黃花雲尖

黃花雲尖產於皖南山區的寧國縣（今寧國市）。產地黃花山為高峰山脈主峰之一，屬黃山余脈東段，降水豐富，森林覆蓋率達65%，空氣濕度大，雨霧時間多，土質深厚疏鬆，有機質含量高，茶樹生態環境良好。

基本介紹

• 中文學名：黃花雲尖
• 界：植物界

茶葉簡介

黃花雲尖是誕生於80年代的新創名茶，屬綠茶類。其外形秀麗，品質超群，在1985年的全國名茶評比中一舉奪魁，成為我國茶苑中一枝新葩。

黃花雲尖

品質特徵

外形挺直平伏，色澤綠翠顯毫，內質香氣高而持久，滋味醇爽回甘，湯色清澈明亮，葉底肥嫩綠亮。屬綠茶類。為新創名茶，創製於1983年。主產區位於寧國縣黃花山。

制茶分攤放、殺青、頭烘、二烘、復烘等工序。殺青分生鍋、熟鍋，生鍋完成“殺青”，熟鍋結合做形。各次烘焙之間，結合攤涼，足乾成品，趁熱裝筒密封。

黃花雲尖茶的開發研究，①選定了黃花山大葉茶和豬耳朵茶為適製品種；②劃定了具境西南部山區為黃花雲尖生產基地；③制定了一套完整的採制技術規範和產品質量標準，以保證名茶質量。

發展進程

黃花雲尖是誕生於80年代的新創名茶，其外形秀麗，品質超群，在1985年的全國名茶評比中一舉奪魁，成為中國茶苑中一枝新葩。

黃花雲尖

1984年，中國著名茶學專家陳椽教授親自前往指導，博採眾名茶之長，形成黃花雲尖的獨特風格：外形挺直如梭，壯實勻齊，色澤翠綠顯毫，大小均勻一致；沖泡後，花香清高持久，滋味醇爽回甘，湯色淡綠，清澈明亮；葉底嫩綠勻亮，肥厚整齊。黃花雲尖茶採摘精細，製作考究，工藝精湛。

採回的鮮葉分級薄攤於通風處，及時付制。製法分殺青、做形、頭烘、二烘、揀剔、復烘等工序。殺青既要高溫快妙，又要避免焦葉、不勻，技術難度大。做形則是關鍵，理順條後，輕捺輕壓漸成梭狀。

黃花雲尖茶榮獲國家農業部頒發的優質產品證書和獎盃，以“瑞草”牌產品商標在國家商標局濟冊。正式投產後，其產量逐年遞增。

名茶“野蘭香”產於寧國市板橋省級森林生態自然保護區內，具有“兩優一特”的特點，即優越的生態條件，優異的蘭花香內質，特殊的燕尾狀外形。

歷史沿革

黃花雲尖產於高山，山頂終年雲霧繚繞，山下是成片的竹林，這竹林阻擋了山下的灰塵和有害的污染，那茶便顯得更加清爽乾淨。

黃花雲尖

黃花雲尖

春節過後，幾場蒙蒙的春雨下過，黃花雲尖便開始發芽了，它們在陽光中笑，在春雨中長，凝聚天地的精華，吮吸竹林中蘭花的香氣，悄悄地生長著。

等到清明前後，黃花雲尖長到一厘米左右就可以摘了，有的兩片葉片緊緊包裹著，有的頂部微微分開，當地人管這樣的黃花雲尖叫雀兒嘴，黃花雲尖摘下來後經過很多道工序就可以包裝成盒了。這樣的黃花雲尖是不便馬上就喝的，因為喝了火氣大，最好放冰櫃里冷藏十幾天再喝，味道更佳。

功效

1、興奮作用：黃花雲尖的咖啡鹼能興奮中樞神經系統，幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。

黃花雲尖

2、利尿作用：黃花雲尖中的咖啡鹼和茶鹼具有利尿作用,用於治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。

