穀類作物（天然胺基酸&多肽，生物類黃酮，微量元素和礦物質，支鏈澱粉，纖維素，不飽和脂肪酸）被譽為“五穀之王”。現代醫學觀察證明，黑苦蕎麥中富含其它禾穀類作物中不含的“蘆丁”（VP),對糖尿病，高血壓，高血脂，冠心病，中風等病人都有輔助治療作用，能增強免疫力，促進兒童生長發育。
據科學工作者證實，苦蕎麥中含有黃酮類物質，其主要成分為蘆丁。蘆丁含量占總黃酮的70～90%，蘆丁又名芸香甙、維生素P，具有降低毛細血管脆性，改善微循環的作用，在臨床上主要用於糖尿病、高血壓的輔助治療。而蘆丁在其它穀物中幾乎沒有。
近年人們又研究出了苦蕎麥中的營養成分以及它對人體的抗衰老等保健作用，主要原因是維生素P的抗氧化作用，維生素P還能夠阻止維生素C氧化，促進維生素C在體內的有效利用。結果表明：在苦蕎麥中不僅含有豐富的蛋白質、葉綠素、脂肪、碳水化合物、粗纖維、礦物質及微量元素，同時還含有18種天然胺基酸，總含量達到11.82%，並含有9種脂肪酸，對幼兒有促進生長發育的作用，對成年人可防止冠心病的發生。
苦蕎麥被當今保健醫學界譽為“五穀之王”是當之無愧的！
