又名紅燜雞米飯，太公望紅燜雞，燜燒雞腿。
是歷史傳統名吃，起源於今山東省日照市，屬魯菜系。
由著名歷史人物太公望所創製“又名姜太公，姜子牙，壽歲139，今山東省日照市人”，距今3000多年歷史。
所為紅燜，一定要加入紅醬和香草藥，就是在燜制過程中為加入養生的香草藥料提供了操作性；採用燜和燒兩種技法，比單一的燒、烤、炸、炒、燉、蒸、焗、煮更入味，為食材豐富性提供了可能。
基本介紹
- 中文名：黃燜雞腿米飯
- 主要食材：雞小腿，香草藥料20餘種，優質東北大米
- 分類：魯菜
- 口味：香草濃郁，鮮嫩，汁寬，紅亮
- 起源：山東省日照市
- 又名：太公望紅燜雞，紅燜雞米飯
- 難度：簡單，提前燜制，隨熱隨吃
菜品由來,傳承有序,詩詞歌賦,比黃燜雞好吃的原因區別,製作用料,製作方法,菜品特點,營養價值,注意事項,烹飪技巧,
菜品由來
商朝末年，太公望帶領本部人馬奔營丘而來。因為長途跋涉十分疲憊，饑寒交迫。傍晚他們來到離營丘不遠宿營，準備明日趕到營丘。這時部下抓來幾隻雞，太公望隨身帶著香草藥料，和雞一起燜制後，香飄十里，將士們垂涎欲滴，吃後精神振奮，太公望見狀整頓人馬披星戴月趕赴營丘。至黎明時到達淄河西岸，只見萊國軍隊正在涉水奔營丘而來，劍拔弩張。原來萊國與營丘離得很近，是商紂王的屬國，萊侯想趁姜太公立足未穩之際搶占營丘。兩軍在淄河西岸展開對壘，太公望指揮鎮定自若，士兵作戰英勇頑強，萊軍被殺得丟盔棄甲，悻悻而回。宏偉的齊國建立，後來將士們給這道燜雞起了一個名字“太公望紅燜雞",從此這道“紅燜雞”在齊國的大地上流傳開來。
傳承有序
黃燜雞腿米飯起源於山東省日照市“又名：太公望紅燜雞，紅燜雞米飯”，經創新研發，嚴格按古法配方把20多種香草藥，按不同火候與不同時間，一一烘焙磨製粉狀，在短時間燜制中還原了3100年前古法製作的經典味道！
古法配方傳承在太公望紅燜雞，籌備“申報專利”與“非物質文化遺產” 。被多家國內權威餐飲協會評為”最具歷史文化價值“與”最具人氣潛力價值”，並榮獲2017中國名小吃創新大賽“金獎”等眾多榮譽。
姜太公的一生充滿傳奇色彩，他的長壽秘訣與香草藥烹製更是被人們一直探究與津津樂道。留下若干雞魚肉與香草藥的古法配方得到有序傳承，美食故事得以流傳，藥膳文化自古博大精深，也是中國獨有的傳統，太公望餐飲文化是民族歷史瑰寶，需要記憶，更需要傳承與傳播。
古法配方傳承在太公望紅燜雞，籌備“申報專利”與“非物質文化遺產” 。被多家國內權威餐飲協會評為”最具歷史文化價值“與”最具人氣潛力價值”，並榮獲2017中國名小吃創新大賽“金獎”等眾多榮譽。
姜太公的一生充滿傳奇色彩，他的長壽秘訣與香草藥烹製更是被人們一直探究與津津樂道。留下若干雞魚肉與香草藥的古法配方得到有序傳承，美食故事得以流傳，藥膳文化自古博大精深，也是中國獨有的傳統，太公望餐飲文化是民族歷史瑰寶，需要記憶，更需要傳承與傳播。
詩詞歌賦
詩文：《太公望紅燜雞賦》 色澤紅亮，汁寬味濃， 鮮嫩醇厚，香草濃郁， 強身健體，唇齒留香， 唯此佳品，食而宜之；這首詩賦在日照市當地廣為流傳。
比黃燜雞好吃的原因區別
最重要的在於味道
1.紅燜雞由20多種香草藥燜制而成，有濃郁的香草味道，口味獨特，令人念念不忘；後者調味料配方則簡單，沒有香草藥的加入，可搜看網購平台上調味料配方；
2.技術壁壘上，技術前者門檻高，古法配方不外傳，技術不轉讓，專利保護；後者則沒有門檻，調味料網購平台種類繁多，這也是黃燜雞米飯無序擴張飽和，導致整個行業衰退的的主要原因；
3.色澤上前者偏紅，後者偏黃；因前者加入20餘味香草藥料，口味標新立異；
4.製作特點上則沒有什麼區別，簡單易操作，可提前燜制，隨熱隨吃。
5.食材上都是雞腿肉為主，前者根據古方秘方採用純植物香草藥料。
6.前者採用優質的東北大米，其顆粒飽滿、質地堅硬、色澤清白透，飯粒油亮；
7.品牌文化上，前者優勢明顯，太公望又名姜太公，姜子牙，婦孺皆知，傳承性高，傳播性廣，唯一性強，歷史文化厚重具有不可複製性；後者則五花八門，口味參差不齊，負面訊息頻出，也是消費者對黃燜雞米飯忠實度下降的原因。
2.技術壁壘上，技術前者門檻高，古法配方不外傳，技術不轉讓，專利保護；後者則沒有門檻，調味料網購平台種類繁多，這也是黃燜雞米飯無序擴張飽和，導致整個行業衰退的的主要原因；
