基本介紹
1形態特徵編輯,2經濟價值編輯,植物作用,臨床套用,藥用價值,食用價值,3栽培技術編輯,栽培季節,選地整地,播種管理,田間管理,採收時間,選苗採種,病蟲防治,4分布範圍編輯,5生長習性編輯,6主要品類編輯,板葉薺菜,散葉薺菜,7植物文化編輯,
1形態特徵編輯
一年或二年生草本，高25-50cm。莖直立，有分枝，稍有分枝毛或單毛。基生葉叢生，呈蓮座狀，具長葉柄，達5-40mm；葉片大頭羽狀分裂，長可達12cm，寬可達2.5cm，頂生裂片較大，卵形至長卵形，長5-30mm，側生者寬2-20mm，裂片3-8對，較小，狹長，開展，卵形，基部平截，具白色邊緣，十字花冠。總狀花序。四強雄蕊。短角果扁平。花瓣倒卵形，呈圓形至卵形，先端漸尖，淺裂或具有不規則粗鋸齒；莖生葉狹被外形，長1-2cm，寬2-15mm，基部箭形抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒，兩面有細毛或無毛。總狀花序項生或腋生，果期延長達20cm；萼片長圓形；花瓣白色，匙形或卵形，長2-3mm，有短爪。短角果，倒卵狀三角形或倒心狀三角形，長5-8mm，寬4-7mm，扁平，無毛，先端稍凹，裂瓣具網脈，花柱長約0.5mm。種子2行，呈橢圓形，淺褐色。花、果期4-6月。薺菜根白色。莖直立，單一或基部分枝。基生葉叢生，挨地，蓮座狀、葉羽狀分裂，不整齊，頂片特大，葉片有毛，葉耙有翼。莖生葉狹披針形或披針形，基部箭形，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。開花時莖高20～50厘米，總狀花序頂生和腋生。花小，白色，兩性。萼片4個，長圓形，十字花冠。短角果扁平。呈倒三角形，含多數種子。[1]
2經濟價值編輯
植物作用
薺菜（圖7）
薺菜，俗稱地菜，為一年或多年生草本植物，葉子羽狀分裂， 花白色。薺菜嫩時可食用，用此菜同豬肉或雞蛋一起包餃子，其味道鮮美；也可用豬油清炒，或是開水燙過涼拌，尤宜下火鍋燙食，薺菜軟糯，油而不膩，湯味清香，開胃提神，當然，做成一道蛋花薺菜湯，即美味清淡，又爽口養胃。薺菜既是一種美味野菜，又具有較高的醫用價值。全草入藥，有利尿、解熱、止血作用，能治療多種疾病。如“乳糜血尿、月經過多、產後出血、尿路感染、尿路結石、前列腺炎、血絲蟲病、痢疾等。另據有關資料介紹，以薺菜500克，加水500克，濃煎成250克，每周服一次，每次100毫克，可預防麻疹。可以去火。此外，湖北民間還有在農曆三月初三，用薺菜花煮雞蛋食用，以治療頭暈的習俗，據說極有療效。湖南嶽陽地區也有在農曆三月三，用薺菜煮雞蛋，喝薺菜湯，吃雞蛋的習俗，以便去除春天在人體內上升的肝火。為什麼選擇在農曆三月三呢？因為湖南湖北在農曆三月三時氣溫普遍上升到攝氏20度左右，薺菜大部分面臨開花結籽，一般情況下，薺菜開花後，吃起來口感就就沒有那么嫰、味道也沒有那么鮮美了。薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。薺菜含有乙醯膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C的含量，還能抗病毒，預防凍傷，對糖尿病性白內障病人也有療效。薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。薺菜還含有豐富的維生素C，大量的粗纖維和豐富的胡蘿蔔素等。1、薺菜治眼生翳膜：薺菜不拘多少，洗淨，焙乾，碾為末，細研，每夜臥時，先淨洗眼了，挑半米許，安兩大眥頭，澀痛莫疑，（《聖濟總錄》）2、薺菜治小兒麻疹火盛：鮮薺菜50~100克（乾的40~60克），白茅根200~250克。水煎，可代茶長服。（《福建民間草藥》）
