《跟老師傅做傳統點心》是2018年5月中國輕工業出版社出版的圖書,作者是呂鴻禹。
基本介紹
- 中文名:跟老師傅做傳統點心
- 作者:呂鴻禹
- 出版社:中國輕工業出版社
- 出版時間:2018年5月1日
- 頁數:144 頁
- 定價:49.80 元
- 開本:16 開
- ISBN:9787518419197
《跟老師傅做傳統點心》是2018年5月中國輕工業出版社出版的圖書,作者是呂鴻禹。
《跟老師傅做傳統點心》是2018年5月中國輕工業出版社出版的圖書,作者是呂鴻禹。1內容簡介本書由50年經驗的老師傅,介紹了將近100道傳統點心的製作方法和技巧,按照不同的種類,共分成六個章節,包括第一章糕餅、第二章松糕、...
而且由於跟著前輩老師傅參加現場點評,無論對是三四十年代風格的點心還是六七十年代風格的點心以及後來的新世紀點心,她都積累了豐富的實踐經驗,這中間,她自己留心做的筆記都不下幾本。而在此時,她已開始為業界的老一輩大師們做助手,整理中式麵點講義教材。為此,她還攻讀了業餘大學的中文寫作基礎班,為自己編寫教材...
閩南,台灣,潮汕三地基本同根同源,在台灣它最早的名字叫“煎食追”,是台南安平地區一帶的老一輩的人都知道的傳統點心,是以加水後的番薯粉漿包裹蚵仔、雞蛋、蔥、香菜等食材所煎成的餅狀物。另一種比較有根可循的說法是,台灣蚵仔煎是隨著鄭成功大軍和福建、潮汕移民的遷入,帶入了台灣本土。成為海峽兩岸人民...
重陽糕,也叫花糕或重陽花糕,是我國傳統的節日糕點;顧名思義,乃夏曆九月初九重陽節的節物。此糕的製作方式和食用習俗,因地而異,關於它的源起和民俗文化的寓意,也有多種說法。一般認為重陽糕源起重陽節登高的習俗。據南朝梁吳均《續齊諧記》載稱,漢代時,汝南人桓景師從費長房學仙。某日,費長房告訴學生:...
饢的一般做法跟漢族烤燒餅很相似。在麵粉(或精粉)中加少許鹽水和酵面,和勻,揉透,稍發,即可烤制。添加羊油的即為油饢;用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋蔥末等佐料拌餡烤制的乃為肉饢;將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻饢,等等,皆因和面和添加劑成分、麵餅形狀、烤制方法等各不相同,饢的名稱也就相應而別...
韭菜盒(kú-tshài-a̍h)又名韭菜盒子,是福建閩南和台灣民間的特色風味小吃,其獨特的風味適合各類人群。表皮金黃酥脆,餡心韭香脆嫩。廈門的韭菜盒早負盛名,尤其是40年代,中山路泰山口吳唇老師傅做的韭菜盒在廈門頗有名氣。風味特點 韭菜盒層次細緻而分明、用麵粉拌豬油做皮,選用豬腿肉、蝦仁、扁魚、荸薺、...
蒸湯包的時間誤差不得超過10秒鐘,所以蒸湯包的師傅必須專心致志。這些繁複的工序,非專業點心師不能完成。製作用料 上白麵粉500克,酵面100克,豬肉300克,蟹黃、蟹肉50克,蔥10克,姜15克,豬肉皮凍100克,鹼粉1克,醬油25克,精鹽3克,紹酒5克,白糖10克,芝麻油15克,熟豬油50克。(制40個)製作方法 1...
大家坐在一起,無所不談,溝通感情,增進友誼;春節後,人們乾農活、撿柴和挑擔等,帶上米程做點心,在中間休息時和擂茶或開水一起吃,能驅除疲勞,恢復體力。米程是陸河著名的土特產,是送禮佳品。昔日糧食困難,它顯得尤其珍貴。很多陸河人把米乾或低子等最好的米程送給親戚朋友,甚至送到陸豐、汕頭、廣州、...
