麻醬紫鮑

介紹

【菜名】麻醬紫鮑

【所屬菜系】東北菜魯菜

【特點】做法簡單，口味鮮香。

主料水發鮑魚250克。輔料麻醬25克。精鹽、紹酒、味素、油、雞湯。

1、把水發鮑魚洗淨，切成蓑衣形的花刀塊。

2、勺內放入豬清油約30克、35克，把麻醬放入勺內煸炒片刻，再將鮑魚放入勺內炒至麻醬起泡時，加精鹽、紹酒、味素、雞湯再炒片刻，用水澱粉勾少許芡出勺即成。

鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；

鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質；

鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用；

鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患；

鮑魚具有滋陰補陽功效，並是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。

麻醬富含蛋白質、胺基酸及多種維生素和礦物質，有很高的保健價值；

麻醬中含鈣量比蔬菜和豆類都高得多，僅次於蝦皮，經常食用對骨骼、牙齒的發育都大有益處；

麻醬含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數倍，經常食用不僅對調整偏食厭食有積極的作用，還能糾正和預防缺鐵性貧血；

麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭髮過早變白或脫落；

麻含有大量油脂，有很好的潤腸通便作用；

常吃麻醬能增加皮膚彈性，令肌膚柔嫩健康。

〔原料〕

乾鮑魚...250克味素.....3克

蔥末.....5克雞油.....10克

精鹽.....2克花生油....30克

薑末.....5克白糖.....4克

清湯....200克芝麻醬....50克

紹酒.....15克鹼面.....15克

〔烹製方法〕

1.將鮑魚放入溫水中泡軟洗淨，取一乾淨小鋁桶加水燒熱，把鮑魚放入桶內，水開後用微人燒。待鮑魚燉嫩時離火，把鮑魚撈出，片成大片放入盆中，加入鹼面，沏入溫水，泡至厚大呈淺米黃色時撈出，再用清水洗去鹼味，放入沸水中焯透。

2.將鮑魚片的兩面反又打上直刀紋，再切成 1厘米寬的條。

3.炒勺內加花生油，中火燒至七成熟時，放入蔥末，薑末炒出味，隨即加入清湯、紹酒、白糖、精鹽，鮑魚條燒沸，打去浮沫，加入芝麻醬、味素，用手勺攪勻，待湯汁稠濃後，淋上雞油即成。

〔工藝關鍵〕

1.乾鮑魚要先用清水洗去外表的泥沙，再用溫水泡軟。煮製時要用小火，湯水保持微開為好。