黃河刀魚

黃河刀魚屬於鯷科，又叫"茅刀魚"，黃河刀魚的故鄉在黃河口一帶，因其形似利刀而得名。身薄色亮，細鱗小肚，吻短圓突，像一口尖刀。黃河入海口有句漁諺：麥稍黃，刀魚長。小的六、七寸，大的一尺多長，它們有時游到海里，有時又游到河裡。

基本介紹

• 中文名：黃河刀魚
• 目：鯡形目
• 科：鯷科
• 別稱：茅刀魚
• 學名：刀鱭魚
• 行為：逆流而上
• 特點：脂肪多，肉質嫩
• 分布地域：黃河下游

基本介紹

黃河刀魚學名為“刀蠐”，屬鯡形目，鯷科，又名毛刀魚、倒魚等，因形似利刃而得名，其肉質鮮嫩，味道鮮美，是黃河中下游重要的洄游性經濟魚類。它體側扁，尾延長，吻短而圓突，細鱗小肚，全身呈銀白色，系回遊性魚種，體長為20厘米～40厘米，肚脊寬約6厘米，厚約2厘米，體長為體寬的5倍～7倍，為頭長的5.8倍～6.5倍。最大的重約250克。此魚生活於河海交匯處，懷卵量2萬～10萬，每年春季產浮性卵，當年孵化後的幼魚3年成熟。 刀魚在中國黃海、渤海、東海也時常可見，但黃河支流繁多，沿途匯集了大量的浮游生物，尤其是山東境內東平湖中的麥穗魚、渤海中的枝角類、輪蟲、糠蝦及幼魚等齊集黃河入海口處，成為黃河刀魚的主要餌料，使它與其他地區的刀魚比起來，大而肥，鮮而純。

黃河刀魚

黃河刀魚，形似單面尖刀，背厚腹薄，每年農曆三月中旬，成群結隊的刀魚，陸續由黃河入海口處游進黃河，逆流而上，經東營市境內游到東平湖去產卵、孵化。等卵孵化為幼魚後，又順著黃河來到入海口，在渤海生長和越冬。刀魚經過這種回遊往返，兩三年才能長成成魚。這種魚性情激昂，游如飛梭，離水即死，可謂“貴而難得”。由於刀魚在回遊途中攝食較少，體力消耗卻很大，所以只有在黃河下游補充食物後才最肥。這就是東營的黃河刀魚為什麼名揚天下的原因吧。刀魚越往上游，不但逐漸消瘦，而且魚刺也越變越硬，直至又回到東平湖，便產卵繁殖，如此循環。

生活環境

黃河刀魚的故鄉在黃河口一帶，在黃河口，當地人稱其為“倒魚”，這大概是因其沿黃河逆流洄游的緣故。歷史上，黃河幾經改道，但黃河刀魚總是順河而去又沿河而來。長江口和海河口雖然也有刀魚，但總不及黃河刀魚量多，味美。

生活環境：黃河

山東的東平湖是黃河刀魚的主要產卵地。這裡，魚蝦眾多，浮游生物豐富，自然成了黃河刀魚的天然繁育基地。黃河刀魚每年都在東平湖產卵、孵化，順黃河入海，在黃河口附近水域生活。黃河水中的麥穗魚及浮游生物匯集在入海口處，為黃河刀魚的生長提供了充足的餌料。每年3月底，長大育肥的成魚便由其生長地———黃河口，又進入黃河，逆流而上，向東平湖洄游。

黃河刀魚在洄游途中，消耗大而攝食少，因此，越往上游越瘦，刺也越硬。大多數刀魚游至東平湖就停止洄游，也有少數能穿越東平湖洄游到河南境內。但這時魚已瘦成皮包骨頭，難以食用了。因此，食用黃河刀魚的最佳地點當屬黃河口。

自然現狀

消失了十幾年的黃河刀魚重現黃河口

濟南2000年7月4日開春以來，生活在黃河下游的人們驚喜地發現，消失了十幾年的黃河刀魚重新出現在河口一帶。這是國家對黃河水實行統一調度帶來的生態效益之一。

黃河刀魚

黃河刀魚是生長在黃河下游的珍稀魚類。在河水常流的年代，它們生活在河口一帶，每到春天則逆流而上，到濟南洛口一帶繁育後代。但由於黃河經常斷流，這種黃河獨有的魚類已有十幾年難覓蹤影。據山東省黃河河務局統計，黃河自七十年代開始出現斷流，進入九十年代之後，斷流日益嚴重，1991年至1998年8年中，年平均斷流時間達到107天。1997年大旱，使黃河斷流226天。斷流對生態環境造成惡性循環，黃河沿岸繁衍生息的生物大量減少。