薺菜(圖5）
3、薺菜治痢疾：方一、薺菜100克。水煎服。（《廣西中草藥》）方二、薺菜葉燒存性蜜湯調（服）。（《日用本草》）4、薺菜治陽症水腫：薺菜根50克，車前草50克。水煎服。（《廣西中草藥》）5、薺菜治崩漏及月經過多：薺菜50克，龍芽草50克。水煎服。（《廣西中草藥》）6、薺菜治暴赤眼、疼痛磣澀：薺菜根，搗絞取汁，以點目中。（《聖惠方》）7、薺菜治內傷吐血：薺菜50克，蜜棗50克。水煎服。（《湖南藥物志》）
臨床套用
1．預防麻疹：薺菜全草2斤，加水2斤，濃煎成1斤。每周1次，每次服100ml，預防服藥150人，發病7人；對照組130人，發病56人。2．治療乳糜尿：取薺菜（連根）4兩至1斤洗淨煮湯（不加油鹽），頓服或3次分服，連服1-3月。觀察9例，服藥後乳糜尿最快的3-4天即有改變，最遲的45天才由濃而淡，由淡而清，終獲治癒，經9-30個月的觀察，未見再發。另有一例乳糜血尿，服藥4日後，腹痛即覺減輕，尿液恢復正常（包括肉眼及顯微鏡檢查），連續治療2個月，年中未見復發。3．治療產後流血：用鮮薺菜1兩，水煎分2次服，每日1劑。治療3例，均有效。
藥用價值
薺菜每百克含水分85.1 克，蛋白質5.3 克，脂肪0.4 克，碳水化合物6克，鈣420 毫克，磷73 毫克，鐵6.3 毫克，胡蘿蔔素3.2 毫克，維生素B10.14毫克，尼克酸0.7 毫克，維生素C55 毫克，還含有黃酮甙、膽鹼、乙醯膽鹼等。薺菜含豐富的維生素C 和胡蘿蔔素，有助於增強機體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。《名醫別錄》記載“主利肝氣，和中。”《日用本草》載“涼肝明目。”《本草綱目》記載“明目，益胃。””中醫實踐證明，其對痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等有一定療效。用於治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等。藥方1，薺菜馬莧湯：薺菜花（或薺菜）30克，馬齒莧60克。加水煎湯服。本方以薺菜與馬齒莧配伍，用以增強清熱涼血、止血之功；二者又均有興奮子宮的作用。用於婦女崩漏，月經過多，產後惡露不絕，有血熱表現者尤為適宜。2，白茅薺藕湯：薺菜、白茅根各30克，藕節60克。加水煎湯服。本方用薺菜、白茅根清熱止血，用藕節收澀止血，配伍套用不但能增強止血的作用，同時可擴大套用範圍。用於咳血、衄血、吐血、尿血等。3，薺菜煎雞蛋：薺菜120克，切段，同雞蛋1~2個調勻（可加食鹽少許），用食油適量於鍋中煎沸後，傾入煎熟。一次食用。本方能清肝、明目，並可補益脾胃。用於肝虛有熱，眩暈頭痛或目昏眼乾等。藥理作用1.對子宮的作用薺菜有類似麥角的作用。其浸膏試用於動物離休子宮或腸管，均呈顯著收縮。全草的醇提取物有催產素樣的子宮收縮作用。全草的有效成分，能使小鼠、大鼠離體子宮收縮。對大鼠離休子宮（未孕），兔在體子宮（己孕及未孕），貓在體子宮（未孕）都能加強其收縮。用相當生藥0.08-0.8g/kg靜脈注射於子宮造痿兔，可見子宮收縮加強，肌緊張度及頻率略增；煎劑灌胃（相當生藥5.263g/kg）亦如此。興奮子宮的有效成分，溶於水及含水醇，不溶或極難溶於純醇、石油醚、無水乙醚或無水氯仿。薺菜提取物對未交配過的豚鼠子宮也有較強作用（鮮汁和乾藥差不多）。