醞扎豬蹄無論選料、釀製、調味還是煨煮方面均有獨到之處,製作工藝較為複雜,有大小工序三十多道,即使是熟練的老師傅,一天最多也只能做二十多隻。最主要的五道工序:第一選料,醞扎豬蹄選用大小均勻,肉質較嫩的豬手,肥肉要選爽而不膩的豬頸肉,瘦肉要選精肉且不帶筋膜的。第二裁料,將豬蹄刮洗乾淨,用利...
每次去圖書館我都會帶些點心之類的零食,請管理員阿姨幫忙找書。可好不容易找到一本《水產養殖》之類的書,一會兒就讀不下去了——裡面有很多字不認識,只得再向管理員求教。阿姨建議我乾脆以後帶本袖珍字典。阿姨這個建議真好,一本小字典不僅解決了閱讀的問題,也讓我學到了不少東西,一年後,我就被提為廚師班長...
首先,由於盲目擴大規模,1986年和1987年,它被上級要求接納了處於虧損狀態的蘇州糕點三廠和蘇州食品飲料廠,員工增加195名。雖然3個廠合併之後仍然以生產采芝齋原有產品為主,但新增加的職工多數沒有生產蘇式糖果的技能,導致產品質量下降。其次,由於市場放開,采芝齋的傳統產品被同類企業大量仿製,采芝齋原來依靠國家...
宋時饅頭成為讀書人經常食用的點心後,就不再是人頭形態了。唐宋後,饅頭也有無餡者,無論有餡無餡,饅頭一直擔負的是祭供用處。一直到清代,饅頭的稱謂出現了分野:北方謂無餡者為饅頭,有餡者為包子,而南方則稱有餡者為饅頭,無餡者也有稱作“大包子”的。饅頭之稱謂,今天仍很混亂。如北方之無餡者,有...
2023年9月28日,商務部等5部門關於公布中華老字號覆核結果的通知確定了覆核結果,並予公布,四季春入選。品牌歷史 起源 最初,蕪湖市環城西路120號張仁和在自家門口開一小麵館,賣些湯包、麵條之類的堂食點心,那時店堂小,經營規模不大,但生意挺好。店中有一學徒王義愷,自小家貧,無田產又上不起學堂,只有走...
從一塊木頭,演變一隻扯線木偶,活現出古代英雄美人,花上師傳多少心血?手作藝術,依靠的不僅是一雙巧手,背後更有廣博精深的學問,非一言兩語說得明白。崔建邦、梁嘉琪、宋熙年會走訪一眾老師傳,拜師學藝,親身體驗「一手造成」傳統工藝的苦與樂,領略每一門老手藝的文化價值,探求當中包含的高深學問。分集劇情 ...
藏書羊肉以活殺山羊為原料,以白燒羊肉、羊肉湯、羊糕和紅燒羊肉為主要品種,運用傳統獨特的烹飪技藝燒煮而成,白燒以湯色乳白,香氣濃郁,肉酥而不爛,口感鮮而不膩,常食不厭而聞名,又推出“全羊宴”等特色系列萊餚。品種達30餘種,分冷盆類、熱炒、燒烤類、湯類、點心類等。菜品製作 食材原料 製作方法 ...
從古至今只有十幾位頂級廚師獲得此稱號,即羅鋈大師、四川貝仙女、周瑜師傅、劉昴星、天才廚師蘭飛鴻等,而本動漫中主人公劉昴星,更成為所謂史上最年輕的“特級廚師”,與“大陸第一麵點師”鋼棍解魯、“七星刀”雷恩等組隊領導“光明料理界”,參與“黑暗料理界”鬥爭,最終取得勝利。作品目錄 關聯作品 動畫 199...
三鄉茶果傳統飲食習俗 清同治年間出版的《香山縣誌》中已經有三鄉茶果飲食習俗的文字記載:“三月清明插柳,三日采三丫苦葉擣作粉團蒸熟以薦祖考”。根據三鄉鄭氏族譜記載:在800多年前的北宋期間,鄭氏族人從福建南遷廣東香山縣三鄉鎮後,三鄉老鄭均按福建俗例以茶相敬,並製作點心茶果供品茶者享用。這些來自福建的...