烹刀魚

烹刀魚以刀魚為主料，輔以小蔥、姜、鹽、植物油、白砂糖等調味料烹製而成。

基本介紹

• 中文名：烹刀魚
• 英文名：Cooking saury
• 主要食材：刀魚 500克
• 口味：酸甜味
• 製作工藝：炸烹

準備材料

主料:刀魚 500克

調料:小蔥 5克 姜 5克 鹽 5克 植物油 50克 白砂糖 30克 醋 15克 各適量

製作方法

1. 刀魚兩面剞花刀，再用刀斜剁成長7 厘米左右的條塊，放入籃子中用水沖洗，並不斷將籃子來回晃動，使魚塊相互碰撞，清除碎鱗和血水，瀝乾水分；

2. 鍋置中火上，放入白糖、醋、鹽，待溶化後，加入薑末、蔥末製成滷汁；

3. 鍋置旺火上，放入植物油，燒至八成熱，下刀魚炸至八成熟時撈起，揀去碎渣；

4. 再下鍋重炸至酥透後潷油，趁熱把滷汁烹在魚上面，顛翻幾下，起鍋裝盤即成。