2.止血作用薺菜中含薺菜酸（Bursicacid）有止血作用。薺菜提取物（含草酸）靜脈注射或肌內注射（每次2-3ml，隔2-4小時1次，每天最多用15ml）於各種出血病人，有明顯止血作用。對血友病患者，可增加血塊抵抗力。用薺菜煎劑給小鼠灌胃，小量（相當生藥0.02g/10g體重）能使半數以上小鼠出血時間縮短，較大量（相當生藥0.06g/10g體重）使多數小鼠出血時間反延長；用流浸膏揮發液給小鼠腹腔注射，均有縮短出血時間的作用（用量大較顯著）。兔靜脈注射流浸膏揮發液可縮短凝血時間。但也有相反的報導。生長在炎熱氣候及撒馬爾汗乾燥土壤條件下的薺菜，製成10%浸液，大鼠皮下注射，使血凝時間顯著延長，反而引起出血。10%薺菜提取物0.1ml，對兔的凝血無影響。3.對心、血管的作用薺菜的醇提取物給犬、貓、兔、大鼠靜脈注射，可產生一過性血壓下降，此作用不被80μg/kg阿托品所拮抗。全草的有效成分也能使鼠、貓、免、犬有一過性血壓下降，亦不能被阿托品拮抗，但能被 Prone-thanol 所抑制；心電圖無變化，對在位犬心及離休豚鼠心臟的冠狀血管有擴張作用。它還能抑制由哇巴因引起的離體貓心的纖顫。兔靜脈注射薺菜提取物可降壓，但不能翻轉腎上腺素的作用。薺菜煎劑或流浸膏揮發液，對麻醉犬有短暫降壓作用，若先用阿托品可對抗血壓的下降。靜脈注射干燥薺菜浸液，可使犬血壓迅速下降到原水平40-50%。也能使小雞的血壓下降。蛙下肢血管灌流薺菜醇提取物（20%-0.5ml）無作用；乾燥薺菜浸劑，高濃度（10%）使血管收縮，低濃度（2%以下）使血管擴張。醇提取物對犬的下肢血管為擴張作用。早先認為其降壓作用與所含膽鹼及乙醯膽鹼有關，但在薺菜醇提取物中未見此二物，而發現一個不同於乙醯膽鹼的季銨化合物。4.其他作用薺菜提取物能延長圜己巴比妥的睡眠時間。麻醉犬靜脈注射薺菜煎劑或流浸膏揮發液，均能興奮呼吸；先用阿托品也不能影響此作用。亦有報導，乾燥薺菜浸液卻可使狗呼吸運動減至原水平20-50%，有時更甚。薺菜全草的有效成分能使氣管與小腸平滑肌收縮。先用阿托品使豚鼠小腸發生輕度抑制，再用薺菜醇提取物可使腸管收縮，然後恢復原狀。此外，薺菜醇提取物腹腔注射，能抑制大鼠下肢的右旋糖酐性、角義菜膠性浮腫及5一羥色胺引起的毛細血管的通透性增加；對Shay潰瘍有90%抑制率，並能加速應激性潰瘍的癒合。對小鼠有利尿作用。對人工發燒的兔，薺菜略有退熱作用。營養價值薺菜的營養價值很高，每100克薺菜含蛋白質5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素55毫克，尼克酸0.7毫克。薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風味特殊。薺菜的藥用價值很高，全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等症。薺菜種子含油20%～30%，可用於制皂或油漆。薺菜耐寒，冬季保護栽培較容易，對於供應冬季綠葉蔬菜有一定作用。[2]醫用附方① 治痢疾：② 治陽症水腫：薺菜根一兩，車前草一兩。水煎服。（《廣西中草藥》）③ 治腫滿、腹大，四肢枯瘦，小便澀濁：甜葶藶（紙隔炒）、薺菜根等分。上為末，蜜丸如彈子大。每服一丸，陳皮湯嚼下。（《三因方》葶藶大丸）④ 治內傷吐血：薺菜一兩，蜜棗一兩。水煎服。（《湖南藥物志》）⑤ 治崩漏及月經過多：薺菜一兩，龍芽草一兩。水煎服。（《廣西中草藥》）⑥ 治暴赤眼、疼痛磣澀：薺菜根，搗絞取汁，以點目中。