黃瓜炒牛肉，肉嫩味香，黃瓜脆嫩，味鮮爽口。黃瓜切片，牛肉橫紋切片醃製好，紅蘿蔔切花，生薑切片，蒜子切茸。燒鍋下油，放入黃瓜片，攢入酒，加入少許上湯，調入少許鹽、味素，炒至八成熟，鏟起待用。燒鍋下油，下蒜茸、薑片、紅蘿蔔爆香，放入牛肉，攢入酒，加入剩餘上湯，調入上述調味料，將牛肉滑炒至僅熟，加入黃瓜炒均，用濕生粉勾芡，下包尾油，上碟即成。
基本介紹
- 中文名：黃瓜炒牛肉
- 主要食材：黃瓜，牛肉
- 所屬菜系：中國
- 特點：肉嫩味香，黃瓜脆嫩，味鮮爽口
- 輔料：紅蘿蔔、蒜子、生薑
- 調味料：精鹽、味素、上湯、生抽、麻油
製作過程,相關做法,
製作過程
材料：牛臀尖250克（或腱子肉），芝麻油16克，醬油15克，精鹽5克，白糖6克，辣椒粉0.25克，黃瓜400克，豆油25克，芝麻面6克。
做法：
1、先把牛肉洗淨，剔淨筋膜，放入冰櫃冷凍一下，切得象紙一樣薄，再切成約5厘米長，1.2厘米寬的小片，切均勻整齊。
2、再把切好的牛肉片，放在瓷盆里，加上芝麻油、醬油、精鹽、糖和辣椒粉，用手抓勻，使味滲進牛肉中。
3、黃瓜洗淨，去蒂，去皮，每隔3厘米的距離留一點薄薄的綠皮作為裝飾，再縱切成兩半，去籽後切成細條，厚薄要適中。
4、炒鍋燒熱倒入豆油，熱一下後，滑勻鍋，把鍋拿起轉動幾下，使油沾滿鍋面，倒進牛肉片，旺火快炒一分鐘，倒入黃瓜條，再炒一會兒，直到黃瓜半熟為止，使黃瓜又嫩又脆，用芝麻面裝飾，出鍋，即可。
相關做法
主 料：黃瓜200克、牛肉150克
輔 料：紅蘿蔔10克、蒜子5克、生薑3克。
調味料：精鹽4克、味素4克、上湯30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克。
製作方法:：
1.黃瓜切片，牛肉橫紋切片醃製好，紅蘿蔔切花，生薑切片，蒜子切茸。
2.燒鍋下油，放入黃瓜片，攢入酒，加入少許上湯，調入少許鹽、味素，炒至八成熟，鏟起待用。
3.燒鍋下油，下蒜茸、薑片、紅蘿蔔爆香，放入牛肉，攢入酒，加入剩餘上湯，調入上述調味料，將牛肉滑炒至僅熟，加入黃瓜炒均，用濕生粉勾芡，下包尾油，上碟即成。
