麻辣香水魚

麻辣香水魚是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於川菜系。炒鍋內放菜油，燒至六成熱，下花椒，乾海椒略炸，而後下陴縣豆瓣,待豆瓣呈金黃色時，烹入蔥，姜，蒜和泡紅椒炒出香味. 加入骨頭湯，並移入砂鍋內，放香料. 待湯燒沸後，滑入魚塊. 再次燒開後，撇去浮沫，略煮，滴少許香油上桌。

基本介紹

• 中文名：麻辣香水魚
• 主要食材：魚，辣椒
• 分類：川菜
• 口味：麻，辣，燙，鮮，香

菜品特色

麻辣鮮香

做法

主料: 鮮活草魚一尾約兩磅

麻辣香水魚

配料: 豆腐，蘑菇，木耳，豬骨湯

調料: 陴縣豆瓣，花椒，乾海椒，蔥段，薑片，蒜片，泡紅椒，香料（甘草，香葉，山奈，砂仁，豆蔻，草果）少許，醬油，米酒.

製作方法

魚斬成瓦塊，加米酒，澱粉拌均；

豆腐（魔芋更好！），蘑菇，木耳鋪於砂鍋中打底；

蔥切段，姜蒜切片；

炒鍋內放菜油，燒至六成熱，下花椒，乾海椒略炸，而後下陴縣豆瓣,待豆瓣呈金黃色時，烹入蔥，姜，蒜和泡紅椒炒出香味. 加入骨頭湯，並移入砂鍋內，放香料. 待湯燒沸後，滑入魚塊. 再次燒開後，撇去浮沫，略煮，滴少許香油上桌.

製作技巧

1. 魚一定要鮮活；

2. 這道菜是半湯菜，湯要剛好淹沒魚塊；

3. 花椒，乾海椒的量要足，泡紅椒不可省略；

4. 骨頭湯不能用清水代替；

5. 香料要少放，以香味若隱若現為上. 香料中不要用香味濃郁的材料如丁香，白芷，八角，桂皮等，以免喧賓奪主.

6. 魚的火候至關重要！ 不可久煮.

麻辣香水魚]

原料：草魚二斤多

調料：老薑六片，土豆一個，金針菇一包，大蒜四頭，麻辣魚調料一包，香菜、食用油、高度白酒、高湯、小香蔥各少許

製作方法二

1、將魚片放入盆內，放入醃料包、料酒和薑片，土豆切片過涼水備用；

2、用筷子攪拌均勻後放入冰櫃內醃製半小時以上；

3、鍋燒熱後加入食用油；

4、油燒熱後放入薑片和大蒜熗鍋，倒入調料醬包炒出香味；

5、放入土豆片炒幾分鐘；

6、加入高湯，蓋上鍋蓋，大火開後小火燉十分鐘左右，燉至土豆熟；

7、加入醃製好的魚片，開鍋後放入金針菇和小香蔥，開後加入香菜就可以了。

製作方法三

主料：草魚

輔料：芹菜、洋蔥、香菇、乾辣椒、姜、蔥、花椒、料酒、香葉、草果、桂皮、茴香、八角

調料：豆瓣醬(辣油)、生抽、胡椒粉、玉米澱粉

麻辣香水魚

做法

1、草魚宰洗乾淨，切成小塊，用料酒、鹽、白鬍椒粉醃製15分鐘。

2、將洋蔥切條，芹菜切條，香菇切片。

3、乾紅椒洗淨，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分鐘，姜、蔥切片。

4、炒鍋內放入油，放入姜、蔥，乾紅椒段炒出香味。

5、放入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。

6、加入高湯或清水煮開，加入生抽，糖及滷肉包，轉小火煮2分鐘，滑入魚塊。

7、砂鍋底部鋪洋蔥、芹菜、香菇。

8、將湯燒沸後，移入砂鍋內，再次燒開後，撇去浮沫，轉小火加蓋略煮入味。

9、炒鍋放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色，趁熱將花椒、辣椒、油一起淋在魚上即可。

小貼士

1、花椒、辣椒的用量依據自己的口味來放。

2、配菜可依據自己的喜好搭配。

營養價值

1、魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；

2、魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；

3、對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。