（《聖惠方》）⑦ 治眼生翳膜：薺菜不拘多少，洗淨，焙乾，碾為末，細研，每夜臥時，先淨洗眼了，挑半米許，安兩大眥頭，澀痛莫疑，（《聖濟總錄》）⑧預防癌症：薺薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。⑨緩解夜盲症：薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素為維生素A原，所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。⑩促進胃腸蠕動：薺薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。
食用價值
食用方法雞蛋湯 原料：新鮮薺菜240克，雞蛋4個，精鹽，味素，植物油各適量。製法：1．新鮮薺菜去雜洗淨，切成段，放進盤內，將雞蛋打入碗內，用筷子順著1個方向拌勻。2．炒鍋上旺火，放水加蓋燒沸，放入植物油，接著放入薺菜，再煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加入精鹽，味素，盛入大湯碗內即成。特點： 色艷味鮮，補心安神，養血止血，清熱降壓。荸薺湯 原料： 薺菜100克，荸薺100克，水發香菇50克，植物油、濕澱粉、麻油、精鹽、味素各適量。製法：1．薺菜去除老，黃葉片，清水洗淨，取刀碎成末。2．荸薺去皮和香菇一起放入清水裡洗淨，各切成了小丁狀。3．炒鍋上旺火，放油燒熱，倒入菜丁翻炒後，注入適量清水，煮沸，倒入薺菜末，再煮15分鐘，放入精鹽、味素、麻油調味、以適量澱粉勾芡即成。特點：鮮香可口，清熱降壓。蜜棗湯 原料： 薺菜50克，蜜棗50克。製法：1．薺菜去雜洗淨，蜜棗洗淨。2．煮鍋上火，將薺菜和蜜棗放入鍋內，注入適量清水，旺火煮沸，轉為小火煮2小時即成。特點：清香甘甜，健脾止血。石榴皮粥 藥效：治療急、慢性胃腸炎和急性腹瀉。原料：石榴皮（乾品）15克，鮮薺菜50克，大米100克，蜂蜜30克。製法：將石榴皮用乾淨紗布包好；鍋內加水適量，放入石榴皮袋、大米煮粥，八成熟時加入鮮薺菜末，再煮至粥熟，揀出石榴皮袋，調入蜂蜜即成。每日2次，連服3~5天。石榴皮性溫，味甘、澀，有澀腸止瀉等功效。薺菜性平，味甘，有清熱止血、平肝明目、和脾利水等功效。苦瓜瘦肉粥 藥效：治療高血壓引起的頭暈頭痛，口渴咽乾，或目赤腫痛等。原料：鮮薺菜50克，鮮苦瓜100克，豬瘦肉100克，粳米100克，料酒、鹽各適量。製法： 薺菜洗淨，切段。苦瓜洗淨，切成片。瘦豬肉洗淨，切成片，用料酒、鹽醃10分鐘。鍋內加入清水，將粳米熬粥約30分鐘，加入苦瓜、薺菜和焯去血水的瘦肉片，再煮10分鐘，加適量調料調味即成。此湯有清熱潤燥、清肝明目的功效。大醬湯 材料： 薺菜200g，蛤蜊200g，淘米水7杯，大醬大勺，粗蔥2棵，蒜5頭，辣椒醬 1大勺。做法：1） 在淘米水裡倒上大醬和辣醬，並用篩子過虛。2） 在1杯水裡放蛤蜊煮後，煮到蛤蜊張嘴後挖出肉，湯等沙沉澱後倒進⑴中。3） 把薺菜洗淨後，熬醬湯。4） 熬一會兒放上準備好的蒜和蔥，重新熬煮。花果薺菜 口味：色澤清新，口味清淡主料：薺菜500克、花生米20克、紅辣椒1個、黃辣椒1個調配料：香油2小匙、蚝油1小匙、精鹽1小匙、味素1/2小匙製作過程：1．將薺菜擇洗乾淨，用開水焯後瀝乾水分、切成末；紅、黃辣椒洗淨切末2．將花生米炸熟，撈出去皮拍成末3．將薺菜、花生米、辣椒末放入碗內，加鹽、味素、蚝油、香油拌勻裝盤即可。