糖醋木耳

糖醋木耳是一道美味可口的名菜，屬於上海菜。主要食材有木耳和荸薺。

基本介紹

• 中文名：糖醋木耳
• 主要食材：木耳， 荸薺，黃瓜，胡蘿蔔
• 分類：上海菜
• 口味：酸甜

所需食材

主料：木耳(水發)(300克) 荸薺(50克)

糖醋木耳

調料：醬油(30克) 白砂糖(20克) 澱粉(豌豆)(5克) 醋(15克) 花生油(50克)

製作方法

方法一

1、將木耳提前用水發好，然後進行焯水。焯熟後。用涼水過涼。

2、木耳切成塊，黃瓜和胡蘿蔔切成片。

3、進行調味：放上適量的糖、醋。

方法二

1. 黑木耳用冷水浸發洗淨，瀝乾水分，切成片，荸薺洗淨去皮，用刀拍碎。
   

2.炒鍋中放入熟花生油40克，燒至七成熱，把木耳，荸薺同時下鍋煸炒，加入醬油，白糖，鮮湯，燒開用濕澱粉勾芡，再下入米醋，淋上熟花生油10克，起鍋裝盤即成。

食用須知

藥用價值

黑木耳是一種珍貴的藥材，明代著名醫藥家李時珍在<本草綱目>中記載，木耳"性甘平，主治益氣不飢"等，近代醫學工作者對黑木耳的藥用價值又有新的發現，認為黑木耳還具有清肺、潤津、取淤生新的功效，黑木耳中還含有抗癌物質，是一種抗癌藥用食品。黑木耳還可以促進人體血液循環，治療冠心病等 。

（1）抗凝血作用 300%木耳煎劑1ml/100g灌胃，連續20d,實驗結果表明，木耳能延長白陶土部分凝血活酶時間12.06s

，提高血漿抗凝血酶Ⅲ活性，具有明顯的抗凝血作用。黑木耳多糖50mg/kg給小鼠靜注、腹腔注

射、灌胃，均有明顯的抗凝血作用；在體外實驗中，黑木耳多糖亦

有很強的抗凝血活性。

（2）抗血小板聚集作用 黑木耳的磷酸緩衝鹽水提取物在試管內明顯抑制ADP引起的血小板聚集，並阻斷低於16μmol/L的ADP激活血小板釋放5-羥色胺，黑木耳抗血小板作用的有效成分是水溶性的。人口服70g黑木耳後3h內即開始出現血小板功能降低，並持續24h。木耳菌絲體酸提取物體內（大鼠靜注10g/kg或灌胃10g/kg連續15d），體外（25mg/ml，50mg/ml及100mg（菌絲體）/ml）能明顯抑制ADP誘導大鼠血小板聚集。醇提取物5g/kg,7g/kg灌胃，共15d,能明顯縮短紅細胞電泳時間。黑木耳酸性雜多糖小鼠腹腔注射試驗結果表明，該多糖具有促進白細胞增加，抗凝血和降低血小板的作用，其活性隨著多糖分子量和糖醛酸含量降低而增大，即生物活性依賴於多糖在水中的溶解度。

（3）抗血栓形成 兔口服木耳多糖18.5mg/kg，可明顯延長特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時間，縮短血栓長度，減輕血栓濕重和乾重，減少血小板數，降低血小板粘附率和血液粘度，並可明顯縮短豚鼠優球蛋白溶解時間，降低血漿纖維蛋白原含量，升高纖溶酶活性，結果表明，木耳多糖有明顯的抗血栓作用。

禁忌

木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

營養成分

·熱量 (662.60千卡)

·蛋白質 (7.10克)

·脂肪 (50.72克)

·碳水化合物 (41.04克)

·葉酸 (9.00微克)

·膳食纖維 (8.41克)

·維生素A (10.50微克)

·胡蘿蔔素 (70.00微克)

·硫胺素 (0.06毫克)

·核黃素 (0.21毫克)

·尼克酸 (1.67毫克)

·維生素C (6.50毫克)

·維生素E (43.88毫克)

·鈣 (136.35毫克)

·磷 (142.70毫克)

·鉀 (464.25毫克)

·鈉 (1801.60毫克)

·鎂 (227.35毫克)

·鐵 (21.85毫克)

·鋅 (2.55毫克)

·硒 (2.51微克)

·銅 (0.26毫克)

·錳 (3.93毫克)