黑木耳糖

原料配方

黑木耳細粉350克，赤砂糖1000克，水100克，食用熟油和香精少許。

糖入鍋→加水→熬煮→加黑木耳粉→加香精→調勻→壓坯→切塊→冷卻→包裝→成品。

1.定量稱取赤砂糖，先溶於水，過濾除去雜物後放入乾淨的鍋內，用文火熬煮。

2.選用優質黑木耳，除去雜質浸泡，清洗乾淨，烘乾後放入粉碎機中磨成粉末，粉末過篩備用。

3.待糖液熬到黏稠時加入黑木耳細粉和香精，邊加邊攪拌，使之混合均勻。

4.將熟芝麻油或花生油塗抹在乾淨的搪瓷盤表面，將停火後的糖液趁熱倒入搪瓷盤中，稍冷後即將糖液壓成坯。

5.趁熱將壓平的精坯用刀切成4厘米×3厘米×1厘米的條狀糖塊，冷卻後在無菌室中進行密封包裝，經檢驗合格後可出售。

1.原料中不能含有雜質，以免影響產品口感、色澤和品質。

2.熬糖時最好採用減壓濃縮。溫度不能太高，以免發生焦糊現象。

3.制木耳粉時，一定要先將木耳泡透、清洗乾淨、乾燥後再磨粉，才能除去雜質。拌和一定要均勻，以避免成品中含有粉團而影響產品質量。