3.色澤上前者偏紅，後者偏黃；因前者加入20餘味香草藥料，口味標新立異；
4.製作特點上則沒有什麼區別，簡單易操作，可提前燜制，隨熱隨吃。
5.食材上都是雞腿肉為主，前者根據古方秘方採用純植物香草藥料。
6.前者採用優質的東北大米，其顆粒飽滿、質地堅硬、色澤清白透，飯粒油亮；
7.品牌文化上，前者優勢明顯，太公望又名姜太公，姜子牙，婦孺皆知，傳承性高，傳播性廣，唯一性強，歷史文化厚重具有不可複製性；後者則五花八門，口味參差不齊，負面訊息頻出，也是消費者對黃燜雞米飯忠實度下降的原因。
比燒雞、烤雞、炸雞、炒雞、燉雞、蒸雞、煮雞、鹽焗雞、紅燒雞好吃的原因區別
1.味道上最大的特點是香草藥濃郁；
2.簡單易操作，家備常用炊具；
3.材料精準投放，無需專業經驗；
4.配有寬厚的湯汁，更下飯；
5.口感鮮嫩，不柴，不硬不塞牙；
6.香草藥養生健康，老少皆宜；
7.可根據喜好，加入時蔬，營養更均衡；
8.節省製作時間，符合現代快節奏的生活；
9.太公望餐飲歷史文化厚重，款待賓朋有里有面；
1.味道上最大的特點是香草藥濃郁；
2.簡單易操作，家備常用炊具；
3.材料精準投放，無需專業經驗；
4.配有寬厚的湯汁，更下飯；
5.口感鮮嫩，不柴，不硬不塞牙；
6.香草藥養生健康，老少皆宜；
7.可根據喜好，加入時蔬，營養更均衡；
8.節省製作時間，符合現代快節奏的生活；
9.太公望餐飲歷史文化厚重，款待賓朋有里有面；
製作用料
製作方法
- 雞腿洗淨，用刀在雞腿上切幾個小口；
- 大蔥爆鍋出香，加入糖小火片刻；
- 放入洗淨的小雞腿翻炒片刻；
- 放入紅抽紅醬、姜翻炒片刻；
- 轉入電壓力鍋，水或高湯和調味料攪拌成料汁提前備好加入；
- 定時10分鐘左右；
- 轉入砂鍋，喜歡辣椒或青菜加入收汁即可。
提示：
將雞腿斬塊製作，燜制過程可節省3分鐘；別忘了燜上一鍋米飯，澆上濃郁的湯汁。
菜品特點
該菜品做成後色香味美，口感鮮嫩透味不粘膩，香草藥濃郁。味道獨特，標新立異，令人回味無窮，百吃不厭。雞肉選材鮮嫩三黃雞雞腿肉，做出的菜品嫩滑多汁，汁味和香味浸入雞肉內部，色澤紅亮。用土製砂鍋燒制，砂鍋內沸騰收汁，香氣直入鼻中，雞塊滾燙，色度與亮度呈現最佳狀態。
營養價值
紅燜雞米飯採用秘制醬料工藝技術，所需十餘種香料必須選用優質藥材。香草藥配料講究君臣佐史配伍相益，調和得當。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。紅燜雞中含有生薑辣椒等，更可有祛寒除濕的效果。
注意事項
一.選料精細，必須是鮮嫩雞腿肉。
二.投料準確，對所用主料都需嚴格過稱下鍋。
三.鍋體講究，必須用砂鍋，不能用金屬器皿。
四.注重火功，一次製作的時間不得過長，確保肉質鮮嫩。
大米用前先篩後簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時，外加一道鹹菜，或老虎菜，或醃製辣椒，味道更佳。澆入米飯中一同食用，更加彰顯唇齒留香的完美境界。
二.投料準確，對所用主料都需嚴格過稱下鍋。
三.鍋體講究，必須用砂鍋，不能用金屬器皿。
四.注重火功，一次製作的時間不得過長，確保肉質鮮嫩。
大米用前先篩後簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時，外加一道鹹菜，或老虎菜，或醃製辣椒，味道更佳。澆入米飯中一同食用，更加彰顯唇齒留香的完美境界。
烹飪技巧
1.做菜之前把所有的用料都備好，用秘制料包要調成料汁，操作過程會得心應手、非常順利。
2.最後的青紅椒非必須，喜歡可以多加，不喜歡可以不加。
3.這個菜只有微微的辣味兒，如果特別喜歡辣，可以多加乾辣椒並掰開煸炒。
4.最後的收汁自己把握，想要湯汁多一些可以少收一會兒，想要湯汁粘稠就多收一會兒，沒有固定的標準。
5.別忘了燜一鍋米飯，澆上濃香的湯汁。
2.最後的青紅椒非必須，喜歡可以多加，不喜歡可以不加。
3.這個菜只有微微的辣味兒，如果特別喜歡辣，可以多加乾辣椒並掰開煸炒。
4.最後的收汁自己把握，想要湯汁多一些可以少收一會兒，想要湯汁粘稠就多收一會兒，沒有固定的標準。
5.別忘了燜一鍋米飯，澆上濃香的湯汁。
