黃金俏皮蝦是以鮮蝦為主料，經剝殼醃製後，先給蝦仁沾上一層玉米粉再裹上炸漿，用油炸至金黃色即成。
基本介紹
- 中文名：黃金俏皮蝦
- 主要食材：鮮蝦
- 口味：酥脆
- 範疇：菜譜,烹飪,美食,飲食
食品用料,做法,
食品用料
醃料：鹽(1/3湯匙)、白鬍椒粉(1/5湯匙)、生粉(1/2湯匙)調料：油(1碗)、鹽(1/5湯匙)
做法
1、鮮蝦剝去頭和殼，獨留蝦尾的殼，加入1/3湯匙鹽、1/5湯匙白鬍椒粉和1/2湯匙生粉抓勻，醃製15分鐘。
2、取一空碗，打入雞蛋黃，加入3湯匙萬用香炸粉、1/5湯匙鹽和1/2湯匙油，調勻成黃金炸漿。
3、先給蝦仁裹上一層玉米粉，輕抖去多餘的玉米粉。
4、再將蝦仁放入黃金炸漿中，讓其裹上一層炸漿。
5、燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡後，放入8隻蝦仁炸至金黃色，撈起瀝乾油。
6、分批放入蝦仁炸至金黃色，撈起瀝乾油，直至將所有蝦仁都炸完即成。
貼士：
1、調炸漿的技巧：炸漿應調得稀濃適中，才能裹住蝦仁，使其能炸勻炸透。太稀會裹不住蝦仁，太厚的話則不易炸透，應以撈起炸漿往下倒不會斷為準。
2、炸蝦仁的技巧：一是油燒熱後，快速放入沾上炸漿的蝦仁；二是待蝦仁蜷曲成金黃色，蝦尾變紅色，立即撈起瀝乾油，以免蝦仁炸老。
3、不要讓蝦仁裹上太多的炸漿，以免炸好後的蝦仁面衣過厚，蝦仁不易炸熟。
4、建議留蝦尾部分的殼，經油炸後的蝦尾殼很酥脆，可以襯托出鮮美彈牙的蝦肉。
5、萬用香炸粉調製的炸漿，經油炸後的面衣會比較酥脆，如果買不到萬用香炸粉，可以用玉米粉代替。
