黑松露菌

黑松露菌生長在闊葉樹下， 黃褐色表皮， 暗色表皮具瘤狀突起，淺色的菌肉有紅色的紋理。

基本介紹

• 中文學名：黑松露菌
• 拉丁學名：perigord truffle
• 別稱：塊菌，無娘果
• 界：真菌界
• 分布區域：闊葉樹下
• 主要功效：提高免疫力
• 生長要求：對生長環境非常挑剔

描述

黑松露菌（塊菌）Truffle

這種真菌的子實體位於地下,表皮色暗而薄，上面有瘤狀突起。表皮裡面呈奶油色，有褐色的大理石花紋。松露最早生長於義大利的林地之中，長在橡樹鬚根部附近的泥土下，為一年生的天然真菌類植物。它對生長環境非常挑剔，只要陽光、水量或土壤的酸鹼值稍有變化就無法生長，其稀有程度可見一斑。傳說中拿破崙吃了松露而“一舉得子”；古希臘與羅馬人更是對松露非常著迷；著名的作曲家兼美食家羅西尼稱讚松露為“蘑菇中的莫扎特”。 巴黎著名的交際花歐里妮留下的這句名言：“我愛男人，因為我愛松露。”在歐美，與鵝肝醬和魚子醬同稱為三大珍品，歐洲人譽為“餐桌上的鑽石”。而對於現代人來說，愛上松露的理由很簡單：稀有，昂貴！被尊為能吃的“鑽石”。

營養價值

松露與魚子醬、鵝肝醬，在歐美被稱為三大珍品。松露的味道很特別，它經常發出麝香、精液的味道，而這股氣味自古就被認為有催情作用，所以，西方人嗜吃松露，不只是因為它貴比黃金。黑松露的口感也很特別。不過沒有香味特別。好的松露生食會有一種難以比凝的脆爽口感。而且有一點甜味。但一遇熱就消失。黑松露的周皮很硬不太可口。松露不能用水洗，黑松露可以削皮後刨成片、切成絲或丁後加入菜餚；製作精緻菜餚時最好先削皮。削下的皮可以泡到橄欖油里作松露油，不致太浪費。

功效

塊菌（truffle)在歐洲被稱作“黑色的金剛石”富含17種胺基酸、8種維生素、適量的蛋白質、以及雄性酮、甾醇、鞘脂、脂肪酸、胺基酸及微量元素等50餘種生理活性成分。在歐洲國家領袖在國際交往中是非常流行的食品，世界公認的頂級食品。是珍貴的食、藥兼用菌。良鋼精製的塊菌酒，前承理論精粹，融會現代生物技術，把塊菌的有效成分完美釋。更容易被人體吸收，散發著獨特誘惑的香味。