黃芪汽鍋雞

簡介

菜譜名稱黃芪汽鍋雞所屬菜系其它菜系

所屬類型健康菜譜

基本特點補中益氣，補精，填髓。適用於內傷勞倦、脾虛泄瀉、氣衰血虛等症。

基本材料黃芪片20克，子母雞1隻，蔥、生薑、食鹽料酒、味素、花椒水各適量。

【製作過程】

1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3厘米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、姜、食鹽、味素、紹酒、花椒水等。

2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。

【用法】佐餐食。

汽鍋蒸是用特殊的汽鍋蒸製食物，鍋的底部中心有一汽柱，直通鍋內，蒸氣由氣柱沖入鍋內的原料中，由於上面有蓋子，這樣蒸氣一方面作為熱量傳遞的媒介，另一方面蒸氣與原料結合後的生成物又隨汽水凝沉於鍋中。這種利用水蒸氣加熱烹製食物的方法，其特點是溫度高，可以超過100`C，加熱及時，利於保持形狀的完整。汽鍋：

材料：黃芪25克

開水鍋內放蔥、姜、胡椒粉，將雞塊焯水後，排放入汽鍋，將火腿片蘸一下糖水、黃芪紗布包、蔥、姜拍散牙籤穿上、黃酒、花椒、鹽，放入汽鍋內，

桃花紙封邊,上蒸鍋蒸1-2小時，

家中沒能容下汽鍋的大蒸鍋，想個辦法把汽鍋套在普通鍋上蒸。汽鍋和蒸鍋間也可用濕布密封。

桃花紙是明清時期始作於浙江開化地區的一種書印紙，它比普通毛筆書畫紙潔白，有韌性、半透明，可用於拓碑、印刷、書畫；

過去民間常用於糊窗戶。日本至今還在裱糊和式房屋的窗戶。

也用來密封做東坡肉的瓦罐。

蒸完後的情況：

撤去黃芪包，撒胡椒粉上桌。