麻辣鰍魚

色澤棕褐，鹹、鮮、麻、辣、香皆俱備，泥鰍酥香化渣。

基本介紹

• 中文名：麻辣鰍魚
• 泥鰍：薑片
• 蔥段：熟芝麻
• 精鹽：白糖

原料

泥鰍400克，薑片8克，蔥段12克，熟芝麻4克，精鹽4克，白糖4克，味素2克，紹酒10克，花椒粉3克，麻油10克，辣椒粉3克，紅油辣椒30克，色拉油50克（耗約60克）。

製法

（1）、將泥鰍去內臟，洗淨放碗內，加薑片、蔥段、精鹽、紹酒拌勻，醃漬15分鐘。

（2）、炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至八成熱，投入泥鰍，炸至酥脆，撈出瀝油。

（3）、泥鰍倒入碗內，放辣椒粉、花椒粉、味素、白糖拌勻，下紅油辣椒、麻油調和，裝盤撒熟芝麻即成。