薺菜豆腐羹 原料：嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿蔔、水發冬菇、竹筍各25克，水麵筋50克，蔥、薑末各10克。製法：將嫩豆腐、水發冬菇、胡蘿蔔（焯熟）、竹筍及麵筋均勻成小丁，薺菜洗淨去雜，切成細碎狀；炒勺上火放油，燒至7成熟時煸蔥、姜，加入清湯、鹽，投入嫩豆腐丁、冬菇丁、胡蘿蔔丁、筍丁、麵筋丁、薺菜，小火燉煮半小時，加味素、用濕澱粉勾芡，淋上香油，起鍋裝入大湯碗即成。美味餃子材料：薺菜200克 香菜100克 豆腐100克 瘦肉200克 蔥蒜100克 豬油70克 小麥粉500克 水調料：雞精 食用鹽 醋把上述材料都洗淨，弄成餡，然後包餃子，餃子營養，老少皆宜，也是一份廉價的美味大餐。在冬天的時候是很多人的最愛。功效：清熱利水，降低血壓。薺菜炒冬筍 材料：薺菜200克、澱粉適量、冬筍2根調料：雞精 食用鹽 醋 食用油做法：1、薺菜去根沖洗乾淨切成小段，冬筍外殼剝掉，沖洗乾淨後切片。2、將冬筍放入水中煮10分鐘左右，出水去澀。3、出完水將冬筍和筍湯分別盛起待用。4、另起油鍋將冬筍放入煸炒少許。5、 在筍湯中加入適量的澱粉攪拌勻。6、筍湯倒入鍋中煸炒勾芡，加入鹽和味素調味。7、 把切成小段的薺菜倒入鍋中。8、煸炒至湯煮沸就可以起鍋了。[3]適宜人群
花果薺菜
宜食：痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等病症患者宜食。高脂血症、高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等病症患者也宜食。忌食：便清泄瀉及陰虛火旺者不宜食用。此外，患有目疾、瘡瘍、熱感冒等病症者或體弱者也不宜食用。[3]食用禁忌吃薺菜要注意以下幾點：第一、首先要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。市場上選購軋棵的質量差。薺菜根部的藥用價值最高，製作食療方時，不應摘除。第二、薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養成分，也會使顏色變黃。第三、薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。第四、體質虛寒者不能食用薺菜。最後建議不要加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的清香味。
3栽培技術編輯
栽培季節
長江流域薺菜可行春、夏、秋三季栽培。春季栽培在2月下旬至4月下旬播種；夏季栽培在7月上旬至8月下旬播種；秋季栽培在9月上旬至10月上旬播種。華北地區可行二季栽培，春季栽培在3月上旬至4月下旬播種；秋季栽培從 7月上旬至9月中旬。利用塑膠大棚或日光溫室栽培，可於10 月上旬至翌年2月上旬隨時播種。
選地整地
華北地區由於薺菜的市場需要量不大，故少用大面積連片地塊種植。一般用田埂、地頭地邊；大棚、溫室的 東西兩側或南側栽培。種薺菜的地要選擇肥沃、雜草少的地塊， 避免連作。播前每公頃施腐熟的有機肥45000千克，淺翻、耙細，做成平畦。
播種管理
薺菜
