黃斑紅菇

黃斑紅菇子實體中等大。菌蓋扁半球形，後平展至中部稍下凹，桔紅至桔黃色，中部往往較深或帶黃色，老後邊緣有條紋或條紋不明顯。菌肉白色，近表皮處桔紅或黃色。味道柔和或微辛辣，氣味好聞。菌褶淡黃色，等長，有時不等長。直生至幾乎離生，稍密，褶間具橫脈，近柄處往往分叉。菌柄圓柱形，淡黃色或白色或部分黃色，肉質，內部鬆軟後變中空。夏球季在混交林中地上單生或群生。分布於中國的黑龍江、吉林、安徽、河南、甘肅、陝西、四川、貴州等地區。

基本介紹

• 中文名：黃斑紅菇
• 菌蓋寬：5-8cm
• 分布範圍：?>陝西、四川、貴州等地區
• 醫療價值：可食有用，味較好

形態特徵

子實體中等大。菌蓋寬5-8cm，扁半球形，後平展至中部稍下凹，桔紅至桔黃色，中部往往較深或帶黃色，老後邊緣有條紋或條紋不明顯。菌肉白色，近表皮處桔紅或黃色。味道柔和或微辛辣，氣味好聞。菌褶淡黃色，等長，有時不等長。直生至幾乎離生，稍密，褶間具橫脈，近柄處往往分叉。菌柄長3.5-7cm，粗1-1.8cm，圓柱形，淡黃色或白色或部分黃色，肉質，內部鬆軟後變中空。

分布範圍

分布於是國黑龍江、吉林、安徽、河南、甘肅、陝西、四川、貴州等地區。夏季、秋季在混交林中地上單生或群生。

主要價值

醫療價值

可食有用，味較好。西南地區民眾廣泛採食。此菌有抑癌作用。對小白鼠瘤180的抑制率為70%，對艾氏癌的抑制率80%。

營養價值

含有5種多糖、16種胺基酸和28種脂肪酸。多糖含量約為2.47%，乾品每百克含蛋白質15.7克，碳水化合物63.3克，鈣23毫克，磷500毫克，維生素b23.54毫克，尼克酸42.3毫克。系天然營養佳品。其風味獨特，香馥爽口。其味較之任何菇類無法倫比的鮮甜可口；並含有人必需的多種胺基酸等成分，有滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養顏等功效，經常食用，能強身健體、延年益壽。同時它含有多糖類抗癌物質，有利於血液循環，降低血液中的膽固醇、抑制癌細胞轉移，對治療療急性脊髓視神經症也有一定的療效。具有治療腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不適、四肢抽搐和補血、滋陰、清涼解毒及治療貧血、水腫、營養不良和產婦出血過多等疾病，還具有增加機體免疫力和抗癌等作用，經常食用，可使人皮膚細潤，精力旺盛，益壽延年。

黃斑紅菇

簡易保鮮

缸藏 數量少時，可將缸放在陰涼處，加入缸體積10%—30%的新鮮冷水，水面上擱置一木架，木架上放盛鮮菇的容器，然後封缸貯藏。4-5℃條件下，可貯10-15天，15—18℃條件下用透氣的蓋封閉缸口，可貯5-7天。

