黑人參紅燒肉這道菜味道鮮美、風味獨特。主要原料是五花肉 、蘿蔔乾。調料主要為色拉油、冰糖。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。
基本介紹
- 中文名：黑人參紅燒肉
- 分類：家常菜
- 口味：鹹香
- 主要食材：五花肉，蘿蔔乾
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
色拉油適量、冰糖適量、老抽適量、大蒜4粒、江米酒適量
製作方法
1、先將黑菜脯洗淨後用溫水浸泡兩個小時，使其充分泡發開來
2、五花肉洗淨切成3cm見方的塊，大蒜拍碎
3、將泡發好的蘿蔔乾撈出擠乾水分切成3cm左右的段，泡發用的水留下備用
4、熱鍋涼油放入五花肉煸炒至出油，表面變得稍稍金黃
5、下入拍碎的大蒜和切好的黑菜脯炒香
6、沿著鍋邊加入糯米酒，再向鍋中加入適量的老抽
7、大火翻炒均勻
8、再加入之前泡發黑菜脯的水以及幾顆冰糖
9、大火煮開
食用須知
1、泡發時用溫水會比較快，泡發黑菜脯的水不要倒掉，原湯化原食，和肉一起燉出來的味道會更加好。
2、肉我沒用水焯，直接生炒了，但要保證買的肉品質比較好，而且新鮮，再加上是和乾菜一起做，味道會更加香醇濃厚。
3、乾菜吸油，所以為了保證口感和味道，所以在煸炒五花肉的時候適量多放點油，再加上煸炒五花肉時五花肉析出的油脂剛好可以做到讓乾菜吃起來爽口潤滑而不膩人。那為什麼不直接把五花肉煸炒得久一點，讓油多一點這樣不是更香？因為要是這樣的話，肉就不好吃了啊~乾巴巴的五花肉下去紅燒那就不叫吃紅燒肉了~適當的讓肉的油脂出來一部分，讓肉吃起來不膩就可以了。
4、自家用糯米釀的酒很香醇，代替料酒不僅味道好，而且還有滋補的作用喔~鹽不用放了，老抽的味道就已經夠了，冰糖不要放多了，適量就可以了，這個蘿蔔乾燉煮後的味道很甘甜的。這道菜吃的就是原滋原味。紅燒肉的話使用冰糖會比白糖的效果更好，味道更為柔和清甜。
5、小火慢燉可以讓黑菜脯和肉的味道充分融合，才夠香夠濃。
6、其他的香料就不用加了，加了會搶了黑菜脯的風頭。一道好菜不需要什麼複雜的調料，簡單的食材簡單的調味更能吃出原始的美味~大蒜我是一定會加，煮乾菜加點大蒜的味道絕對會更好。