3、強心解痙作用：咖啡鹼具有強心、解痙、鬆弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進血液循環，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。

4、抑制動脈硬化作用：黃花雲尖中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經常飲茶的人當中，高血壓和冠心病的發病率較低。

5、抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用於細菌，能凝固細菌的蛋白質，將細菌殺死。可用於治療腸道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮,用濃茶沖洗患處,有消炎殺菌作用。口腔發炎、潰爛、咽喉腫痛,用黃花雲尖來治療,也有一定療效。

黃花雲尖

6、減肥作用：茶中的咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多種化合物,能調節脂肪代謝，特別是烏龍茶對蛋白質和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂,所以飲茶能減肥。

7、防齲齒作用：黃花雲尖中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力,能變成一種較為難溶於酸的“氟磷灰石”，就象給牙齒加上一個保護層，提高了牙齒防酸抗齲能力。

8、抑制癌細胞作用：據報導,黃花雲尖中的黃酮類物質有不同程度的體外抗癌作用,作用較強的有牡荊鹼、桑色素和兒茶素。

沖泡方法

（一）選具：大梵谷檔細嫩名綠茶，一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無須用蓋，這樣一則增加透明度，便於人們賞茶觀姿；二則以防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。至於普通綠茶，因不在欣賞茶趣，而在解渴，或飲茶談心，或佐食點心，或暢敘友誼，因此，也可選用茶壺泡茶，這叫做“嫩茶杯泡，老茶壺泡”。根據品飲人數準備好茶杯碗以及黃花雲尖罐，茶則，茶匙，賞茶盤，茶巾以及燒水壺。

黃花雲尖

（二）觀茶：對細嫩名優綠茶，在泡飲之前，通常要進行觀茶。觀茶時，a.先取一杯之量的乾茶，置於白紙上(或盛茶專用器具上），讓品飲者先欣賞乾茶的色、形，再聞一下香，充分領略名優綠茶的天然風韻。對普通大宗綠茶，一般可免去觀茶這一程式。b.或者傾斜旋轉黃花雲尖罐，將黃花雲尖倒入茶則。用茶匙把茶則中的黃花雲尖撥入賞茶盤，欣賞乾茶成色，嫩勻度，嗅聞乾茶香氣。

（三）潔具：就是將選好的茶具用開水一一加以沖泡洗淨，以清潔用具，平添飲茶情趣。

b.溫杯：用開水將茶杯燙洗一遍，提高杯溫，在冬天，尤顯重要，利於黃花雲尖沖泡。

（四）置茶：沖泡黃花雲尖的茶杯一般容量為150毫升，用茶量在3克左右（置放相對於容器五份之一的茶量）。用茶匙將黃花雲尖從茶盤或茶則中均勻撥入各個茶杯內。

黃花雲尖

（五）浸潤泡：對名黃花雲尖的沖泡，一般視茶的鬆緊程度，採用兩種方法沖泡:一是上投法，它適用於外形緊結的高檔名優綠茶，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、蒙頂甘露、徑山茶、廬山雲霧、涌溪火青、蒼山雪綠等，即先將攝氏85～90度的沸水沖入杯中，然後取茶投入，黃花雲尖便會徐徐下沉。對條索比較鬆散的高檔名優綠茶，一般採用中投法，即先置茶，後沖入沸水。至於普通大眾茶，當然是先置茶後沖水了。泡茶水溫在85～90℃為宜，水量為杯容量的1/4或1/3，使黃花雲尖吸水舒張，便於茶汁析出，約30秒後開始沖泡。

黃花雲尖

（六）沖泡：沖泡次數：約三次，用“鳳凰三點頭”法，沖水入杯內至總容量的七成左右，意為“七分茶、三分情”。經過三次“高沖”，使杯內黃花雲尖上下翻動，杯中上下茶湯濃度均勻。另一方面表示禮節，對客人到來以示歡迎。沖泡過程，要求水壺高懸，使水流有衝擊力，並有曲線的美感。

