黃桃樹莓慕斯蛋糕

黃桃樹莓慕斯蛋糕是以樹莓果泥、淡奶油為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：黃桃樹莓慕斯蛋糕
• 分類：蛋糕，慕斯
• 主要食材：樹莓果泥，淡奶油

用料

材料	用量
樹莓果泥	150克
淡奶油	90克
吉利丁片	7.5克
義大利蛋白霜（水13ml、白砂糖44克、蛋白24克）	-
黃桃果泥	250克
淡奶油	150ml
吉利丁片	12.5克
檸檬汁	1大勺
義大利蛋白霜（水22ml、白砂糖73克、蛋白40克）	-
戚風蛋糕片	-
打發奶油	80ml，裱花用
粉紅馬卡龍	-
蛋白糖霜餅乾	-
珊瑚糖	-

做法

1. 先製作戚風蛋糕片，配方：雞蛋4個、砂糖（20克+40克）、牛奶60ml、色拉油40ml、低粉100克，28cm正方形烤盤，180度烤15分鐘左右
2. 取出後撕油紙放網架上晾涼，切割出14cm一片和12cm一片，將12cm的放入慕斯圈中，備用
3. 樹莓果泥煮至稍沸，加入泡軟的吉利丁片混合至融化。隔冰水降溫至25℃左右
4. 製作義大利蛋白霜
5. 將樹莓果泥與蛋白霜混合拌勻
6. 淡奶油稍打發
7. 樹莓蛋白霜混合均勻
8. 倒入模具中，快速冷凍凝固
9. 將凝固好的心形樹莓慕斯放入模具內，脫模，冷藏備用
10. 將糖水黃桃打成果泥，取少許稍加熱，與泡軟並瀝乾水分的吉利丁片混合至融解，倒入剩餘的果泥中
11. 加入檸檬汁混合均勻
12. 與義大利蛋白霜混合均勻
13. 最後與打發的淡奶油混合拌勻
14. 倒入模具中少許，快速冷凍至稍凝固，將提前製作好的直徑12cm樹莓慕斯倒扣在上面
15. 倒入剩餘的黃桃慕斯，加蓋上14cm的蛋糕片，冷藏過夜。倒扣吹風機加熱脫模，然後做些裝飾即可