炸黃河刀魚

炸黃河刀魚，是將新鮮的刀魚去鰓和內臟洗淨後，掛上面糊在油鍋中炸至金黃色即可。本菜含有豐富的蛋白質和微量元素，口感酥脆，肉質鮮美，吃後令人回味無窮。

基本介紹

• 中文名：炸黃河刀魚
• 主要食材： 黃河刀魚1000克
• 分類：魯菜，魯菜
• 口味：辣味
• 菜系：魯菜

介紹

炸黃河刀魚

特點

色澤金黃，外香脆，里鮮嫩，用花椒鹽蘸食滋味更好。

原料

黃河刀魚1000克。 精白麵粉25克。紹酒20克、精鹽5克、花生油200克、花椒鹽10克。

烹飪

將刀魚從口中取出內臟，去淨鰓沖洗乾淨，加紹酒、精鹽腋漬入味，炒鍋內放入花生油，用中火燒至六成熱（約150℃）時，將刀魚均勻地沾上一層精白麵粉，放入油鍋中炸至微黃色撈出，待油溫升高至九成熱（約220℃）時，投入已炸過的刀魚炸呈金黃色時撈出裝盤，外帶花椒鹽上桌即成。

其他

黃河刀魚簡介

黃河刀魚體形類似利刀，且銀光閃爍，所以得名刀魚。一般魚體長約30—40厘米，體寬5—7厘米。清代《利津縣誌》記載：“刀魚，形似利刀，多刺味美。”刀魚學名刀鱭。按生態群類劃分，屬於過河口洄游魚類。每年農曆三月中旬，成群結隊的刀魚，陸續由黃河入海口處游進黃河，逆流而上，經東營市境內游到東平湖去產卵，魚卵在東平湖孵化，一尾雌魚一次可產下幾萬隻魚卵。等卵孵化為幼魚後，又順著黃河來到入海口。在渤海生長和越冬。刀魚經過這種回遊往返，兩三年才能長成成魚。黃河刀魚，體形優美，脊背多刺，腹部銀白，鱗片細碎，富含脂肪，肉質細嫩，刺多而柔軟，味道鮮美芳香，食後終生難忘，可以稱得上人間珍饈。

炸黃河刀魚

黃河刀魚實在是魚中美味佳肴，食用方法也多種多樣，可烹可炸可煎可炒可煮可氽丸子。油炸刀魚、鍋烙刀魚酥香鮮嫩；小蔥炒刀魚色味俱佳；刀魚氽丸子更是鮮脆清香可口至極。

營養價值

黃河刀魚中的主要成分是蛋白質，它的蛋白質含量是所有魚中的第一名。而黃河刀魚中的維生素A比牛肉多了16陪，對夜盲症有很好的預防效果，它所含的維生素E還可以減緩人體衰老速度。此外它含有的大量不飽和脂肪酸，有明顯的抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用，老人經常食用黃河刀魚對身體能達到很好的預防疾病和滋補作用。

炸黃河刀魚

食用方法

1、清煎：用清水沖洗乾淨，最好不破壞魚的鱗層，直接用電餅秤煎熟即可食用；

2、做湯：用清水沖洗乾淨，最好不破壞魚的鱗層，切斷後過油微煎，加入水和少許韭菜做湯即可。

其他參考

帶魚又稱刀魚、裙帶魚、白帶魚，因其身體扁長形似帶子而得名，以山東舟山產的為最佳。帶魚肉肥刺少，味道鮮美，營養豐富，鮮食、醃製、冷凍均可，深受民眾歡迎。

功效

帶魚的脂肪含量高於一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分——6硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。經常食用帶魚，具有補益五臟的功效。帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。

適用人群

一般人都可食用。