紅燜雞米飯，又名紅燜雞飯，太公望紅燜雞。
是歷史傳統名吃，起源於今山東省日照市，屬魯菜系，藥膳類珍貴菜品。
由著名歷史人物太公望所創製“又名姜太公，姜子牙，壽歲139，今山東省日照市人”，距今3000多年歷史。
所為紅燜，一定要加入紅醬和香草藥，就是在燜制過程中為加入養生的香草藥料提供了操作性，採用燜和燒兩種技法，比單一的燒，烤，炸，炒，燉，蒸，焗，煮更入味，為食材豐富性提供了可能。
基本介紹
- 中文名：紅燜雞米飯
- 主要食材：三黃雞腿肉，香草藥料，東北大米
- 分類：魯菜
- 口味：香草味濃郁，湯汁寬厚
- 又名：太公望紅燜雞，紅燜雞飯
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菜品歷史
商朝末年，太公望帶領本部人馬奔營丘而來。因為長途跋涉十分疲憊，饑寒交迫。傍晚他們來到離營丘不遠宿營，準備明日趕到營丘。這時部下抓來幾隻雞，太公望隨身帶著香草藥料，和雞一起燜制後，香飄十里，將士們垂涎欲滴，吃後精神振奮，太公望見狀整頓人馬披星戴月趕赴營丘。至黎明時到達淄河西岸，只見萊國軍隊正在涉水奔營丘而來，劍拔弩張。原來萊國與營丘離得很近，是商紂王的屬國，萊侯想趁姜太公立足未穩之際搶占營丘。兩軍在淄河西岸展開對壘，太公望指揮鎮定自若，士兵作戰英勇頑強，萊軍被殺得丟盔棄甲，悻悻而回。宏偉的齊國建立，後來將士們給這道燜雞起了一個名字“太公望紅燜雞",從此這道“紅燜雞”在齊國的大地上流傳開來。
古法配方傳承在太公望紅燜雞，籌備“申報專利”與“非物質文化遺產” 。被多家國內權威餐飲協會評為”最具歷史文化價值“與”最具人氣潛力價值”，並榮獲2017中國名小吃創新大賽“金獎”等眾多榮譽。
姜太公的一生充滿傳奇色彩，他的長壽秘訣與香草藥烹製更是被人們一直探究與津津樂道。留下若干雞魚肉與香草藥的古法配方得到傳承，美食故事得以流傳，藥膳文化自古博大精深，也是中國獨有的傳統，太公望餐飲文化是民族歷史瑰寶，需要記憶，更需要傳承與傳播。
詩文：《太公望紅燜雞賦》 色澤紅亮，汁寬味濃， 鮮嫩醇厚，香草濃郁， 強身健體，唇齒留香， 唯此佳品，食而宜之；這首詩賦在日照市當地廣為流傳。
區別
1.最重要的在味道上，紅燜雞由20多種香草藥燜制而成，有濃郁的香草味道，口味獨特，令人念念不忘；後者調味料配方則簡單，可搜看調味料網購平台上種類繁多；
2.加之技術壁壘上，技術前者門檻高，古法配方不外傳，專利保護；後者則沒有門檻，這也是黃燜雞米飯無序擴張飽和，導致行業衰退的的主要原因；
3.色澤上前者偏紅；後者偏黃，因用料不同。.
4.製作特點上則沒有什麼區別，簡單易操作，可提前燜制，隨熱隨吃。
5.食材上都是雞腿肉為主，前者根據古方秘方採用純植物香草藥料。
6.品牌文化上，前者優勢明顯，太公望又名姜太公，姜子牙，婦孺皆知，傳承性高，傳播性廣，唯一性強，歷史文化厚重具有不可複製性；後者則五花八門，消費者無法分辨，也是對黃燜雞忠實度下降的原因之一。
7.調味料成本，黃燜雞每碗一元左右；紅燜雞每碗五毛左右。
8.口味後者香鹹，溫吃略有腥味；太公望紅燜雞香草藥濃郁，口味標新立異，溫吃無腥味；
特別提示：兩者製作具有高度協同性。
比燒雞，烤雞，炸雞，炒雞，燉雞，蒸雞，煮雞，鹽焗雞，紅燒雞等好吃的原因區別：
1.味道上最大的特點是香草藥濃郁；
2.簡單易操作，家備常用炊具；
3.材料精準投放，無需專業經驗；
4.配有寬厚的湯汁，更下飯；
5.口感鮮嫩，不柴，不硬不塞牙；
6.香草藥養生健康，老少皆宜；
7.可根據喜好，加入時蔬，營養更均衡；
8.節省製作時間，符合現代快節奏的生活；
9.太公望餐飲歷史文化厚重，款待賓朋有里有面；
菜品特點
該菜品做成後色香味美，口感鮮嫩透味不粘膩，香草藥濃郁。味道獨特，標新立異，令人回味無窮，百吃不厭。雞肉選材鮮嫩三黃雞雞腿肉，做出的紅燜雞嫩滑多汁，汁味和香味浸入雞肉內部，色澤紅亮。用土製砂鍋燒制，砂鍋內沸騰收汁，香氣直入鼻中，雞塊滾燙，色度與亮度呈現最佳狀態。
菜品製作
主料
雞腿1500克 | 香菇（鮮）50克 |
東北大米 | 香草喲20餘種 |
青椒一個 | 可用紅燜雞秘制料包20克 |
輔料
紅椒兩個 | 蔥少許 |
姜30克 | 蒜少許 |
料酒50克 | 紅抽、20克 |
糖10克 | 乾紅醬40克 |
鹽5克 | 花生油50克 |
步驟
1.首先熬醬料，鍋里放入油，乾紅椒、乾紅醬、紅抽、料酒、鹽、糖、小火熬煮出香味。
2.準備好其他材料、香菇；雞肉斬塊；青椒、彩椒切成菱形塊、生薑、大蔥切成片。
3.鍋里加入適量油煸炒雞肉塊，加入蔥姜一起炒香。淋上料汁。加入香菇翻炒。
4.轉入高壓鍋加水或高湯燜10分鐘左右；
5.再轉入砂鍋，隨熱隨吃，加熱時放入青椒、彩椒、美人椒稍微燙一下即可。
做法：
1.雞肉、香菇一同洗淨，香菇對半切開。
2.處理好的雞肉與香菇一同用調料醃製15分鐘。
3.將250克米與500毫升水，倒入盆內泡10分鐘。
4.鍋底倒油，放入醃漬好的雞肉後倒入泡好的米和水。
5.蓋好鍋蓋，啟動“燜米飯”功能。
6.待烹飪結束後，將食材攪拌均勻即可。
營養價值
紅燜雞米飯採用秘制醬料工藝技術，所需二十餘種香料必須選用優質藥材。香草藥配料講究君臣佐史配伍相益，調和得當。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。紅燜雞中含有生薑辣椒等，更可有祛寒除濕的效果。
注意事項
一.選料精細，必須是鮮嫩雞腿肉。
二.投料準確，對所用主料都需嚴格過稱下鍋。
三.鍋體講究，必須用砂鍋，不能用金屬器皿。
四.注重火功，一次製作的時間不得過長，確保肉質鮮嫩。
大米用前先篩後簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時，外加一道鹹菜，或老虎菜，或醃製辣椒，味道更佳。澆入米飯中一同食用，更加彰顯唇齒留香的完美境界。