薺菜的種子非常細小，因此整個播種都必須小心謹慎。① 整地 薺菜播種時對地塊的要求非常嚴格，要選擇雜草較小的地塊，畦面要整得細、平、軟。土粒儘量整細，以防種子漏入深處，不易出苗，畦面寬2米，深溝高畦，以利排灌。② 播種方法 薺菜通常撒播，但要力求均勻，播種時可均勻地拌和1～3倍細土。播種後用腳輕輕地踩一遍，使種子與泥土緊密接觸，以利種子吸水，提早出苗。早秋播的芥菜如果採用當年採收的新籽，要設法打破種子休眠，通常以低溫處理，用泥土層積法或在2～7℃的低溫冰櫃中催芽，經7～9天，種子開始萌動，即可播種。在夏季播種，可在播前1～2天澆濕畦面，為防止高溫乾旱造成出苗困難，播後用遮陽網覆蓋，可以降低土溫，保持土壤濕度，防止雷陣雨侵蝕。③ 播種量 每667平方米春播需種子0．75～1公斤夏播為2～2．5公斤，秋播為1～1．5公斤。薺菜種子有休眠期，當年的新種子不宜利用，因未脫離休眠期，播後不易出苗。
田間管理
在正常氣候下，春播的5～7天能齊苗；夏秋播種的3天能齊苗。出苗前要小水勤澆，保持土壤濕潤，以刊出苗。出苗後注意適當灌溉，保持濕潤為度，勿使乾旱，雨季注意排水防澇。雨季如有泥漿濺在菜葉或菜心上時，要在清晨或傍晚將泥漿衝掉，以免影響薺菜的生長。秋播薺菜在冬前應適當控制澆水，防止徒長，以利安全越冬。春、夏栽培的薺菜，由於生長期短，一般追肥2次。第一次在2片真葉時；第二次在相隔15～20天后。每次每公頃施腐熟的人糞尿液22500千克，或尿素150千克。秋播薺菜的採收期較長，每採收一次應追肥一次，可追肥4次，施量同春播薺菜。薺菜植株較小，易與雜草混生，除草困難。為此，應儘量選擇雜草少的地塊栽培、在管理中應經常中耕拔草，作到拔早、拔小、拔了，勿待草大壓苗，或拔大草傷苗。
採收時間
春播和夏播的薺菜，生長較快，從播種到採收的天數一般為30～50天，採收的次數為1～2次。秋播的薺菜，從播種至採收為30～35天，以後陸續採收4～5次，長江流域可一直延遲到翌春。採收時，選擇具有10～13片真葉的大株採收，帶根挖出。留下中、小苗繼續生長。同時注意先採密的植株，後采稀的地方，使留下的植株分布均勻。采後及時澆水，以利余株繼續生長。每公頃產37500～45000千克。
選苗採種
薺菜留種要建立留種田，留種田要選擇高燥、排 水良好、肥力適中的地塊。長江流域於9月底至10月上旬播種， 每公頃播量22.5千克左右。播種出苗後，結合間苗，淘汰病、 弱、殘苗。翌春進行一次株選，將細弱、劣株和不具該品種特徵 特性的植株全部拔掉，定苗，保持株行距12厘米x 12厘米。定苗後追肥一次，每公頃施腐熟的人糞尿15000千克，或磷、鉀化肥150～225千克。並注意防治病蟲害。從野生薺菜中採種野生薺菜類型較多，常見的有：⑴闊葉型薺菜：形如小波菜，葉片塌地生長，植株開展度可達18～20厘米，葉片基部有深裂缺刻，葉面平滑，葉色較綠，鮮菜產量較高。⑵麻葉（花葉）型薺菜：葉片塌地生長，植株開展度可達15～18厘米，葉片羽狀全裂，缺刻深，細碎如飛廉（Carduus crispus L.）葉型，綠色，食用香味較好。⑶紫紅葉薺菜：葉片塌地生長，植株開展度15～18厘米，葉片形狀介於上述兩者之間，不論肥水條件好壞，長在陰坡或陽坡，高地或凹地，葉片葉柄均呈紫紅色，葉片上稍有茸毛，適應性強，味佳。選苗採種方法是，在冬季或早春，可到田野里挑選種苗，將三種類型薺菜分挖、分放，也可根據選種目的，挑選其中一種類型。然後將種苗定植在經過施肥和精細整地的零星熟土菜地上（注意不同類型之間需進行隔離），成活後注意澆水施肥，防治蚜蟲，使植株正常開花結莢。在種莢發黃，種子八成熟時收割，以免過熟後"炸莢"使種子散落。將收回的種莢攤於薄膜上晾乾搓揉，取出乾種子精細保管待用。選留種人工栽培養菜進行選留種，能迅速增加養菜種子數量，擴大種植面積，而且建立留種田能省卻從野生地採種的諸多麻煩。根據上海多年的選留種經驗，薺菜選留種應抓好以下關鍵。1．精選留種田 一般選擇9月下旬至10月初播種的遲播田塊作為種子田。選擇地勢高爽，品種純度高，生長健壯，無病蟲害的芥菜田作為留種用。