自1999年3月1日，國家開始對黃河水實行統一調度，以確保河水常流。到2000年7月4日，黃河已有489天保持不斷流，創造了自九十年代以來的最高紀錄。據統計，這一年多來，進入山東段的黃河水最高流量達到每秒700—800立方米，最低每秒100多立方米。

黃河水常流不息，帶來了顯著的生態效益。多年來，由於黃河經常斷流，形成了流域性的沙塵天氣，每到乾旱季節，黃河灘區和沿岸經常風沙瀰漫。自去年以來，黃河沿岸的這種氣候得到有效改變，即使將在北方不斷出現沙塵暴的今年春天，沿河也未出現大的沙塵天氣。黃河水質和沿岸地下水位也得到改善。據山東省水文水資源勘測局統計，1997年6月黃河沿岸地下水位為7.38米，遇到了比1997年更大的旱災，但地下水位卻達到6.73米，比1997年上升了0.65米。更令人鼓舞的是，國家級濕地自然保護區的黃河河口兩岸，出現一片生機盎然的景象，在這兒繁衍生息的動植物種類達到180餘種。

黃河刀魚獲得“重生”

隨著黃河來水連續六年增加，河口地區生態“大補”，當地魚、鳥和野生植物數量種類大量增加。前幾年瀕臨絕跡的黃河刀魚，2005年大面積出現。

黃河刀魚

據東營黃河河務局工作人員介紹，由於自1999年黃河連續6年不斷流，加之經過連續4年調水調沙試驗，黃河來水連年增加，黃河河道不斷刷深，河口段過流能力明顯增強。據統計，入海口160公里河道平均刷深1.0米，部分河段刷深超過1.5米，過流能力由2000年的不足2000立方米/秒提高到3200立方米/秒。同時，荒鹼地開發步伐加快，耕地面積大幅增加，僅利津縣去冬今春就新增耕地面積2.6萬畝。業內人士預言，如果黃河保持不斷流，河口地區可利用土地還將逐年增加。

同時，連續4年調水調沙試驗，給河口地區輸送了大量泥沙，使黃河三角洲濕地面積明顯增加，生態系統得到完善。僅2005年第四次調水調沙就使新淤地向海內推進1.6公里，至少新增濕地2萬畝。黃河三角洲地區濕地總面積已達到近20萬公頃；魚類、鳥類的數量和種類明顯增加。隨著濕地面積的增加和淡水水位的上漲，保護區內的魚類大量增加，瀕臨絕跡的黃河刀魚今年大面積出現。鳥類的數量和種類也明顯增加，黃河口出現了東方白鸛、丹頂鶴等多種珍稀鳥類，鳥類增加到280多種。

據統計，黃河三角洲保護區內蘆葦面積已增加到4萬餘公頃，野生植物近400種，刺槐林、天然檉柳林大面積死亡現象得到有效控制，總面積開始恢復性增長。

營養價值

黃河刀魚既有海水鮮味，又有黃河水的香味，多油，脂肪豐富，肉質細嫩、多刺，熟後鮮味奇佳，濃香異常，是上等的名菜佳肴。並且具有強心補腎，舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養神之功能，可治療和防止多種疾病，謂之“天下一絕”。

黃河刀魚相關菜品

在4月初到麥熟前，黃河刀魚會從黃河口逆流而上，此時正是捕撈的最佳季節。這種魚性情激昂，游如飛梭，離水即死，可謂“貴而難得”。

黃河刀魚肉質細嫩，鮮味奇特，濃香異常，既有海產品那樣的鮮味，又有黃河魚類特有的香味，無論是烹炸煎炒都可以做成美味佳肴，當地傳統的用小蔥鮮韭炒的黃河刀魚，更是濃香可口，醋烹刀魚色味俱佳，既可冷吃，也可熱食，是當地人招待客人的拿手菜。 因此，人們都為能有機會品嘗到黃河刀魚為一大快事。

食用菜譜

清炸黃河刀魚

所屬菜系：魯菜

特點：色澤金黃，外香脆，里鮮嫩，用花椒鹽蘸食滋味更好。

炸黃河刀魚

原料：黃河刀魚500克，料酒1 5克，鹽5克，精麵粉50克，花椒鹽3克，花生油750克。

做法：

1．將刀魚從口中取出內臟，去淨鰓，沖洗乾淨，加料酒、鹽醃漬20分鐘。

2．炒鍋內放入花生油，中火燒至六成熱時，將刀魚均勻地沾上麵粉，放入油鍋中炸2分鐘至熟時撈出：待油溫升至九成熱時，投入刀魚復炸，呈金黃色時撈出裝盤，外帶花椒鹽上席即成。