黃金麻團

黃金麻團是一道以糯米粉、澄粉為主要食材製作的美食。

基本介紹

• 中文名：黃金麻團
• 口味：香
• 原料：糯米
• 做法：炸

原料

糯米粉120克、澄粉50克、白砂糖50克、豬油15克、紅豆餡200克、熱水50克、冷水約80克。

操作

1、將澄粉放入攪拌盆中，將熱水倒入，用筷子攪拌混合成團（如果熱水的溫度太低，麵糊就會變得水水的）。

2、加入白砂糖，用手抓東西般地混合，揉合。再加入豬油繼續混合均勻。

3、再依次加入糯米粉和100克水，混合成團，蓋上濕布，靜置30分鐘。

4、將麵團和豆沙餡分別分成20等份，並揉搓成圓團。將搓圓的小圓團拿在手上，先拉展成3mm厚度的麵皮，在將內餡擺上去，用麵皮從內餡的下麵包起來，再整理好形狀。用噴霧器將芝麻球的表面噴濕，讓芝麻球在白芝麻上面滾，表面沾滿芝麻。

5、用160度到170度的低溫慢慢滴油炸5到6分鐘，再把油瀝乾（溫度太高的話芝麻就會燒焦）。炸好的芝麻球，熱著吃和放涼後口感都不錯喔。

芝麻麻團

黃金麻團

黃金麻團

其他做法

先做紅豆沙：

所需原料：紅豆、糖（白糖、紅糖都可以）、食用油

具體做法

1、將紅豆揀去壞豆淘洗乾淨，放入拉歌蒂尼快鍋中，放入清水沒過紅豆3厘米，蓋上鍋蓋大火上汽後改小火煮30分鐘，關火後燜至鍋內沒有壓以後（這樣紅豆燜得更酥爛）就可以打開了。用高壓鍋一樣的做法，如果用普通的鍋煮，最好先將紅豆提前浸泡幾個小時，然後在煮軟爛即可，時間要長一些，所以用快鍋也就是高壓鍋最好；

2、將煮好的紅豆撈出放入攪拌機中攪打成泥；

3、可以趁熱放入糖攪拌均勻就可以做豆沙餡用了；當然炒過之後味道更好；

4、將紅豆泥放入鍋中（最好用不粘鍋）小火慢慢得炒乾水分，炒的期間要分次放入糖（可以經常嘗一嘗根據自己的口味決定糖的量）和食用油大約30克~50克，豆沙變得非常濃稠易成型就可以了。

5、我每次都會多煮一些紅豆做成豆沙然後搓成15~20克的小豆沙圓子在冰櫃里冷凍保存，吃之前拿出來室溫化凍後就可以用來包豆包做湯圓麻團等等~~~

黃金麻團的做法：18個左右

所需原料：紅心紅薯（用南瓜也可以）250克、糯米粉100克、芝麻半碗、糖20克（根據自己的口味決定量的多少，我買的紅薯挺甜的，而且豆沙也是甜的，所以我沒放糖）、豆沙270克

具體做法2

1、將紅薯去皮切成大塊蒸熟，我用的是拉歌蒂尼的快鍋（高壓鍋），裡面有一個蒸籃非常實用，蒸紅薯只用了5分鐘；

2、將蒸好的紅薯用勺子背壓成紅薯泥；

3、趁熱放入糯米粉和糖用勺子拌壓均勻；

4、用手揉成金黃的紅薯麵團；

5、取一份20克的紅薯麵團揉圓捏成窩狀，放入15克重的豆沙球；

6、用手的虎口處將紅薯團收口然後揉成圓球；

7、將做好的紅薯球放入水中沾上水，然後放入芝麻碗中，然後晃動芝麻碗，芝麻就裹在紅薯球上了，然後拿出來用兩隻手的手掌再搓一搓芝麻就沾得更牢固和均勻了；

8、鍋中放入油燒到3成熱，用一根筷子插到油中會有微小的泡泡就可以，然後放入裹滿芝麻的麻團生坯；

9、小火慢炸大約需要10分鐘，炸的時候還要不時的撥動麻團讓其轉動，這樣才能讓麻團均勻的漲大而不會漲破，直到麻團漲大外皮金紅色即可；

10、麻團撈出後不要壓在一起，熱的時候會壓扁的，要平鋪放置；