薺菜（圖6）
2．堅持林選標準 當春節來臨，在留種田挑收薺菜時，應著眼於選留好種株。例如，在板葉薺菜種子田裡，應將符合板葉薺菜特徵的健壯植株留下來，將一些非板葉薺菜挑收掉，將長勢差而小的、有病蟲害的植株挑去上市。使種株的株行距保持15厘米，以利種株間有均勻的生長空間，促使其平衡生長，提高種子產量。因薺菜原屬野菜，品種混雜，只有堅持株選，才能有效地提高品種純度，確保下一熟商品菜優質高產。3．做好種子田的管理工作 前期的肥水管理、除草。防蟲等措施與商品薺菜田相同。但在2月份去雜劣後，必須及時追施腐熟淡水糞1次，促使種株發好棵，使其根深葉茂，營養生長健壯。在抽苔現蕾後，應增施磷、鉀肥，可結合防治蟲害，在農藥內加入0．3%的磷酸二氫鉀液噴施。這不僅能增強種株的抗逆能力，而且有利於多結種菜莢並促進籽粒飽滿。平時特別要勤查勤防蚜蟲。即使至4月20日種株已進入結莢乳熟期，仍應防治蚜蟲一次，否則會因蚜蟲猖獗而使籽粒不飽滿，造成種子歉收。平時亦須做好修溝理溝工作，以防雨水多時造成澇災。4．適時採種，及時脫粒曬乾貯藏 薺菜種株的成熟，一般在4月底5月初，當種株花已謝，莖微黃，從果莢中搓下種子已發黃時，為九成熟。這時採收最為適時。如過早採收，則種子成熟度不夠，產量低，質量差。過遲採收，種子散落造成浪費。一般在晴天的早晨進行採收，中午不要收割，以免果莢裂開，種子散落掉。在收曬過程中，應隨時搓下種子，隨即薄攤於竹匾中，曬時手不要翻動。第一次脫粒的種子質量最好。以後脫粒的稍次，在正常年份，一般667平方米產達25～30千克。適時採種是薺菜留種的關鍵。一般當種株上花已謝，莖微黃，種莢由青轉黃，七八成熟，從果莢上搓下的一些種子顏色已發黃時為採種適期。在晴天上午收割，割後就地晾曬1小時，將種子搓下，並晾乾。切忌曝曬種子，以免降低發芽率。成熟適度的種子裡呈橘紅色，色澤鮮艷，成熟過度的種子呈深褐色。使用期限為2～3年。[4]
病蟲防治
病害薺菜的主要病害是霜霉病，夏秋多雨季 節，空氣潮濕時易發生。發生初期可噴75%百菌清600倍液防治。蟲害薺菜的主要蟲害是蚜蟲。蚜蟲危害後，葉片變成綠黑色，失去食用價值，還易傳播病毒病。在發現蚜蟲危害時，應及時用 40%樂果1500倍液；或80%敵敵畏1000倍掖噴霧防治。
4分布範圍編輯
起源於歐洲，在世界各地都很常見。主要
薺菜(4張)分布在全世界的溫帶地區，性喜溫暖但耐寒力強。野生於田野，也可人工栽培。
5生長習性編輯
薺菜性喜溫和，只要有足夠的陽光，土壤不太乾燥，薺菜都可以生長，薺菜對土壤的選擇不嚴，但以肥沃、疏鬆的土壤栽培為佳。
6主要品類編輯
板葉薺菜
板葉薺菜又叫大葉薺菜，上海市地方品種。植株塌地生長，開展度18厘米。葉片淺綠色，天而厚，葉長10厘米，寬2.5厘米，有18片葉左右。葉緣羽狀淺裂，近於全緣，葉面平滑，稍具絨毛，遇低溫後葉色轉深。該品種抗寒和耐熱力均較強，早熟，生長快，播後40天既可收穫，產量較高，外觀商品性好，風味鮮美。其缺點是香氣不夠濃郁，冬性弱，抽薹較早，不宜春播，一般用於秋季栽培。
散葉薺菜
散葉薺菜又叫百腳薺菜、慢薺菜、花葉薺菜、小葉薺菜、碎葉薺菜、碎葉頭等。植株塌地生長，開展度18厘米。葉片綠色，羽狀全裂，葉緣缺刻深，長10厘米，葉窄較短小，有20片葉左右，綠色，葉緣羽狀深裂，葉面平滑絨毛多，遇低溫後葉色轉深，帶紫色。該品種抗寒力中等，耐熱力強，冬性強，比板葉薺菜遲10～15天。香氣濃郁，味極鮮美，適於春季栽培。[5]
