基本介紹
- 中文名：黃竹白毫
- 產地：湖南省永興縣城郊的黃竹村
- 工藝：殺青、揉捻、乾燥
- 生產環境：土壤有機質豐富，富含磷硒
- 類屬：綠茶
- 特色：乾茶沉重，色墨綠
- 成分：茶多酚，咖啡鹼，蛋白質等
- 存儲方式：石灰保存法，罐藏法
- 榮譽：中國十大名茶之列
歷史發展,自然地理,品質特徵,選購方法,製作工序,殺青,揉捻,乾燥,功效價值,儲存方法,專業保存,家庭保存,貯存禁忌,獲得榮譽,
歷史發展
，有洞庭君山之勝。”唐代溪州即以芽人貢，後列為清室皇家貢品。據史書記載。東漢時期，古丈已列入全國名產茶區，唐代溪州即以芽茶入貢，後列為輕清室皇家貢品。
黃竹白毫
黃竹白毫自然地理
黃竹白毫生長於湖南省武陵山脈中腹永興縣城郊的黃竹村，該村地處風光秀麗的便江河畔，黃竹嶺上古時稱黃竹仙嶺，這裡群山綿延，竹木蒼翠，雲霧環繞。相對濕度年平均為81%，年平均氣溫為18℃，雨量充沛，一般年雨量約為1500毫米。這裡為亞熱帶植被所覆蓋，冬天不甚冷，盛夏不甚熱，形成獨特的小氣候。茶園土壤多系花崗岩風化的黃色沙質壤土，有機質含量豐富，土壤肥沃，十分適宜茶樹生長。
品質特徵
黃竹白毫是綠茶的極品，其品質特徵是：茶條捲曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡後湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。黃竹白毫茶香高而持久，可謂“七泡有餘香”。外形：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背捲曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯（新工藝中，紅鑲邊大多已經去除）。
黃竹白毫
黃竹白毫黃竹白毫採制精細，條縈緊結，或彎而似魚鉤，或直而如標槍，以色澤翠綠、白毫顯露、湯色黃綠明亮、滋味醇爽、回味棉甜悠長、香高持久，耐沖泡等顯著內質特點而久負盛名。
選購方法
鑑別精品黃竹白毫是一項高深的學問，湖南著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑑別茶葉優劣，高者能品斷是茶產何地何村，幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲黃竹白毫可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優劣。
黃竹白毫
黃竹白毫觀形
優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。
察色
湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開後葉底肥厚明亮（黃竹白毫茶葉特徵之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。
黃竹白毫
黃竹白毫內質
葉底
核心特徵
乾茶沉重，色墨綠；茶湯香韻明顯，極有層次和厚度；評葉底應肥厚軟亮。
製作工序
黃竹白毫是歷史最早的茶類。古代人類採集野生茶樹芽葉曬於收藏，可以看作是廣義上的黃竹白毫加工的開始，距今至少有三千多年。但真正意義上的黃竹白毫加工，是從公元8世紀發明蒸青製法開始，到12世紀又發明炒青製法，黃竹白毫加工技術已比較成熟，一直沿用至今，並不斷完善。
黃竹白毫的加工，簡單地可以分為殺青、揉捻和乾燥三個步驟，其中關鍵在於初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了黃竹白毫的品質特徵。
殺青
殺青對黃竹白毫品質起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件。隨著水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而是茶葉香氣得到改善。除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。
揉捻
揉捻是黃竹白毫塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。制黃竹白毫的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼後揉捻；熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色於嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利於條索緊結，減少碎末。除名茶仍用手工操作外，大宗黃竹白毫的揉捻作業已實現機械化。
乾燥
乾燥的目的，蒸發水分，並整理外形，充分發揮茶香。乾燥方法，有烘乾、炒乾和曬乾三種形式。黃竹白毫的乾燥工序，一般先經過烘乾，然後再進行炒乾。因揉捻後的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒乾，會在炒乾機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉先進行烘乾，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
功效價值
黃竹白毫產地土壤含有較多的有機質。使用綠茶的製作工藝製作而成，未經發酵，經過了殺青，揉捻等工藝製作而成，含有較多的茶多酚，咖啡鹼，胺基酸，蛋白質等營養成分和藥效成分。茶葉內含有的茶多酚能促進血液的循環，抑制細菌的發展起到抗癌症，抗衰老，活血化瘀的作用，咖啡鹼能刺激中樞神經，消除困意，起到提神的作用，黃竹白毫有防輻射的作用，合適經常使用電腦工作的人群飲用。抗癌症抗癌症，抗衰老，抗心腦血管疾病，降血脂，降血壓，減肥，提神，醒酒，利尿，治療痢疾，幫助消化。清熱解渴，解酒防輻射的功效。
黃竹白毫內含有較多的鞣酸，鞣酸能阻止長尾對蛋白質的吸收，能起到減肥的作用，茶行屬寒，時候在夏季飲用。對剛動過手術或者是女性的生理周期不宜飲用黃竹白毫茶。鞣酸會阻擋人體對營養成分的吸收，長期飲用黃竹白毫有保健的功效。
儲存方法
專業保存
2、碳貯法。操作方法與石灰塊保存法基本相同。所用材料不過是用燃燒熄滅後的木炭，盛茶用具可代之以瓦罐或者小口鐵皮桶。木炭袋和茶葉袋的容量可視容器大小而增減。
3、冷藏法。將茶葉烘乾水汽，含水量在3~5%之間，不超過6%。黃竹白毫茶葉裝入鍍鋁複合袋，熱封口，用呼吸式抽氣機抽出袋中的空氣，同時沖入氮氣，加封上封口貼，置於茶箱，然後送入低溫冷藏庫保藏。此法是當代科技水平條件下最佳的茶葉保存法。保存量大、時間久。
家庭保存
黃竹白毫的家庭保存方法，一般有五種：
1、瓦罐儲茶法。此法古代就有．明人馮夢禎《快雪堂漫錄》云：“實茶大瓮，底置箬，封固倒放，則過夏不黃，以其氣不外泄也。”茶葉含水量不能超過6%．可用生石灰除濕．具體操作方法同石灰塊保存法。
2、罐藏法。容器選用裝糕點或者其他食品的金屬聽、箱、罐、盒，或鐵或鋁或紙或紙品，或方或圓或扁或不規則性．重要的是茶要乾燥，袋口封好．此法簡便，取同方便。
3、塑膠袋貯茶法。選用密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋．茶葉可以事先用較柔軟的淨紙包好，然後置於食品袋內，封口即成。
4、熱水瓶貯茶法。可用保溫不佳而廢棄的熱水瓶，內充乾燥的黃竹白毫，蓋好瓶塞，用蠟封口。
5、冰櫃保存法。黃竹白毫裝入密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋，然後置於冰櫃冷凍室或者冷藏室．此法保存時間長、效果好，但袋口一定封牢，封嚴實，否則會回潮或者串味，反而有損黃竹白毫茶葉的品質。
貯存禁忌
一忌潮濕：黃竹白毫茶葉是一種疏鬆多孔的親水物質，因此具有很強的吸濕還潮性。存放黃竹白毫時，相對濕度在60%較為適宜，超過70%就會因吸潮而發生霉斑，進而酸化變質。二忌高溫：黃竹白毫茶葉最佳保存溫度為0－5℃。溫度過高茶葉中的胺基酸、糖類、維生素和芳香性物質則會被分解破壞，使質量、香氣、滋味都有所降低。
五忌異味：黃竹白毫茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質生性活波極不穩定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味而且無法去除。