清水浸泡貯藏用清水浸泡隔絕空氣，使蘑菇變色慢，此法適於家庭短期貯藏，注意不可用鐵質容器及含鐵量高的水浸泡。

黃斑紅菇

鹽水浸泡貯藏

1、將鮮蘑菇放入0.6%的鹽水中，浸10分鐘，撈出瀝乾，裝入塑膠袋，可鮮貯3—5天。

2、將鮮平菇、鳳尾菇剪去菇柄基部，置於煮沸的10%食鹽水中焯0.5-1分鐘，撈出後放入冷水中冷卻，瀝乾，放入塑膠袋內短期鮮貯。

3、將鮮菇剪去培養料1厘米處菇柄，洗淨後浸入16%-18%鹽水中，可鮮貯15天，食用時撈出，用清水浸泡20分鐘。

化學貯藏

1、用0.1%的b9，水溶液浸泡鮮菇10分鐘後，取出瀝乾，5—27℃條件可保鮮8天。

2、用0.01%焦亞硫酸鈉水溶液浸洗3-5分鐘，再用0.1%焦亞硫酸鈉溶液浸泡25—30分鐘，撈出瀝乾，放入塑膠袋內密封，置10-15℃條件下保存。

臭氧套用

臭氧是一種高效殺菌劑，對50多種細菌、黴菌均有在短時間內殺死或抑制的功效。臭氧在自然環境中能還原成純氧，並迅速使二氧化硫、一氧化碳等有害氣體轉化成無害氣體，淨化空氣，改善食用菌生長和人員工作環境。 以低壓陰極放電產生臭氧離子的技術，具有一次性投入、長期使用、省能節電等諸多優點。現將技術要點介紹如下。1、菇房滅菌在15平方米～30平方米的室內，搭成多層菇架，做好植菇前準備工作。然後在室內較高處（離天花板20厘米～30厘米處）安裝1台紫外線燈，關好窗、門，開機1小時，即達95%以上滅菌效果（開機15分鐘已達預期目標，為使滅菌更為徹底，可開機30分鐘～60分鐘。該機每小時耗電僅15瓦，停機後如不開門、窗，可保持窗內空氣清潔一周左右）。

黃斑紅菇

2、培養基處理培養基按原配方要求配好，攤晾在室內擱層架上，一切準備好後，開機1小時（因臭氧比重是空氣的1.65倍，將機器擱置較高處，所產生的臭氧即從高處向下沉降，使臭氧遍及各個角落）。

3、培養將接種好的菌種移入菇房內，開機滅菌30分鐘，然後關機，每天觀察食用菌生長情況。為確保菌種生長的良好環境，每次開門觀察後，可開機15分鐘，停機後密封，防止腐殖菌、雜菌滋生，促進食用菌健康生長。為方便操作，可將滅菌機的電源開關安裝在菇房門外方便之處。入室操作後即閉門開機，定時關機。

注意事項

（1）鮮菇不能堆疊放置，以免影響香菇乾燥速度和菇體間脫水的均勻度。

（2）乾燥作業應在晴天進行，晴天空氣相對濕度低，有助於減少乾燥時間。

（3）乾燥程式應根據鮮菇的不同情況設定。如薄菇與雨淋菇的菌褶常呈倒伏狀，對此類菇可先作日曬預乾處理（至菌蓋有光澤與菌褶立起為度），再轉入常規乾燥處理。

（4）格控制各個階段的烘乾溫度。溫度低，乾菇菌褶泛白；溫度過高，菌褶過黃或焦黃。烘乾過程中溫度也不可忽高忽低，否則乾菇表面無光澤。

（5）乾菇適當回潮後裝袋。烘乾後立即裝袋，會使乾菇破碎影響外觀，應待乾菇適當回潮後再分級裝袋，儲藏堆放時也應防止乾菇擠壓破碎。

栽培簡史

數千年來，人類開始了觀察、採食食用菌的實踐活動。中國是絕大多數食用菌栽培的發祥地。早在700多

年前，中國的浙江省已有種植食用菌的記載。但很長時間都停留在野生食用菌的採集狀態里。直到歐洲工業革命後，隨著微生物學、真菌學、遺傳學、生理學、生物化學等學科的發展，德國、法國、英國、美國、日本等國家把食用菌的栽培和加工業推進到科學化的階段，並成為重要的產業。20世紀初，法國在雙孢蘑菇純種的分離培養方面首先獲得成功。日本20年代末，首先製成香菇的純培養菌種。其後各國開始利用糞草（堆肥）、秸桿、木屑等進行大規模培養食用菌。第二次世界大戰後，荷蘭、美國、日本等已開發國家的食用菌生產趨於工廠化、機械化和集約化。60年代歐洲、北美的食用菌產量占世界總產量的90%以上。70年代東南亞的開發中國家和地區，如中國（包括台灣省）、南韓等發展速度大大超過歐洲和美國，當時中國食用菌的產量已達約7000萬噸以上，居世界前列。其中香菇、草菇、平菇、銀耳、木耳、猴頭菌、滑菇、灰樹花等產量居世界第二位，成為世界上食用菌最大的生產國和出口國，這種發展趨勢一直持續到80年代中期。在這期間，1982年廣東省微生物研究所進行竹蓀人工培養首先獲得成功，處在世界領先地位。

黃斑紅菇