紅燜雞飯中的飯，一般指米飯；又名太公望紅燜雞。
所為紅燜，一定要加入紅醬和香草藥，就是在燜制過程中為加入養生的香草藥料提供了操作性；採用燜和燒兩種技法，比單一的燒、烤、炸、炒、燉、蒸、焗、煮更入味，為食材豐富性提供了可能。
基本介紹
- 中文名：紅燜雞飯
- 主要食材：雞琵琶腿，香草藥料20餘種，優質大米
- 分類：魯菜，藥膳系
- 口味：香草濃郁，鮮嫩汁厚
- 又名：太公望紅燜雞
- 起源：山東省日照市
- 創始人：太公望
- 配方傳承：太公望紅燜雞
菜品歷史,菜品由來,傳承有序,詩文,特別提示,用料,做法,營養價值,烹飪技巧,注意事項,
菜品歷史
它歷史傳統名吃，起源於今山東省日照市，藥膳類魯菜系，屬珍貴菜品。
由著名歷史人物太公望所創製“又名姜太公，姜子牙，壽歲139，今山東省日照市人”，距今3000多年歷史。
由著名歷史人物太公望所創製“又名姜太公，姜子牙，壽歲139，今山東省日照市人”，距今3000多年歷史。
菜品由來
商朝末年，太公望帶領本部人馬奔營丘而來。因為長途跋涉十分疲憊，饑寒交迫。傍晚他們來到離營丘不遠宿營，準備明日趕到營丘。這時部下抓來幾隻雞，太公望隨身帶著香草藥料，和雞一起燜制後，香飄十里，將士們垂涎欲滴，吃後精神振奮，太公望見狀整頓人馬披星戴月趕赴營丘。至黎明時到達淄河西岸，只見萊國軍隊正在涉水奔營丘而來，劍拔弩張。原來萊國與營丘離得很近，是商紂王的屬國，萊侯想趁姜太公立足未穩之際搶占營丘。兩軍在淄河西岸展開對壘，太公望指揮鎮定自若，士兵作戰英勇頑強，萊軍被殺得丟盔棄甲，悻悻而回。宏偉的齊國建立，後來將士們給這道燜雞起了一個名字“太公望紅燜雞",從此這道“紅燜雞”在齊國的大地上流傳開來。
傳承有序
經創新研發，嚴格按古法配方把20多種香草藥，按不同火候與不同時間，一一烘焙磨製粉狀，在短時間燜制中還原了3100年前古法製作的經典味道！
古法配方傳承在太公望紅燜雞，籌備“申報專利”與“非物質文化遺產” 。被多家國內權威餐飲協會評為”最具歷史文化價值“與”最具人氣潛力價值”，並榮獲2017中國名小吃創新大賽“金獎”等眾多榮譽。
姜太公的一生充滿傳奇色彩，他的長壽秘訣與香草藥烹製更是被人們一直探究與津津樂道。留下若干禽魚肉與香草藥的古法配方得到傳承，美食故事得以流傳，藥膳文化自古博大精深，也是中國獨有的傳統，太公望餐飲文化是民族歷史瑰寶，需要記憶，更需要傳承與傳播。
古法配方傳承在太公望紅燜雞，籌備“申報專利”與“非物質文化遺產” 。被多家國內權威餐飲協會評為”最具歷史文化價值“與”最具人氣潛力價值”，並榮獲2017中國名小吃創新大賽“金獎”等眾多榮譽。
姜太公的一生充滿傳奇色彩，他的長壽秘訣與香草藥烹製更是被人們一直探究與津津樂道。留下若干禽魚肉與香草藥的古法配方得到傳承，美食故事得以流傳，藥膳文化自古博大精深，也是中國獨有的傳統，太公望餐飲文化是民族歷史瑰寶，需要記憶，更需要傳承與傳播。
詩文
《太公望紅燜雞賦》 色澤紅亮，汁寬味濃， 鮮嫩醇厚，香草濃郁， 強身健體，唇齒留香， 唯此佳品，食而宜之；這首詩賦在日照市當地廣為流傳。
紅燜雞飯與黃燜雞米飯區別對比
1.製作程式：簡單易操作，無需專業經驗，可提前燜制，隨熱隨吃，無區別。
2.主要食材：雞腿肉，無區別；
3.調味料成本：黃燜雞一碗一元左右；紅燜雞一碗五角左右；
4.配方技術：後者配料普通，網購唾手可得；前者古法秘方，傳承有序，專利保護；
5.品牌文化：後者技術門檻低，大數據統計，近200個品牌，近4萬家門店已飽和，負面訊息頻出，口味已沒有新感，消費者忠實度不斷下降，行業進入衰退期；太公望又名姜太公，姜子牙，傳承性高，傳播性廣，唯一性強，非物質文化遺產，歷史文化厚重具有不可複製性；
6.烹飪用具：高壓鍋，砂鍋，無區別；
7.後者經營成本不斷增長，無法提高毛利，淨利持續下降，加速衰退期；前者新領域；
8.口味對比：後者香鹹，溫吃略有腥味，外賣弱勢；前者香草藥濃郁，口味標新立異，溫吃無腥味；
2.主要食材：雞腿肉，無區別；