黃花雲尖

（七）賞茶：這是針對高檔名優黃花雲尖而言的，在沖泡茶的過程中，品飲者可以看茶的展姿、茶湯的變化、茶煙的彌散，以及最終茶與湯的成象，以領略茶的天然風姿。

（八）奉茶：沖泡後儘快將茶遞給客人，以便不失時機聞香品嘗。為避免黃花雲尖過長浸泡在水中，失去應有風味，在第二、三泡時，可將茶湯倒入公道杯中，再將茶湯低斟入品茶杯中。

（九）品飲：飲茶前，一般多以聞香為先導，再品茶啜味，以品賞茶的味。飲一小口，讓茶湯在嘴內迴蕩，與味蕾充分接觸，然後徐徐咽下，並用舌尖抵住齒根並吸氣，回味茶的甘甜。黃花雲尖沖泡，一般以2-3次為宜。若需再飲，那么，得重新沖泡才是。

產地

黃花雲尖茶產於寧國市黃花山一帶，產區範圍為高峰山脈，主峰海拔1153米，茶園多分布在300米以上的山坡地。產地黃花山為高峰山脈主峰之一，屬黃山余脈東段，降水豐富，森林覆蓋率達65%，空氣濕度大，雨霧時間多，土質深厚疏鬆，有機質含量高，茶樹生態環境良好。

風格

黃花雲尖茶從1983年開始試製, 1984年，我國著名茶學專家陳椽教授親自前往指導,博採眾名茶之長,形成黃花雲尖的獨特風格：外形挺直如梭，壯實勻齊，色澤翠綠顯毫，大小均勻一致；沖泡後，花香清高持久，滋味醇爽回甘，湯色淡綠，清澈明亮；葉底嫩綠勻亮，肥厚整齊。黃花雲尖茶採摘精細，製作考究，工藝精湛。

採摘標準

特級為嚴格控制在一芽包心，一級為一芽一葉初展，做到采肥壯、多毫、柔嫩、勻齊的芽葉，不採瘦小、薄葉、紫色和病蟲害的芽葉，保證鮮葉乾淨、新鮮，防止破損和紅變。採回的鮮葉分級薄攤於通風處，及時付制。

茶園

分級特徵

黃花雲尖茶設特級1等、特級；1級1等、一級。特級1等，鮮葉標準為1葉抱心；特級為1芽1葉初展；1級為1芽2葉初展；1級為1芽2葉。

黃花雲尖

特級1等黃花雲尖質量特徵是：挺直平伏，形似梭狀，壯實勻齊，翠綠顯毫，香氣高爽持久，含有花香，湯色淡綠，清澈明亮，滋味醇爽回甘，葉底嫩綠明亮，肥厚齊整。

制茶工藝

製法分攤放、殺青、做形、頭烘、二烘、揀剔、復烘等工序。殺青分生鍋、熟鍋，生鍋完成“殺青”，熟鍋結合做形。殺青既要高溫快妙，又要避免焦葉、不勻，技術難度大。做形則是關鍵，理順條後，輕捺輕壓漸成梭狀。各次烘焙之間，結合攤涼，足乾成品，趁熱裝筒密封。

開發

1985年黃花雲尖榮獲安徽省農牧廳優質名茶稱號和中國農業部優質名茶稱號。1986年在國家商標局註冊了“瑞草”品牌。瑞草牌特級一等、特級黃花雲尖由寧國縣茶葉服務站監製。投產後其產量逐年遞增。寧國市在高峰山脈建成黃花雲尖茶葉生產基地1670公頃，年產量60噸，產值720萬元；黃花雲尖系列優質茶年產量560噸，產值2280萬元。選定了黃花山大葉茶和豬耳朵茶為適製品種；劃定了具境西南部山區為黃花雲尖生產基地；制定了一套完整的採制技術規範和產品質量標準，以保證名茶質量。

黃花雲尖