3.調味料成本：黃燜雞一碗一元左右；紅燜雞一碗五角左右；
4.配方技術：後者配料普通，網購唾手可得；前者古法秘方，傳承有序，專利保護；
5.品牌文化：後者技術門檻低，大數據統計，近200個品牌，近4萬家門店已飽和，負面訊息頻出，口味已沒有新感，消費者忠實度不斷下降，行業進入衰退期；太公望又名姜太公，姜子牙，傳承性高，傳播性廣，唯一性強，非物質文化遺產，歷史文化厚重具有不可複製性；
6.烹飪用具：高壓鍋，砂鍋，無區別；
7.後者經營成本不斷增長，無法提高毛利，淨利持續下降，加速衰退期；前者新領域；
8.口味對比：後者香鹹，溫吃略有腥味，外賣弱勢；前者香草藥濃郁，口味標新立異，溫吃無腥味；
比燒雞，烤雞，炸雞，炒雞，燉雞，蒸雞，煮雞，鹽焗雞，紅燒雞等好吃的原因區別：
1.味道上最大的特點是香草藥濃郁；
2.簡單易操作，家備常用炊具；
3.材料精準投放，無需專業經驗；
4.配有寬厚的湯汁，更下飯；
5.口感鮮嫩，不柴，不硬不塞牙；
6.香草藥養生健康，老少皆宜；
7.可根據喜好，加入時蔬，營養更均衡；
8.節省製作時間，符合現代快節奏的生活；
9.太公望餐飲歷史文化厚重，款待賓朋有里有面；
1.味道上最大的特點是香草藥濃郁；
2.簡單易操作，家備常用炊具；
3.材料精準投放，無需專業經驗；
4.配有寬厚的湯汁，更下飯；
5.口感鮮嫩，不柴，不硬不塞牙；
6.香草藥養生健康，老少皆宜；
7.可根據喜好，加入時蔬，營養更均衡；
8.節省製作時間，符合現代快節奏的生活；
9.太公望餐飲歷史文化厚重，款待賓朋有里有面；
特別提示
總結：兩
者製作具有高度
的協同性。
用料
做法
- 雞肉斬塊，洗淨；
- 先將雞塊在涼水中浸泡3～5 分鐘；
- 再用開水焯一下，撈出瀝乾水；
- 將油燒熱，放入蔥姜雞塊炒香，淋上料汁，加入泡發香菇翻炒；
- 加入水或高湯燒開轉入高壓鍋燜8分鐘左右；
- 再轉入砂鍋加青紅椒或根據個人口味加入其他蔬菜，再放一次紅燜雞調料收汁即可；
營養價值
紅燜雞飯採用秘制醬料工藝技術，所需二十餘種香料必須選用優質藥材。紅燜雞配料講究，調和得當。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。紅燜雞米飯中含有生薑辣椒等，更可有祛寒除濕的效果。
烹飪技巧
1.做菜之前把所有的用料都備好，用秘制料包要調成料汁，操作過程會得心應手、非常順利。
2.最後的青紅椒非必須，喜歡可以多加，不喜歡可以不加。
3.這個菜只有微微的辣味兒，如果特別喜歡辣，可以多加乾辣椒並掰開煸炒。
4.最後的收汁自己把握，想要湯汁多一些可以少收一會兒，想要湯汁粘稠就多收一會兒，沒有固定的標準。
5.別忘了燜一鍋米飯，澆上濃香的湯汁。
2.最後的青紅椒非必須，喜歡可以多加，不喜歡可以不加。
3.這個菜只有微微的辣味兒，如果特別喜歡辣，可以多加乾辣椒並掰開煸炒。
4.最後的收汁自己把握，想要湯汁多一些可以少收一會兒，想要湯汁粘稠就多收一會兒，沒有固定的標準。
5.別忘了燜一鍋米飯，澆上濃香的湯汁。
注意事項
一.選料精細，必須是鮮嫩雞腿肉。
二.投料準確，對所用主料都需嚴格過稱下鍋。
三.鍋體講究，必須用砂鍋，不能用金屬器皿。
四.注重火功，一次製作的時間不得過長，確保肉質鮮嫩。
大米用前先篩後簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時，外加一道鹹菜，或老虎菜，或醃製辣椒，味道更佳。澆入米飯中一同食用，更加彰顯唇齒留香的完美境界。
二.投料準確，對所用主料都需嚴格過稱下鍋。
三.鍋體講究，必須用砂鍋，不能用金屬器皿。
四.注重火功，一次製作的時間不得過長，確保肉質鮮嫩。
大米用前先篩後簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時，外加一道鹹菜，或老虎菜，或醃製辣椒，味道更佳。澆入米飯中一同食用，更加彰顯唇齒留香的完美境界。
